谁人能挡猪油渣？_风闻

文章来源丨三联美食

『这是再高级的膨化食品都复制不了的终极享受。』

文/小刀

在b站看到一个up主发了一个熬猪油的教程，评论里一部分在怀念，一部分在怀疑，一部分表示get到了，抽空试试。不知道是现在的生活确实好了，还是大家更注重健康了，现在猪油渣竟然少见到需要出教程的程度了。

**猪油和它的副产品猪油渣，小时候非常常见，是家家户户厨房不可或缺的一部分。**那个年代过日子，吃穿用度都需要仔细再仔细，鸡鸭鱼肉不常有，偶尔买上一块猪肉，也偏爱肥一点的，无他，香啊。

当然，大部分时间，还是要买全肥的，回来炼成猪油装好，很长一段时间的餐食里都会增添一丝荤味儿。每个家庭都有一个专门装猪油的罐子，像商量好了似的，高度统一，都长得差不多。

猪油的妙处，吃过的人自然会懂。虽然现在猪油不再是贫瘠生活的一抹亮色，但它依旧能点亮一个个餐桌。

图 / 网络

最近各地都陆陆续续解禁了，正是吃春天的野菜的时候。约上朋友一起去黄河边的野滩上疯跑，回去的时候提了满满一袋荠菜，回去包荠菜馄饨。

**没有猪油的荠菜馄饨，是没有灵魂的。**野生荠菜带着春天田野特有的青气，和鸡蛋一起切碎，不需加什么多余的调料，只需一点盐，再㧟上一坨猪油，一碗荠菜馅儿顿时被点化。这才是金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

**馄饨煮好入口，先是荠菜鲜到舌尖的清香，再然后是猪油的香润，荠菜的妙处这才被彻底迸发出来，一口就是一个宇宙。**也吃过少了猪油的荠菜馄饨，难免干巴巴的，差了点意思。

是的，猪油里，藏着让所有素菜活色生香的秘密。不止荠菜，任何青菜，和猪油都是最佳搭档。“素菜用荤油”，这个小诀窍妈妈从小言传身教，受用至今。每次朋友来家吃饭，最先光盘的一道就是青菜。朋友问起秘诀时，我总会带着点儿得意，往厨房里一指：喏，看到那个罐子了吗，就是它。

图 / 视觉中国

猪油和碳水化合物的碰撞，又是妙不可言不可不说的传奇。

妈妈说，她小时候家里兄弟姐妹众多，家里很难吃到好东西。吃酱油拌饭的时候，饭里给挑一点猪油，就是额外的偏爱了。

热腾腾的米饭刚出锅，滴上点酱油，趁热掘一小块猪油放上去。**沉睡的猪油膏遇到热气迅速苏醒，将封印在身体里的丰腴香润尽数融化在米饭里。**快速拌匀，烛光里每一粒米饭都闪着油润润的光。这碗饭需要背着人吃，不然是要遭嫉妒的。

故事听着挺好，就是挺费饭的。从此之后这碗猪油拌饭就成为了我思乡时的保留项目，重点是简单，易得，美味。饥肠辘辘的时候迅速来上一碗，肚子里有了东西，心里就有了底气。

这一碗饭，外婆吃过，妈妈吃过，我吃过，就像一个味觉密码，顺着时间的长河一路向下，封印美好，记录哀乐，守护着几十年的时光。

猪油拌饭是最简单的。想要吃得豪华一点，可以提前一天把米饭蒸好，隔天做蛋炒饭。小时候放学回家，人还没到，声音先到：妈！我饿了！

中午没吃完的米饭还有，热锅下猪油，菜地揪两根小葱切碎爆香，再磕上两颗鸡蛋打进去，和米饭一起，一顿乒乒乓乓，齐活。

简单一碗，但最能抚慰伤胃。一口下去，嘴巴堵上了，孩子安静了，只有勺子和碗打架的碰撞声。吃完嘴唇发光发亮，肚中无限满足。

长大后尝了各种起酥糕点，才发现猪油的另一个妙处。如果没有辣椒与花椒，川菜必定黯然失色；**如果没有猪油，糕点界必定痛失臂膀。**尽管近年来猪油屡屡因健康问题被攻讦，但爱的人依旧会爱，明天太远了，就享受当下吧，朋友们。

熬一次猪油，可以用上一两个月。每次熬猪油，都是我最向往的时刻。必须要全程给我妈护驾，为的就是吃上刚炸好的猪油渣。

选肉也是有讲究的。**首选是猪板油，出油率高；其次是鸡冠油，出油率略低，但油渣多，炖菜用特别合适。**猪肉仔细洗好切小块丢锅里，直接小火慢熬，眼看那清亮的油脂一点点析出，肉块慢慢缩小，直到金黄，渐趋透明。

可以了，就是此时，把猪油渣捞出，随口味撒上些许盐或者糖，这是再高级的膨化食品都复制不了的终极享受。

**猪油渣之与白菜，相当于火腿肠之与泡面，担得起一句最佳搭档。**白菜是冬日常备，有如糟糠之妻，可有了猪油渣的打扮，就嫣然成为妙龄女孩。清甜，缠绵，欲说还休。

其实对于猪油渣，印象最深的还是一个电视剧，忘了名字是什么，就小时候换台偶尔看到了这么一段。

说的是一男一女，大概也不是主角，穷困潦倒，住的是呼呼漏风的破房子，食的是吃完上顿没下顿。大雪天，两个人不知道在哪儿得了一点山楂，做成糖葫芦由男人背着出去卖，想着换点钱好买口热乎吃食。

天实在是太冷了，白茫茫的街道一片萧瑟，男人出去叫卖了一下午，晚上除了一身寒气，什么也没带回来。两个人就哆哆嗦嗦吃冰糖葫芦，边吃边抖。

天无绝人之路，这对苦命鸳鸯的春天很快来了。剧中的大反派，想让男人替他办事，诱之以利，送他俩住好房子，还给了一大块肥肉，嗬，没有比这更可心的了，俩人就立刻就着屋子里的炭火炉子，把肥肉切块丢进去，咕嘟咕嘟炼油渣。

俩人就坐在小板凳上，眼巴巴守着这口油锅。天寒地冻，呼出的白气和油锅的热气掺杂在一起，久久不散，两人在迷人的脂香中神魂颠倒，目光都涣散了，脸上是一团梦幻红晕。

油渣终于熟了，男人夹起一块塞进嘴里，烫得眉毛直跳，乐滋滋道：这也太香了，要是天天能吃上猪油渣就好了。

女人说，就是啊，所以你答应替他办事吧，以后咱就能天天吃上猪油渣。

就看到这儿，后续我猜，他说不准真听了这女人的话，去给主角下绊子了。

毕竟是刚出锅的猪油渣啊，谁能拒绝。