互相伤害不是餐饮行业的良药_风闻

这场由各地餐饮协会领头向美团发起的佣金抗议，影响的或许不只是商户与平台之间的利益分配规则，更有可能包括餐饮产业链条上的各环。

4月10日，广东省餐饮服务行业协会通过官方微信发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》。交涉函核心诉求主要集中在三方面：

1. 美团立即取消独家合作限制等其他垄断条款，以便餐企承接来自更多平台的外卖订单；

2. 直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户**外卖服务佣金5%**或以上；

3. 重点扶持广东百强餐饮企业、钻石酒家企业、米其林餐厅及广东省省、市、区餐饮协会会员企业。

在这之前，已有四川省、山东省、云南省等地的餐饮协会通过公开信形式表达过相关问题。广东省的加入，是餐饮商户新一轮抗议的开始。

餐饮商户希望通过这种方式为美团外卖施压，争取更多谈判的筹码。但美团至今尚未成为谈判席上的一员。

01

喊话美团背后，是外卖从备胎到救生圈

之所以各地餐饮协会都将矛头对准美团，是因为美团在外卖领域一家独大的市场份额。

按照广东省餐饮协会的说法,美团外卖在广东餐饮外卖市场的份额达60-90%。

DCCI互联网数据中心在2020年3月底发布的《网络外卖服务市场发展研究报告(2019年Q4)》也显示，美团外卖在用户中的使用率最高，有67.1%用户最常通过美团外卖使用外卖服务；其次为饿了么，有32.2%用户最常在饿了么使用网络外卖服务。

可以说，美团已经成为餐饮商户外卖订单的支柱性来源。

此次餐饮商户与美团矛盾的激化也与这种接近于单向依赖的亚健康合作模式有不可分割的关系。

在疫情出现之前，外卖对餐饮商户来说是堂食的补充，只是其业务的一部分。

但受制于疫情，线下门店人流锐减，外卖这个往日的备胎成为几乎所有餐饮商户都想竭力抓住的救生圈。

从备胎变为救生圈，餐饮商户在外卖业务上寄托的期望值也明显提升。

餐饮商户希望能够通过外卖业务创造更多营收，获得更多利润。这就需要更多流量的支持，需要减少费用的支出。

要求美团取消独家合作限制是开源，要求美团下调服务佣金是节流，餐饮商户希望通过向上游伸手的方式谋一条生路。

02

美团的日子，没有传言中那么光鲜

听起来，餐饮商户着实很无奈。深受疫情重伤，食客星星散散，支出一成不减，营收只减不增……

但这和要求美团改变有明显的合理关系吗？

广东省餐饮服务行业协会给出的理由是，美团各类收费层出不穷，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过广大餐饮商家忍受的临界点。广大餐饮企业一直以来对此并未十分在意，直至疫情期间，美团外卖仍未有实质性改变，餐饮企业的不满甚至愤怒情绪由此而生。

并且，在餐饮企业外卖毛利普遍大幅下跌，外卖收益微薄甚至亏损经营的情况下，美团2019年餐饮外卖毛利暴增94.2%，毛利率提升至18.7%。

餐饮企业的逻辑大概是：我这么惨，你竟然还更好了。我忍你很久了，现在实在忍不了了。

广东省餐饮服务行业协会对于美团的控诉属实吗？

从美团财报中可以看出踪迹。

财报显示，2019年，美团餐饮外卖业务交易金额为3927亿元。餐饮外卖业务在2019年为美团带来总收入548.43亿元，其中包括佣金收入496.47亿元、在线营销服务收入51.03亿元，其它服务及销售收入（包括利息收入）0.93亿元。

也就是说，2019年，美团餐饮外卖业务总收入在餐饮外卖业务总交易金额中的占比为13.97%，餐饮外卖业务佣金收入在餐饮外卖业务总交易金额中的占比为12.64%。

餐饮外卖14%不到的变现率与各地餐饮协会的控诉存在较大差异，主要原因就在于配送成本。

以单笔外卖佣金为例，外卖佣金由平台使用费、技术服务费和配送服务费组成。平台使用费和技术服务费整体不到20%，而支付给骑手的配送服务费占比达82.7%。也就是说，美团外卖佣金中超八成用于支付骑手工资。

美团在最新的回应中也表示，2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，真实的数字远低于各种传言和想象。美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱，平台的绝大部分收入需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。

03

向效率要效益，比转嫁压力更有意义

骑手、美团、餐饮商户，餐饮生态中的各个环节在疫情的冲击之下、在人口红利见顶之后，每个人过地都不容易。

餐饮商户要求美团降低佣金，其实质是经营压力的转嫁。

如果美团接受餐饮协会的要求，外卖员会成为下一个被转嫁的对象吗？消费者会成为下一个被转嫁的对象吗？

毕竟美团也是商业主体，也需要考虑自身的盈亏问题。

疫情充分放大了餐饮产业链各环节之前利益分配的格局，也倒逼着重新进行利益分配的再平衡。但是，消费者，永远处于链条的末端，除了用脚投票外别无他法。这也是西贝、海底捞、胖哥俩等知名餐饮企业之前低调地采取涨价抗疫的原因。

将自身在疫情期间遇到的负担甩给上游平台方、下游消费者，要求大家共同承担，这是解决眼前问题的一种途径。

但也有其它选择，譬如，盒马推出“共享员工”，不仅为其它餐饮企业解决待岗人员的薪资问题提供了帮助，也缓解了自身人手不足的压力；老乡鸡充分发挥“养殖—中央厨房—餐厅销售”打通的供应链优势，不仅帮助农户解决了鸡出栏的问题，还成为其坚决不涨价的底气……

抗疫自救不应该成为一个击鼓传花的游戏。与其相互伤害，不如齐心协力，共谋提高行业运转的效率。