买一袋儿酸菜,我这就带你去东北!_风闻
芊小桌儿-2020-04-14 17:47
本文首发于微信公众号“餐桌奇谈”(ID:canzhuoqitan)
永远不会忘记
在2020年4月某天的下午
小桌儿的味蕾
受到了来自祖国东北方向的猛烈冲击

可能是由于以前的韩流过于迅猛
以至于桌儿早在10年前就吃过冷面
却在这两年才开始接触烤冷面
而也是早在10年前就吃过韩国辣白菜
然而到了今天
才第一次吃到东北酸菜
之前也不是没见到过
只是
(请按照rap风格说唱下面这段)

在此之前10年多
无数次跟酸菜擦肩而过
眼里充满了淡漠
心里默默地说
酸掉的白菜
你吃起来到底有什么快落
🎵🎵🎵🎵

不好意思,自从看了
淡黄的长裙、蓬松的头发
和
一切都像是一场梦
之后
我觉得rap这事儿
我也行

好了
言归正传
2020年4月某一天的下午
桌儿尝试做了人生中第一次酸菜五花肉炖粉条
做到七八成的时候
用筷子夹起来尝了一小口
立刻惊呼
“原来酸菜是这个味道的么?!”

口舌生津、爽脆入味
一下子就击中了我的味蕾
和我想象中的“酸”完全不是一个层次
当天我的米饭摄入量就*2了
这我还只是随手做了一下而已
那你说要是原汁原味的酸菜
啧啧啧,不敢想(但又忍不住)!

从此吸引我去东北的关键词
在搓澡、烧烤、冻梨之外
又加上了
铁锅炖酸菜 酸菜炖一切

这份儿冲动我现在就要分享给你们
你
快去买一袋最普通的那种袋装酸菜
我要带你去东北!


🍲🍲🍲🍲🍲🍲
让你吃到发出嗷呜嗷呜叫声的
五花肉酸菜****炖粉条

所需原****料:
袋装酸菜·······300g
五花肉片········6-10片
粉条···············1小把
冻豆腐···········半块
胡椒粉···········小半勺
食盐··············小半勺
葱姜蒜···········一丢丢

其中,粉条和冻豆腐都可以没有,酸菜和五花肉不能少。
酸菜可以买直接切成丝的,像我这样的:

也可以买整颗的回来自己切成丝,自己切丝只有一个注意点,就是如果你买的酸菜梆子特别厚,就需要你先横着片一下,再切丝,这样出来的叶子和梆子的的厚度差异才会小一点:

冻豆腐哪里买?
随便买一盒北豆腐,扔到冷冻室,第二天化冻就ok了!
如果冻了三天,那就是老冻豆腐,更金贵~

粉条,推荐提前泡软一点点,不然需要煮很久,我用的是红薯粉条,但也许你用土豆粉条、绿豆粉条会时间短一些。

行了,现在原料你都明白了,咱们开始吧。
简化步骤:
洗酸菜—炒肉片—炒酸菜—加水加料炖****一会儿—调味出锅
详细步骤:
1、处理酸菜。
刚买回来的酸菜你可以先尝一下味道,齁是吧?而且会带一点杂味。

所以需要洗一下,洗的次数以你的口味为准,可以每洗完一次就尝一小丝,一般我洗到比我能吃的味道咸一些就停手,毕竟我怕洗多了,酸菜的东北气质就被削弱了~~~洗完一定攥干水分哈!

(要不是怕硝酸盐可能我都不想洗)
2、煎五花肉
如图所示,桌儿买的是现成的五花肉,所以可以直接用。

如果你买的是整条的,那就先切片就好,最好不要带皮的,酸菜白肉里的肉,就讲究个肥而不腻身子软~
但一定得是五花肉,肥肉比例大于瘦肉的最好,因为酸菜喜油脂,肥一点的肉才能让酸菜更酸香可口。
切好片后,架锅小火烧热,直接下五花肉煎,要说明的是,因为桌儿一直不爱吃肥肉,所以我不会另加油,如果你不在乎的话,其实这一步少放点油去煎肉味道更丰腴~

这样铺满锅底就差不多了。

肉变白后翻面,还是我不爱吃肥肉的原因,所以我会煎到焦黄一点,你的话,肉发白但是没变黄就够了。

你看看,你看看,这就么几片肉,出来多!少!油!

3、炒酸菜。
把肉片推到一边,露出油,把切好的葱段、姜片、蒜片丢进去煸一下出味。

是的这一步我拍糊了,因为葱姜蒜上沾了水,烫到了我拿手机的粗壮胳膊。

然后开大火,加酸菜。

尽量加到油里,让肉片先闪一边呆着去。

大力翻炒,要炒到酸菜和油脂难分你我,并且酸菜有点透明~大火和油脂可以溶解酸菜里的味道,让酸涩口感变柔和,还可以让肉片染上东北味儿~

4、加水加料开炖。
这一步我一般会加刚没过酸菜的水。

如果一会儿要放冻豆腐,会适当再多加小半杯,因为冻豆腐吸汤儿。

水开后,拨出来一个地方把冻豆腐和粉丝放进去。


然后改中火咕嘟嘟炖去吧!怕水干的盖盖儿炖,以你的粉丝炖到你爱吃的柔韧度为准。

5、调味。
我只所以把调味放到最后一步,是因为酸菜这个东西呀,你不炖到最后一刻钟,永远不知道它能带出来多少味。所以当你的粉丝可以吃的程度,你尝一下味道,根据你的口味加入盐和胡椒粉。

要觉得加盐太单调,也可以用味极鲜酱油代替,小小半勺就可以,成品颜色会更金黄。

调味完成就可以出锅啦!

你看,肉片它颤颤巍巍,柔软不腻,带着油脂芬芳和酸菜清香,好吃的没脾气。

粉条通体透明,饱含汤汁,愿意一生一世跟酸菜在一起

冻豆腐被炖的晕头转向,忘记了自己的本分,成了你嗦汤的隐性武器!

而最好吃的是酸菜啊!此生我第一次吃到的东北酸菜!而且还不知道自己买的算不算正宗的,就已经被征服了!

忘记了减肥!忘记了控制碳水!忘记了晚上少吃!等我回过神来,一碗酸菜拌米饭已经下肚了!

你们东北人把白菜做的这么好吃是犯法的你资道不?!

是的没有错,这顿酸菜之后的第三天,我又买了一袋酸菜,做了第二次,这一次,我在原有基础上,加入了酱牛肉片。

说来惭愧,再次吃到了打鸣!

唉,是什么,让一个时尚女孩,在公共平台发出了这样的感慨。

今天的小贴士是这样的:
1、冻豆腐推荐切块不切片,因为切片容易炖碎,不过无所谓,毕竟主要是为了吃酸菜;
2、红薯粉条、土豆粉条,绿豆粉条都可,选粉条别选粉丝,不然容易烂。
3、不吃肉的,也可以直接放油炒酸菜,步骤一样,毕竟主要是为了吃酸菜;
4、酸菜(居然)还能包饺子、包包子、做饼子,真棒;
5、除了配米饭,还可以配面条或者粉,什么都无所谓,毕竟主要是为了吃酸菜;
6、其实认真说,我觉得这个菜挺适合新手的,毕竟火候刀功都不咋要求,连调味酸菜都帮你完成了八成,还不赶紧谢谢酸菜。

最后,来个正经小科普吧!
酸菜鱼的酸菜和酸菜五花肉的酸菜不是一种酸菜!

酸菜鱼的酸菜原料是榨菜的叶子,绿的:

而东北酸菜的原料就是大白菜:

不是一种酸菜呀同学们,但是都好吃哦!

(dbq,我现在很想买东北血肠来配酸菜!)
真是一篇干货满满的菜谱呢!

没错,不喜欢酸味的黄油,站在我新买的锅子包装旁边,嫌弃但不放弃地围观了全过程:

最后,向东北籍的朋友真诚发问,希望你们踊跃留言
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你们哪个牌子的酸菜最好吃啊?!
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我们下一个好吃的再见
下课!