买一袋儿酸菜，我这就带你去东北！_风闻

本文首发于微信公众号“餐桌奇谈”（ID：canzhuoqitan）

永远不会忘记

在2020年4月某天的下午

小桌儿的味蕾

受到了来自祖国东北方向的猛烈冲击

可能是由于以前的韩流过于迅猛

以至于桌儿早在10年前就吃过冷面

却在这两年才开始接触烤冷面

而也是早在10年前就吃过韩国辣白菜

然而到了今天

才第一次吃到东北酸菜

之前也不是没见到过

只是

（请按照rap风格说唱下面这段）

在此之前10年多

无数次跟酸菜擦肩而过

眼里充满了淡漠

心里默默地说

酸掉的白菜

你吃起来到底有什么快落

🎵🎵🎵🎵

不好意思，自从看了

淡黄的长裙、蓬松的头发

和

一切都像是一场梦

之后

我觉得rap这事儿

我也行

好了

言归正传

2020年4月某一天的下午

桌儿尝试做了人生中第一次酸菜五花肉炖粉条

做到七八成的时候

用筷子夹起来尝了一小口

立刻惊呼

“原来酸菜是这个味道的么？！”

口舌生津、爽脆入味

一下子就击中了我的味蕾

和我想象中的“酸”完全不是一个层次

当天我的米饭摄入量就*2了

这我还只是随手做了一下而已

那你说要是原汁原味的酸菜

啧啧啧，不敢想（但又忍不住）！

从此吸引我去东北的关键词

在搓澡、烧烤、冻梨之外

又加上了

铁锅炖酸菜 酸菜炖一切

这份儿冲动我现在就要分享给你们

你

快去买一袋最普通的那种袋装酸菜

我要带你去东北！

🍲🍲🍲🍲🍲🍲

让你吃到发出嗷呜嗷呜叫声的

五花肉酸菜****炖粉条

所需原****料：

袋装酸菜·······300g

五花肉片········6-10片

粉条···············1小把

冻豆腐···········半块

胡椒粉···········小半勺

食盐··············小半勺

葱姜蒜···········一丢丢

其中，粉条和冻豆腐都可以没有，酸菜和五花肉不能少。

酸菜可以买直接切成丝的，像我这样的：

也可以买整颗的回来自己切成丝，自己切丝只有一个注意点，就是如果你买的酸菜梆子特别厚，就需要你先横着片一下，再切丝，这样出来的叶子和梆子的的厚度差异才会小一点：

冻豆腐哪里买？

随便买一盒北豆腐，扔到冷冻室，第二天化冻就ok了!

如果冻了三天，那就是老冻豆腐，更金贵~

粉条，推荐提前泡软一点点，不然需要煮很久，我用的是红薯粉条，但也许你用土豆粉条、绿豆粉条会时间短一些。

行了，现在原料你都明白了，咱们开始吧。

简化步骤：

洗酸菜—炒肉片—炒酸菜—加水加料炖****一会儿—调味出锅

详细步骤：

1、处理酸菜。

刚买回来的酸菜你可以先尝一下味道，齁是吧？而且会带一点杂味。

所以需要洗一下，洗的次数以你的口味为准，可以每洗完一次就尝一小丝，一般我洗到比我能吃的味道咸一些就停手，毕竟我怕洗多了，酸菜的东北气质就被削弱了~~~洗完一定攥干水分哈！

（要不是怕硝酸盐可能我都不想洗）

2、煎五花肉

如图所示，桌儿买的是现成的五花肉，所以可以直接用。

如果你买的是整条的，那就先切片就好，最好不要带皮的，酸菜白肉里的肉，就讲究个肥而不腻身子软~

但一定得是五花肉，肥肉比例大于瘦肉的最好，因为酸菜喜油脂，肥一点的肉才能让酸菜更酸香可口。

切好片后，架锅小火烧热，直接下五花肉煎，要说明的是，因为桌儿一直不爱吃肥肉，所以我不会另加油，如果你不在乎的话，其实这一步少放点油去煎肉味道更丰腴~

这样铺满锅底就差不多了。

肉变白后翻面，还是我不爱吃肥肉的原因，所以我会煎到焦黄一点，你的话，肉发白但是没变黄就够了。

你看看，你看看，这就么几片肉，出来多！少！油！

3、炒酸菜。

把肉片推到一边，露出油，把切好的葱段、姜片、蒜片丢进去煸一下出味。

是的这一步我拍糊了，因为葱姜蒜上沾了水，烫到了我拿手机的粗壮胳膊。

然后开大火，加酸菜。

尽量加到油里，让肉片先闪一边呆着去。

大力翻炒，要炒到酸菜和油脂难分你我，并且酸菜有点透明~大火和油脂可以溶解酸菜里的味道，让酸涩口感变柔和，还可以让肉片染上东北味儿~

4、加水加料开炖。

这一步我一般会加刚没过酸菜的水。

如果一会儿要放冻豆腐，会适当再多加小半杯，因为冻豆腐吸汤儿。

水开后，拨出来一个地方把冻豆腐和粉丝放进去。

然后改中火咕嘟嘟炖去吧！怕水干的盖盖儿炖，以你的粉丝炖到你爱吃的柔韧度为准。

5、调味。

我只所以把调味放到最后一步，是因为酸菜这个东西呀，你不炖到最后一刻钟，永远不知道它能带出来多少味。所以当你的粉丝可以吃的程度，你尝一下味道，根据你的口味加入盐和胡椒粉。

要觉得加盐太单调，也可以用味极鲜酱油代替，小小半勺就可以，成品颜色会更金黄。

调味完成就可以出锅啦！

你看，肉片它颤颤巍巍，柔软不腻，带着油脂芬芳和酸菜清香，好吃的没脾气。

粉条通体透明，饱含汤汁，愿意一生一世跟酸菜在一起

冻豆腐被炖的晕头转向，忘记了自己的本分，成了你嗦汤的隐性武器！

而最好吃的是酸菜啊！此生我第一次吃到的东北酸菜！而且还不知道自己买的算不算正宗的，就已经被征服了！

忘记了减肥！忘记了控制碳水！忘记了晚上少吃！等我回过神来，一碗酸菜拌米饭已经下肚了！

你们东北人把白菜做的这么好吃是犯法的你资道不？！

是的没有错，这顿酸菜之后的第三天，我又买了一袋酸菜，做了第二次，这一次，我在原有基础上，加入了酱牛肉片。

说来惭愧，再次吃到了打鸣！

唉，是什么，让一个时尚女孩，在公共平台发出了这样的感慨。

今天的小贴士是这样的：

1、冻豆腐推荐切块不切片，因为切片容易炖碎，不过无所谓，毕竟主要是为了吃酸菜；

2、红薯粉条、土豆粉条，绿豆粉条都可，选粉条别选粉丝，不然容易烂。

3、不吃肉的，也可以直接放油炒酸菜，步骤一样，毕竟主要是为了吃酸菜；

4、酸菜（居然）还能包饺子、包包子、做饼子，真棒；

5、除了配米饭，还可以配面条或者粉，什么都无所谓，毕竟主要是为了吃酸菜；

6、其实认真说，我觉得这个菜挺适合新手的，毕竟火候刀功都不咋要求，连调味酸菜都帮你完成了八成，还不赶紧谢谢酸菜。

最后，来个正经小科普吧！

酸菜鱼的酸菜和酸菜五花肉的酸菜不是一种酸菜！

酸菜鱼的酸菜原料是榨菜的叶子，绿的：

而东北酸菜的原料就是大白菜：

不是一种酸菜呀同学们，但是都好吃哦！

（dbq，我现在很想买东北血肠来配酸菜！）

真是一篇干货满满的菜谱呢！

没错，不喜欢酸味的黄油，站在我新买的锅子包装旁边，嫌弃但不放弃地围观了全过程：

最后，向东北籍的朋友真诚发问，希望你们踊跃留言

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你们哪个牌子的酸菜最好吃啊？！

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我们下一个好吃的再见

下课！