潜江20年小龙虾成长记_风闻
夏迎时-【公众号：大国初心】中国各地历史进程记2020-04-07 10:17
——入侵物种在中国
目录：
一，入侵物种（2000年之前）
二，虾稻共生（2000-2005）
三，虾产业链（2006-2010）
四，消费崛起（2010年之后）
3月11日，湖北潜江市疫情指挥部发布第26号通告，宣布市内推动复工复产。几个小时后的当天中午，潜江疫情指挥部发布第27号通告，内容是取消第26号通告。
这个行为被网民调侃为成语小故事之朝令夕改。但，一手是防疫压力，一手是经济压力，各地的两难可想而知。
此前，潜江因早期对疫情的重视和防控成果而受到赞誉。湖北全省各地级市/州，按照人口比例计算确诊率，最低的是人口稀疏的神农架，其次是十堰、潜江、襄阳三地，都在每万人确诊约2人（1.99-2.09）。
3月21日，潜江举办小龙虾开捕仪式，红彤彤的虾子要上岸了。这是一年一度的仪式，总在3月某一天，今年唯独口罩显得有些特别。根据3月28日湖北疫情发布会上的信息，潜江已经恢复21条通往全国各地的小龙虾专线，每天的供应量为400吨。
湖北是中国小龙虾产量最高的省份，占全国一半之多。在省内，荆州市产量占全省一半之多。荆州的监利县和洪湖市的小龙虾产量都超过10万吨，是全国产量最高的地区。其后才轮到潜江。
表：2018年小龙虾养殖产量省份分布
表：2018年小龙虾养殖产量地区排行
最早因小龙虾品牌而出名的，则是江苏淮安的盱眙县。自90年代末，盱眙通过单一菜品（盱眙十三香小龙虾）成功发展餐饮和旅游经济，成为一个极具代表性、被许多地区研究和试图模仿的模式。
产量低于荆州，旅游经济晚于盱眙，这两条并不能否定潜江作为小龙虾第一乡的地位，因为，中国最早的虾稻共生模式和小龙虾完整产业链都诞生在潜江，然后，带动四湖地区利用冷浸低湖田养殖小龙虾，加上中国消费市场拉开的大幕，才有了湖北省的独占鳌头。
一，入侵物种
（2000年之前）
节肢动物门是动物界里种类最多的一门，百万余个品种遍布海陆空。往下逐级分类，最后在原螯虾属里，有一种克氏原螯虾。这货生活在淡水，什么都吃，腐物和泥巴都吃，特别善于吸收营养，适应性强。
克氏原螯虾就是今天的小龙虾。但小龙虾不止有克氏原螯虾。中国有另外几种原生小龙虾，都不适于人工养殖，其中东北黑鳌虾已经濒危。
克氏原螯虾原生于北美，于上世纪20年代左右，先入日本，用作牛蛙的饲料，再从日本进入中国。关于这种虾进入中国的具体情节，曾有各种传闻，有说日本人在中国养殖牛蛙用，有说日本人作为宠物，有说日军用以生化战，有说日军用以处理南京大屠杀被害者的尸体。据我查的资料，后两条传闻被专家分析后暂且否定。克氏原螯虾初入中国的究竟凭据有限，尚未可知。
总之，按照比较公认的说法，作为入侵物种，这种小龙虾在大约90年前通过日本人落户江苏，然后野蛮地繁殖开来。
80年代之前已有人捕捞野生小龙虾吃。但更多人非常嫌恶小龙虾，因为它们破坏农田和其他水产品，而且在任何臭水里都能生存，感觉上是喜脏的。农村把小龙虾搅碎了喂猪，既灭害虫，又添饲料。70年代，江苏和湖北出现了最早的池塘养殖小龙虾，但数量极少。
小龙虾被挖掘出价值，发生在80年代末。
1983年，中科院动物研究所的戴爱云首次提出，可以把小龙虾作为一种水产资源加以开发利用。
作为水产品，小龙虾的优点非常显著。它并不是喜脏，而是适应性强，抵抗力强，病害少。它的生长速度快，捕捞也简单。此外，小龙虾离开水源后存活率高，易于运输。
这一时期，小龙虾在长江沿岸的一些地区泛滥，而同时海外市场对小龙虾有需求空间。欧美多国都有吃小龙虾的喜好，瑞典最甚，美国南部地区也非常流行。1988年，成立两年的武汉小龙虾加工厂出口了中国第一批小龙虾制品，目的地是瑞典。从此，泛滥的野生小龙虾有了去向。
这些虾经过简单加工，有时候是生冻整虾，有时候是调味虾，更多时候是生冻虾仁。这项出口的本质和当时的服装鞋帽一样，源自中国廉价的人工。
头一个出口小龙虾的武汉，并没有在这条路上走太远。整个90年代，小龙虾出口来源和企业都以江苏为主。90年代末，全国70%以上的小龙虾加工企业在江苏省，主要是苏北地区。
这个产业在当时看起来不大，但很重要。成本低，工序简单，解决就业，而且消灭了当时是农业害虫的小龙虾。
没有错，小龙虾也曾是光荣的创汇产品。
光荣的创汇水产还有鳗鱼，对虾，罗非鱼，各种贝类。80年代以对虾最多，90年代以贝类为主，后来前者遭到病害冲击，后者遭到反倾销阻力，中国人又开始突破鳗鱼养殖。
鳗鱼的最主要目的地是日本。日本每年要吃掉全球大部分的鳗鱼，而其国内的供应量只能达到二三成。2000年，日本市场曾有高达70%的鳗鱼是中国产品。
中国出口日本的鳗鱼中，活鳗很少，多是烤鳗成品——日本人称之为蒲烧鳗鱼。也就是说，在日本吃到的蒲烧鳗鱼，可能是粤闽两省出口的。如果你喜欢吃，可以在淘宝买。但淘宝上的“日本蒲烧鳗鱼”大多是出口欧美的标准，价格和品质都比出口日本的差一截。日本消费市场好像对蒲烧鳗鱼有一种民族主义使然的挑剔。对日标准的蒲烧鳗鱼淘宝也有，需要仔细淘。
1996年，美国还发动了对中国小龙虾的反倾销调查。这个调查很有意思，美国人计算中国小龙虾成本的时候，使用的是西班牙的虾仁成本（高人工成本），加上印度的其他要素成本（印度并没有小龙虾），以此证明中国小龙虾的出口价不正常。次年，美国的终裁是对中国小龙虾征收91.5%-201.63%的反倾销税。
各国对中国出口水产品的反倾销调查一直在持续，减缓了、但并没有阻止中国水产品出口的增长。2001年，中国水产品出口超过挪威，为全球第二。2002年，中国水产品出口超过泰国，成为世界第一大水产出口国。当时，中国也是世界上唯一养殖量超过野生捕捞量的国家。那些总是被攻击为低价倾销的水产品，都是中国人辛辛苦苦养出来的。
自80年代通过贸易战打击日本，90年代后，美国就把中国作为最大的反倾销调查对象。可以说，从农产品到轻工业品，再到重工业品，中国的经济奇迹本来就伴随着各种贸易攻击。
表：80年代和90年代中国受到的农产品反倾销调查
小龙虾打开国际市场的同时，也隐约出现在国内的消费市场上。今天普及全国的几种小龙虾做法，都诞生于90年代。
90年代，在潜江五七大道的一家大排档，老板李代军通过油焖仔鸡的改良，首创了油焖大虾。这家店于2003年改名为“小李子油焖大虾”，至今仍在经营着。油焖大虾的重点是油和啤酒配香料，取其入味的同时油润而不腻。
在最早出名的盱眙，90年代，十三香小龙虾诞生了。创始人是调料商许建忠。十三香并非王守义的十三香，而是许自己调制的秘方。许家后来创办了盱眙许建忠龙虾调料有限公司，目前由其子经营。
同一时期，湖南创出本土化的口味虾，即麻辣小龙虾。连同蒜蓉、水煮或清蒸，这是小龙虾最主要的几种做法。椒盐、黄焖、干煸、咸蛋黄、酒糟、卤虾等做法都是后来逐渐诞生的。现在人们点菜依然以前几种为主。
但刚刚起步的消费市场，相对于野生小龙虾的数量，只是个小头。小龙虾的去向仍主要是出口。90年代，中国小龙虾总产量保持在每年5万吨左右，其中养殖量不多，大部分来自于野生捕捞。总产中，一多半的小龙虾都用来出口。
90年代后期，江苏虾价上涨，企业纷纷向小龙虾更多而收购价格更低的内陆转移，重头就是湖北。
在湖北，尽管70年代就开始研究小龙虾养殖，1988年最早进行出口，但在小龙虾的养殖和加工上，此时还远落后于江苏。湖北真正后来居上，取代江苏小龙虾霸主的地位，已是新的世纪。
二，虾稻连作
（2000-2005）
长江流过宜昌段后，从山区进入中下游平原。由于长江和降雨带来的河流泛滥和泥沙堆积，在山地相夹地带形成了大片的低洼而潮湿的平地。这些平地叫做涝渍地，作为农用的叫做涝渍农田（易涝易渍农田），是中国各种低产田里的一种。其他的低产田还有缺水类，盐碱类，风沙类等。
涝指地面积水、淹过作物，渍指土壤含水过多，这两种情况都会导致作物无法正常生长。
80年代，水利部门进行过南方涝渍地的统计。南方14省有低产田1.72亿亩，占总耕地30%；其中涝渍地1.48亿亩，占低产田86%。
上海沿江滨湖区的涝渍地占比最高，占耕地的80%。但上海总耕地面积小，纯农业人口少，影响反而不大。其次最严重的是湖北江汉平原和江苏沿江滨湖区，涝渍地占总耕地分别是50%和55%，其中的未治理面积分别是约440万亩和510万亩。其他如江西洞庭湖周边，广东南部沿海平原，四川中部沿江区，也都是涝渍地集中区。
江汉平原涝渍地的特点是土壤温度低，泥土烂，毒性和酸性高，营养成分少，治理难度高。这里面有天然因素，也有50年代到70年代，当地湿地过度围垦开发的因素。这源于当时的粮食供需不平衡，对前人没有道理去轻易苛责。
在江汉平原，又以其腹地的四湖地区最为典型。四湖指的是境内长湖，三湖，白露湖，洪湖（就是浪打浪那个），地跨荆州、荆门、潜江。这个地区整体上外高内低，里面的湖区又是大大小小的外高内低。这种地貌有个专门的字：垸。四湖地区常遭遇内涝灾害，并又不时遭遇旱灾。
90年代，四湖地区各政府的一个重要工作是治理涝渍地，一方面是工程排水，解决土壤长期渍水，另一方面是重新利用荒田，增加产出。本地的水产业，就是从此时开始发展的。
涝渍地里有一种生态叫做低湖田。低湖田区域地势低洼，水路交错，排水不良，土壤透气性差，严重时会产生沼泽化。四湖一带的低湖田往往又同时是另一种生态：冷浸田，指长期浸渍于冷水的低温田土。低湖冷浸田每年只能种一季水稻，产量低而不稳定，时而亏本。从一个方面可以看出种田的难度：大量抛荒。
1999年，潜江市积玉口镇给下辖的宝湾村下达了一个任务：消灭村里的150亩低湖冷浸田。田是有主人的，只是主人不愿再种，也无人接手。最后，时任村支部书记刘主权和村民褚洪荣分别承包70亩和80亩，接下了这片田。
根据后来的采访，似乎也没有什么特别的灵光，也没有长远的谋划，两人只是见水里有野生小龙虾，而小龙虾在市场上单价比稻米高，就想试一试。
第一年，两人不敢冒险，用水田的一半种稻，一半寄养野生小龙虾——相当于池塘寄养小龙虾。刘主权投放的150公斤野生小虾，半年后长成1500公斤大虾。
第二年，摸索到小龙虾的习性，他们开始新的尝试，在整片田里正常种水稻，再利用冬闲养小龙虾。这就是中国最早的虾稻共生——虾稻连作模式。
低湖田种不了早晚两稻（早稻和晚稻一般可以连种），只能种中稻，春播秋收。而小龙虾每年秋天投苗，次年春天收获。两者恰好可以配合，收稻之后投虾，收虾之后种稻。在不影响中稻产量的情况下, 每亩田可产出小龙虾100公斤。
后来在实践中，这个模式的理论也愈加完善。小龙虾吃稻田的杂草，浮游植物，微型小动物，这些东西本会和水稻争夺营养；小龙虾也吃水稻秸秆的腐烂物，这原本是焚烧处理的；它的排泄物则可以作为肥料。此外，小龙虾过冬时挖洞穴居，等于在疏松土壤；小龙虾呼吸产生的二氧化碳，作为碳源，促进水稻的光合作用。一只虾可以完成松土、除草、增肥等大量工作。而水稻本身可以改善水质，优化小龙虾的生存环境。
在这之前，稻田和水产品的结合，主要是养鱼。
中国人以稻田养鱼的痕迹最早可以追溯到东汉。50年代，动物学家、中国鱼病学创始人倪达书提出了稻田养鱼的理论。经过试验，他于1981年给中央政府写信建言，推广这一技术。5年后，全国稻田养鱼面积达到1500万亩，并逐渐试验了虾（主要是对虾）、蟹、泥鳅、黄鳝、蛙类和螺类。
倪达书先生是无锡人，曾在美国任研究员，1948年末回到中国，是中国渔业科学发展的领头人。他的思想是要走出实验室，在解决问题的实践中研究理论，而研究的最终目的是要为人民服务。
图：倪达书先生（1907－1992）
2001年，刘主权辞去村支书职务，专注探索养虾技术。
但虾稻连作并没有在第一时间大规模爆发。相比寿光农民1990年投资大棚的门槛，虾稻连作的投入要更大，更复杂。包括挖沟开渠、加高和夯实田埂、筑栅栏和防逃网等工序在内，这是一个小小的基建工程。
更重要的是，野生小龙虾太多了，捕捞野生小龙虾的成本太低了。
所以，尽管2003年积玉口镇九成低湖冷浸田都进行了虾稻连作的改造，潜江也将小龙虾产业纳入发展规划，但总体上，虾稻连作依然很少，野生捕捞仍是主流。
刘主权承包低湖冷浸田的同一年（1999年），刚下海的郑玉林先知先觉，将他的畜禽公司改名为“潜江市禾亿水产有限公司”，从事小龙虾加工，为江苏的出口企业供货。这家禾亿水产是湖北莱克集团的前身。莱克水产是后来中国小龙虾加工业的龙头企业之一。
据郑本人访谈回忆，那一年，他的收购价是3毛钱一斤。这个价格是江苏小龙虾十年前的价格。
另一个先知先觉的商人是漆雕良仁。漆雕是潜江人，在浙江干了几年虾仁加工。90年代末，他回到潜江，后注册华山水产公司。这是后来中国小龙虾加工业的另一家龙头企业。
虾稻连作的诞生，莱克水产和华山水产的成立，都将在几年后奠定潜江小龙虾之乡的地位。
不过，在新世纪初年，湖北的小龙虾原料依然以野生捕捞为主，生产依然是和江苏企业一样的简单加工，只能算是利用了廉价资源。
但有赖于资源够多，湖北小龙虾出口量和出口额越来越大。2004年，湖北小龙虾出口额达到4000万美元，首次超过江苏。而这主要是潜江的莱克水产和华山水产的份额。
同在2005年，小龙虾供需出现转折。这一年，在小龙虾主要消费市场南京，大号小龙虾（50克）平均批发价是28元/斤，比上年上涨56%。第二年，这个价格继续上涨到45元/公斤，涨幅61%。
涨价的背后，一是消费小龙虾消费的风潮。全国的夜市主打菜已经有了小龙虾菜品，另几样是香辣蟹，水煮鱼，麻辣烫。那是中国餐饮消费步入快车道的年代，不同的菜品一火一阵，一阵熄火。
图：全国餐饮业营业额增速（蓝）和餐饮业企业数量增速（黄），2004年和2008年是两个高点
二是国内外市场需求增加，而中国小龙虾养殖量并未增加的情况下，野生小龙虾越来越少，出现了无虾可收的现象。2004年，全国小龙虾产量刚刚超过6万吨，比过去多年5万吨的年产量，只多了两成。
2005年，全国小龙虾产量达到8.82万吨。这一年是小龙虾养殖的转折点，多年平稳的产量开始上升。所以，小龙虾养殖产业，尤其是稻田养虾的普及，并不是发生在虾稻连作诞生之后，而是发生在野生小龙虾资源不足以满足消费需求之时。
图：2005年，持续十年5万吨左右的小龙虾产量开始抬头
我看了许多那几年的期刊和文献，很有意思的是，大量观点都是对于美国反倾销调查的担忧，甚至有人认为国内消费的增长影响了出口创汇，而浑然不觉中国巨量市场的破土冲天。这是并不遥远的十多年前，谁也想不到中国的速度如此之快。
三，产业形成
（2006-2010）
2005年开始的小龙虾供需不平衡，给了虾稻连作技术最好的推广机会。
2006年，湖北省农业厅下发《小龙虾野生寄养发展规划》，提出推广小龙虾养殖，并在潜江召开全省水产工作暨虾稻连作现场会，提出大力推广虾稻连作。当时湖北省虾稻连作总面积只有20多万亩，大部分都在潜江，而湖北冬闲的低湖冷浸田还有300万亩。
这一年，湖北省小龙虾养殖量为3.51万吨，占全国27%，低于安徽，高于江苏。在湖北全省推广养虾后，2007年，湖北的小龙虾养殖量达到13万吨，是2006年的3.7倍，占全国一半。
伴随着2006年推广虾稻连作模式这第一件大事，接下来几年潜江发生的几件事，真正奠定了潜江小龙虾之乡的地位，也真正形成了小龙虾产业链。它们是华山水产的甲壳素生产线，莱克水产的小龙虾繁育基地，潜江的第一届龙虾节，潜江成功改善虾稻连作技术后推出的虾稻共作技术。
小龙虾的可食部分只占全身20%左右，虾壳和虾头只能作为废弃物。华山水产曾用生物酶处理的办法提取虾壳的蛋白质和虾青素，但局限于技术程度，附加值很有限。
2008年，华山水产投资5500万，启动虾壳深加工项目。次年，以武汉大学等单位为依托，华山水产成立了全国首个甲壳素工程技术中心。2009年，全国第一条甲壳素深加工生产线投入运营。
这条产线的产品是虾头虾壳的提取物及其衍生品，主要是甲壳素，壳聚糖，氨基葡萄糖盐酸盐和虾青素，都是下游应用广泛的化工品。
养殖小龙虾的另一个问题是人工育苗。池塘养虾和虾稻连作用的都是野生虾苗，故称“野生寄养”。在小龙虾资源减少后，虾苗的价格也水涨船高。无法保证稳定的虾苗，就不可能鼓励农民投入虾稻连作。
莱克水产从2005年开始出资支持湖北水产科学家舒新亚的“克氏原螯虾人工诱导繁殖技术”研究项目。其内容是研究小龙虾产卵的最佳条件，最大限度提高小龙虾产卵数量。
2008年，经省市两级政府支持，莱克水产实施小龙虾工厂化繁育基地项目。这是全国最大的小龙虾工厂化育苗基地。次年，这个项目成功产出虾苗１亿尾。
同年，湖北省财政厅和水产局计划在四年内投资6000万，在潜江、洪湖、仙桃建立三个小龙虾良种选育中心和养殖基地。根据小龙虾项目研究人员的文章介绍，小龙虾人工育苗的技术难度是最大的，直到今天依然存在虾苗缺口。
潜江政府对这两家企业和科研部门在产研融合上的牵线，一是完成了养殖和消费之间的深加工，二是产生了国内最早的规模性小龙虾人工育苗。于是，尽管因为稻田面积有限，潜江的小龙虾养殖量增幅不如全省和邻市，却在第二产业占据更多份额，取得更高的附加值。
2009年，潜江举办第一届龙虾节。这比盱眙晚了8年。早在盱眙发展小龙虾旅游时，蚌埠也曾有类似的发展规划，合肥也曾开办龙虾节，但成果一般，局限于本地。潜江龙虾节虽是后起，影响力则紧随盱眙龙虾节。
四年后，“潜江龙虾”获得农产品地理标志认证，“虾乡稻”大米通过绿色食品认证。
2010 年，突破回到了养殖上。潜江市水产局总工程师陶忠虎的团队创出虾稻共作的模式，将每年一稻一虾的种养方式，变成每年一稻二虾。其办法是四五月收走大虾、留下小虾，将小虾引至周边沟渠，同时整田插秧，再将小虾引回稻田，和水稻共存。这样八九月还能收一季大虾。
此外有一种技术叫做“稻虾轮作”，指在同一地块种稻和养虾隔年轮换生产。还有一种是虾稻菜共养，加入了油菜。
潜江当地于2008年会同湖北省水产科学研究所起草《克氏原螯虾稻田养虾技术规范》，2009年起草《克氏原螯虾人工繁殖技术规程》，作为省级标准。此后，潜江逐渐建成水产品质量安全监管平台，水产品质量安全准出标准，水产品质量安全追溯系统。
2009年，潜江小龙虾养殖面积达到15万亩，产值达到18亿，从业人员共5.7万。其中，养虾农民有近3万人，小龙虾养殖收益贡献了潜江农民人均纯收入的24%。
第二年，潜江小龙虾出口额突破1亿美元，占全省三分之二、全国三分之一以上。湖北的三家小龙虾出口龙头企业，莱克和华山都在潜江，另一家是洪湖的德炎水产。
养殖，加工，深加工，消费，小龙虾在潜江完成了它的产业集群。这是为什么，相对于创建小龙虾地方品牌的盱眙，相对于今天小龙虾产量最大的荆州，潜江更具有代表性。在潜江发生的几个重要的突破，带动湖北成为中国小龙虾的主产区。
图：2003年-2010年，湖北、江苏、安徽三省小龙虾养殖产量变化
然而，尽管以潜江为起点，湖北的小龙虾产业在加速前行，但根本跟不上需求的增长。2010年的夏天，每天都有1万吨、2亿多只鲜活小龙虾从武汉空运到上海和北京。湖北的野生小龙虾资源严重下降，种质退化。反复捕大虾放小虾，使大个头小龙虾的基因被淡化，而越来越清洁的水，反而使小龙虾的抵抗力下降。
2006年之后，小龙虾野生资源以每年30%的速度下降，从20年前的泛滥走到了如不控制就将枯竭的程度。换句话说，我们边吃边卖，快要把小龙虾消灭了。
2010年，湖北省政府下达通告，在全省境内天然捕捞水域实施小龙虾禁捕期制度：每年9月1日到12月31日禁止捕捞；在非捕捞期，捕捞网的网眼规格不得小于1厘米。
90年代末，湖北小龙虾产业抬头。10年后，21世纪10年代末，产业化形成了，而野生小龙虾不够了。农业、水产期刊上，十多年前还在警惕小龙虾泛滥，此时的担忧变成了小龙虾产量不足，育苗技术滞后，甚至开始研究怎样让养殖地的小龙虾不要互相打架。“谨防小龙虾掠夺式侵害农田”变成了“谨防渔农掠夺式捕捞小龙虾”。而在消费市场上，小龙虾即将面临公关危机。
四，消费崛起
（2010年之后）
2009年，小龙虾经历了洗虾粉风波。这个倒好解决，用过洗虾粉的虾钳容易脱落，注意辨别就好。2010年的南京小龙虾事件才是个重头戏。
2010年8月，南京出现23个横纹肌溶解症病例，怀疑是食用小龙虾致病。随后中国疾病预防中心和南京方面介入调查。9月，患者全部治愈出院。调查结果是并未发现小龙虾或洗虾粉中有肌肉溶解的致病因素。这些病例后来被定为哈夫病，是一种吃水产品后24小时内发生的不明原因横纹肌溶解症，见于全球，偶有发生。
这是当年夏天的一个重要舆情事件和政府公关危机。舆论上充斥着合理质疑，也充满了谣言。同时政府的应对也比现在不成熟得多。
后来多年的病例表明，依然存在食用小龙虾后的哈夫病，但极为偶发。另外关于重金属的问题，早在90年代已有研究，小龙虾的重金属主要在腮和内脏里，肌肉含重金属很少，远低于卫生标准。从目前的研究结果看，安全食用小龙虾的关键还是三点，一是不要吃腮和内脏（都在虾头里），二是不要吃太多，三是要彻底烧熟。
这个事件引起了江苏和湖北两地的危机感。湖北做了相应的调查，开了媒体通气会，通报小龙虾生产流通的安全管理措施。盱眙也开展了各种“放心吃”活动。
那几年，消费市场崛起的同时，暴露的产品质量问题也越来越多。最严重的有三聚氰胺奶粉（2008年），地沟油（2011年），瘦肉精（2011年），白酒塑化剂（2012年）。有一些实情恶劣，有一些是夸大于实情，也有一些滑稽的谣言，比如肯德基8只翅膀的鸡，黄瓜带花是因为注射了避孕药，纸馅包子和毒木耳。
但一切都无法阻止市场的壮大。并不是过去不存在质量问题，而是过去还处于从消费品短缺到消费品充足、从没钱消费到有钱消费的过程，还来不及提出质量诉求。质量问题的暴露，意味着中国的消费市场在从量的爬坡转向量与质的同时爬坡。
事实证明了消费的力量。南京小龙虾事件的冲击后，第二年（2011年），由于湖北受到旱情影响，全省小龙虾产量下降25%。同期，河蟹涨价和南京事件的两个因素影响下，江苏小龙虾养殖面积从上年的130万亩减少到不足100万亩，全年产量下降7%。最终，全国总产量下降14%。而消费热情并未出现显著的减弱，小龙虾再一次供不应求。
两年后的2013年，湖北又是一场旱情，小龙虾批发价又一次猛涨，同比增三成以上，消费市场售价同比增长四到五成。
爱吃小龙虾的人应该有印象，这十年以来，对小龙虾的记忆是年复一年的好贵。从买三斤送一斤、买五斤送三斤，到一斤一斤买，到一盘一盘买，后来出现了一只一只买。
表：2014年-2016年小龙虾供需平衡表
小龙虾消费品牌在这段时间冒了出来。
在潜江，莱克水产推出“楚江红”品牌，专售熟制或半成品小龙虾。华山水产也开始在国内销售甲壳素类保健品“漆雕贝康”。
更多出现的是各地的餐饮连锁品牌。2015年，北京餐饮品牌的“大虾来了”获得第一轮近千万的风险投资，第二年继续获得3000万风投。此后，小龙虾餐饮品牌融资不断。2017年，由几位华为员工离职后创办的深圳“松哥油焖大虾”融资近亿，另一家半成品供应链品牌“信良记”融资1.2亿，其主要产品是小龙虾、酸菜鱼、香辣蟹。
根据农业部等部门联合编写的《中国小龙虾产业发展报告》，2017年夏天，上海新增小龙虾餐厅1326家，增幅51%；深圳新增476家，增幅62%；成都新增776家，新增113%；广州新增2448家，增幅199%。第二年，小龙虾继续横扫餐饮业，全国继续新开了14万家小龙虾餐厅，增幅70%。
为配合各地兴起的小龙虾消费，湖北的小龙虾主要产区都开设了冷链服务机构和物流专线，实现产品定时送达重点城市。
持续的热潮直到2019年夏天才有所平息，虾价出现下降。
消费崛起后，小龙虾出口业反而成了边缘。经过多年增长，2014年，中国小龙虾出口额为3.8亿美元，这个数字此后再未被突破。到2018年，小龙虾出口仅1万吨左右，出口额1.88亿美元，其中1.5亿是潜江的份额。
2018年，小龙虾经济总产值3690亿，同比增长37.5%，其中第一产业680亿，第二产业284亿，第三产业2726亿，三者增幅都在36-40%之间。养殖方面，全国总面积为1680万亩，其中稻田养虾高达1261万亩；总产量为164万吨，其中湖北省产量81万吨，其次是湖南和安徽，都在20万吨以上。加工方面，湖北一省产值187亿，占全国66%。
此时的潜江，小龙虾产量为9.2万吨，占全国比例为5.6%。但潜江小龙虾经济总产值达到320亿，占全国比例达到8.7%。多出来的这部分，正是来自于潜江的虾苗技术，深加工企业，品牌和旅游经济。
浏阳有花炮祖师李畋像，寿光有圣农贾思勰各种抱菜像，中国人喜欢给前人立雕像而追思与明志。潜江则有一只巨大的小龙虾雕塑，趴在潜江生态龙虾城的入口。龙虾城的内容以旅游消费为主，潜江龙虾职业学校也在这里。向西20公里则是中国小龙虾交易中心。
图：潜江小龙虾大雕像
这两年，常有领导干部在媒体上推荐自己的城市或地区。潜江现任市长龚定荣也曾拍摄《我为城市代言》和《中国推介》的视频，介绍潜江是水乡园林，曹禺故里，能源新城，光纤之都，以及小龙虾之乡。
最早尝试虾稻连作的刘主权则已很少身在潜江，而是去往全国各地。2017年，安徽蒙城县致力于发展龙虾产业，尤其是作为脱贫项目，聘请了刘主权主持小龙虾养殖的示范基地和全县推广。贵州锦屏县也聘请刘主权为龙虾产业首席专家。
李代军还在经营小李子油焖大虾。科学家们还在攻克小龙虾人工育苗的瓶颈。莱克水产和华山水产都已复工。和中国所有的地方一样，一个支柱产业的背后，总是当地士农工商共同的奋斗。
（全文完）
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