这成本不过5元钱的貌美小腌菜，打赌你不会做失败~_风闻

本文首发于微信公众号“餐桌奇谈”（ID：canzhuoqitan）

开门见山

今天的小菜的主料是蒜薹

然鹅据说

光是区分蒜薹蒜苔菜苔韭苔蒜苗

就已经要了很多人的命了

这还真不是段子

我曾经让男票下班帮我带蒜苗回来

第1次他带回来了韭苔🤦‍♀️

第2次他带回来了蒜薹🤦‍♀️

第3次带回来了香葱🤦‍♀️

（我发现生男生去买菜，是真的不爱张嘴问~）

后来，我直接要求带蒜薹的时候

他反而带回来了青蒜苗

被我指责再次买错后

还恬不知耻地挑衅：

“惊不惊喜？意不意外？”

真是迷一样的男（sha）子

我错了，我不应该指派这个男（sha）子

到没有商品文字卡的小菜店买菜

所以，咱们先上一课再学做菜，

已经能正确区分的快班同学

咱们等等慢班的同学

或者直接下拉跳到过程。

来：

这是蒜薹（蒜苔）！

▼

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎，主要的外貌特征是茎秆浑圆，根部色浅，顶部色深。在挑选蒜苔的时候，我们可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部，容易掐断的一般都比较新鲜，不容易掐断的就别买了（此行为请在老板看不到的时候进行）。

这是韭苔 ！

▼

韭菜苔是百合科植物韭菜秋天开花的嫩茎。主要的外貌特征是茎秆略方，上下颜色色差不大，个头比韭苔小，好的韭苔茎条颜色深绿，花苞颜色嫩绿，这样的韭苔比较嫩，而花苞发白的大家尽量不要选。

这是蒜苗！

▼

蒜苗，又叫青蒜（不见光培育出来的黄色的就是蒜黄）。蒜苗一般株高在35厘米左右，新鲜的蒜苗叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

这是韭菜！

▼

这是香葱！

▼

这是逐渐失去耐心的我！

▼

后面这3样都分不清的

应该是家里有矿不用自己做饭的

不知道介不介意多个

我这样（不想努力了）的朋友

以上知识请默念三遍

然后开始咱们今天的课程！

（一般前面越啰嗦，菜谱越简单）

超级简单超级美的

酸辣腌蒜薹

（也可以做成不辣的）

今天的做法，我会分为完整版和简化版，两种都能完成，味道当然有些差异，看个人所需吧。

完整版**原料****：**

蒜苔·······300g

姜丝·······适量

小米椒····3-4个

食盐·······适量

红糖·······1份（冰糖或白糖也可以）

生抽·······3份

陈醋·······5份

清水·······4份

花椒·······2g

桂皮·······2节

八角·······2颗

香叶·······3片

简化版**原料（不辣版）****：**

蒜苔·······200g

姜丝·······适量

食盐·······适量

红糖·······3份（冰糖或白糖也可以）

生抽·······2份

陈醋·······3份

清水·······1份

其中：

小米椒和姜丝，除了调味外，还起到调节颜色的作用，如果你不吃辣又不吃姜，小米椒换成胡萝卜条，姜不放就好了，一样好看哒。

原料里份数，你可以理解为一份为一汤匙，其实意思就是比例，不管你要腌多少蒜薹，按照这个比例来，味道就大差不差。

两个配方，完整版的偏酸辣，简化版的偏酸甜，都可以按照自己的口味调整；

简化步骤：

腌蒜苔—熬料水—浸泡入味

详细步骤：

1、腌蒜苔。

买回来的蒜苔，取出你吃的分量。

洗干净切掉头尾，把老的根和头切掉，再切成符合你容器的尺寸。姜和小红椒切切细丝。嫌切丝麻烦， 胡乱切一切放一起也好看，凌乱美~

撒盐。有些教程上说是按照3%的比例放盐，然鹅相信你们跟我一样，并没有这个严谨的精神去搞比例，所以你就均匀撒上一层盐就好了，如果实在拿不准，请扭头大喊：妈！腌菜放盐放多少？

揉搓或者摇晃均匀，放置2-3小时以上，这个时间你该干嘛干嘛去，时间稍微超过一点也没关系。

等你回来，会发现它们已经被腌得出了水。

随便取出一根，发现之前的一折就断的嫩脆校园蒜薹已经不见了，取而代之的是能屈能伸的柔韧社会蒜薹~

非常好，这就是我们要的人才。

倒掉腌出来的水分，放到一边备用，讲道理这时候的蒜薹就已经有点好吃了。但是我们还要煮个料水。

2、熬****料水。

这一步可以根据你的材料齐全程度和你的口味适当调整，心里没谱的就把我开头原料里说到的生抽、香醋、红糖放入锅中。

因为我们一般做1-3人份的，量不大，所以会出现调味品还盖不满锅底的情况，所以这时候需要再加少量清水补充和稀释。

再加入香叶、八角、桂皮、花椒，一起煮开，开了就关火就好。

然后别着急用，一定要放凉。

3、浸泡入味。

回头看一下那些社会蒜薹，大概率又出了一点点水，照样挤掉，然后找一个无水无油的容器，最好是玻璃的，密封性强的，把蒜薹码进去。

讲真这道菜到底是农家小酱菜，还是春日限定时令美味，就看你怎么码了，码好看点就颜值高，乱码一气就显得……很下饭~~~

然后放凉的料水倒进去，就像爱如潮水那样将蒜薹紧紧包围。

但是我这个码的有点多，张信哲的爱也无法将我完全包围，你们做的话，需要上面留出一点空隙，好保证料水能完全淹没蒜薹。没有错，花椒大料桂皮香叶就让他们也一起也泡进去吧。

然后放到冰箱冷藏，或者气温不高的话，室温也可以，隔夜就能吃。当下立刻吃也没问题！

泡了一天的蒜薹两头都已经变色，证明有滋有味的料水已经浸润到蒜薹的纤维里啦，这时候的蒜薹辣味减少，鲜咸酸辣的味道慢慢涌出，完全换了个口感。

答应我，要用门牙一点点的啃着吃，就像在啃格力高百力滋棒那样的啃出铿锵的声音，你会听到你的牙齿告诉你什么叫做：此我喂~~脆~

一根接一根，吃起来完全没有心理负担！因为毕竟一点油都没有，又是空口吃不会太咸的盐含量，吃再多也是低卡啊！

啊，春天，就是应该这么嘎滋儿嘎滋儿脆！

​更简化的小贴士：

1、推荐用红糖，比白糖冰糖腌出来的好吃，腌糖蒜同理。

2、也可以不煮料水，简化版材料直接拿去泡腌好的蒜薹就好，但需要隔夜吃才入味。

3、找不到大容器，蒜薹完全可以切成丁呀！虽然颜值差了点，但是更入味！

4、做好的腌蒜薹放冰箱，密封得当的话吃7-10天都没问题；

5、如果想要更长久，可以最后再倒入一些白酒封个口，其实我试过，但可能因为我的白酒度数高，我又倒的有点多，所以第二天吃了半盒后，上头了….

害，岁月渐长，酒量越来越不行了！

想当年我什么酒都敞开喝、全桌打通关

（等等，怎么话题向着奇怪的方向去了….）.

好了，

今天的蒜薹就腌到这里了

蒜薹韭苔青蒜香葱韭菜菜苔你都分清楚了么？

分

让我们下一个好吃的再见

下课！