今年不再作妖的手作青团们，到底能有多少吃？_风闻

来源：公众号 魔都食鉴局

排队买青团，是每年魔都春雨绵绵时的一大盛况。

今年遇到了疫情，各方面都不支持不提倡那种人挤人的排队。不过，憋了一年的青团的年度大战，不会就这样偃旗息鼓——一篇杏花楼线上直播带货的新闻，勾起了我的好奇。

是否今年的青团主战场，已经转移到了线上？今年当真就能轻轻松松足不出户，吃到美味的青团？卖个关子，看下去便知道啦。

要说这青团测评，我局已经做过很多篇了。每年这熟悉的，被绿色团子支配了眼睛和肠胃的恐惧，仿佛已经成了我局和粉丝，也就是你们的一种约定。

不知是疫情的关系，还是前几年不停的炒猎奇，各位青团大佬们也累了。今年“造网红”的尝试似乎被遏制住了，许是不想亏本，又或是回归初心，更多店家将重心放在了传统口味上。

拖拖拉拉的，距离清明节也没几天了，想吃的可以尽快下手了。

绿杨邨酒家

马兰头青团 | 咸菜笋青团 | 菜肉青团

**购买方式：**线下

**地址：**奉贤路282号

绿杨邨是今年新加入我局青团测评的一家老店，吃下来发现，我们怎么没早点发现它！

绿杨邨平时最有名的是菜包，以前姆妈和小姐妹常去排队，一买就是二十多个。绿杨邨的青团在口味上很传统，馅料也以素馅为主。本次我局采购了他们家四个经典口味。咸口都上了好评，延续了菜包那种精细的用料和调味，咸中带甜，好吃，只有玫瑰豆沙味的不太讨人喜欢……

要买的话只能去线下排队，乖乖隆地咚，看看门口的排队腔势足伐？排队的人群很自觉地拉开了一定的距离，大概算是“半北欧”式排队吧。而且，买青团的队伍不和菜包共享，不怎么需要花费时间，很快就能排到。

马兰头青团

带着艾草清香的皮子，让人原谅了它过分的厚度。芯子获得了探员们的好评，马兰头的调味与青团皮子非常和谐。松仁是亮点，为这颗团子提供了额外的香气。

馅料没有加很多的香油，很克制。有人觉得不够油润，没激发出更多香气，但也有探员觉得这样刚好——太油腻的青团，大家也吃不消。

这传统的马兰头馅料，尽可能保留了清清爽爽的蔬菜味道，和它家素菜包的芯子一样优秀，真的有一种“咬了一口春天”的感觉。

菜肉青团

菜肉青团继承了绿杨村菜包的精髓，菜是微甜的。

切开的青团，菜叶子碧绿生青，看着就很有食欲，菜肉比例比较好，不时地还能嚼到蔬菜脆生生的口感，和清香的艾草皮很搭配。

咸菜笋青团

绿杨村酒家特有的口味，味道很有趣，如果只看名字里的“咸菜”，大概不会猜到整体调味竟然是偏甜的吧？

咸菜和笋丁都很脆嫩，汁水充盈，如果里面能多加一点笋丝和肉糜就好了，不过整体也已经够鲜了。

杏花楼

芝士牛肉青团 | 鸡丝培根青团 | 咸蛋黄肉松青团

**购买方式：**线下 | 线上

**总店地址：**福州路343号二楼（近山东中路）

今年排杏花楼远远没有往年来得艰辛，可惜杏花楼对于队伍的管理比较遗憾，人群是拥挤在一起的，门口的体温检测也是被打乱了。虽然现在疫情没有那么严重了，大家还是不能如此松懈吧。随着清明节的临近，排队人数势必还会增加。

买“芝士牛肉青团”、“鸡丝培根青团”、“咸蛋黄肉松青团”三款咸青团才需要排队，如果只是想尝尝甜味的青团，可以在柜台里直接购买。

不过鉴于我局去年采购的“奇异粉团”和“紫薯豆沙团”表现不佳，这次就只采购自带三种口味的“三色团”意思一下，味道么…你看下去就知道了。

杏花楼的青团，一个个圆润饱满，保鲜膜独立包装好，整整齐齐码放在盒子里，卖相是很挺刮的，而且包装盒去年相比看起来更上档次了。对于做网红这件事，杏花楼是很认真的——毕竟把“网红”两个字特别印在塑料袋上的事情，大概只有杏花楼做得出来吧┓( ´∀` )┏

或许是去年的“鸡丝培根青团”卖得不错，今年的杏花楼更侧重于“中西合璧”的口味上。

芝士牛肉青团

虽然名字里面有“芝士”，但口味上几乎跟这两个字没关系。吃起来是黑胡椒洋葱炒牛肉的味道，混合着一些黄油的奶香味。

虽然名字有点“货不对版”，这丝毫不妨碍它的美味。牛肉粒虽小，存在感却很强的。皮子是一如既往地好吃，偏软之余保留韧性，可惜还是稍稍厚了一些。

听着名字很奇葩，但整体吃起来没有很大的违和感，也不会太腻，是值得一试的新口味。

培根鸡丝青团

去年这款没在我局探员这里捞到好评，但可能今年的配方进行了调整，让人有了眼前一亮的感觉。不再是以往廉价的奶油蘑菇酱调味，改放了马苏里拉芝士，奶香味没有去年那么腻人。

趁热吃，有一定的拉丝，隐隐有些“赚到”的错觉。鸡肉不柴，纤维感明显，混合培根的鲜香，让人印象深刻。

虽然芝士和青团皮子的搭配，听上去真的有些怪异，但我还是推荐你试一试。 

咸蛋黄肉松青团

到底是网红鼻祖——咸蛋黄肉松口味青团的起源，老底子流行的味道。

杏花楼的做法是将咸蛋黄做成酱，与肉松完全混合在一起，所以很容易流油，一个不小心，就会弄的满手都是。

但这个油润感恰到好处，让肉松的纤维吃起来不会打结成一团，吃起来是湿润绵软的质地。硬要说缺点，可能是肉松的调味太浓郁，显得有点刻意。 

**友情提示：**它家建议只购买线下热加工的款就好。蛋黄肉松一次最多只能购买四盒。

光明邨酒家

咸蛋黄肉松青团

**购买方式：**线下

**总店地址：**淮海中路588号(近成都南路)

光明邨不用多说了，上海人心目中永远的“白月光”。顶着疫情的阴影，光明邨门口排队的阿姨爷叔也是挺多的。

好在店家比较靠谱，拉起了栅栏，派遣专员管理队伍——两位爷叔不间断的游走，时刻把队伍之间的距离管制在1米左右，避免拥挤，让人感觉秩序井然。

青团队伍排在点心的窗口，排队时间大约在半小时，每次会放两位顾客进去购买。

咸蛋黄肉松青团

青团还是老味道，咸蛋黄肉松发挥得很稳定。蛋黄被搅打得很细腻，基本上尝不到颗粒感，肉松给得也大方，很扎实。

胃口不大的小姑娘 ，一个青团下去，基本就可以当中饭了。从切面也可以看到，它家皮子的厚度刚刚好。买回来放进冰箱冷藏，第二天拿出来微波叮一下也不会很硬，软糯之余带着有弹性的口感。

新雅粤菜馆

腌笃鲜青团

**购买方式：**线下 | 美团 App

**总店地址：**南京东路719号

新雅总店位于南京路步行街，人流量极大。往年的队伍长到望不到头，不仅是魔都本地人会买，不少观光客也会购买当作手信。今年的青团窗口略显惨淡，不过青团海报还是一如既往的显眼，让人不由自主的就想买上几盒。

我们去的时候队伍不长，排个几分钟就可以买到了。不想排队的也可以通过美团 App 下单，它家开通了官方外送渠道，不是代购哦。

新雅这个研发巨子，每年出的品种茫茫多，但雷也不少。相对于往年来说，今年的新雅似乎不再执迷于开发各种新奇口味，连包装也变好看了一些，一举扭转了去年全员差评的口碑。

腌笃鲜青团

第一印象是，肉还蛮多的，也不油腻——这点尤其好评。

调味比较清淡，像是加了第二、三波水的腌笃鲜，但回味时还是蛮有味道的，笋丁在里面脆脆嫩嫩的，整个味觉体验是“先抑后扬”的，能给人惊喜感。

排队的时候，一位爷叔说起这只青团，那简直是滔滔不绝，是真爱粉无疑了：“伊拉的腌笃鲜青团，我每年要买很多，味道很鲜的。平常我就速冻放在冰柜里，要吃的时候，拿出来自然解冻一会儿，放在碗里，加一点点水，高火加热个几分钟，和现做的一样，咬开来有汤的…”

王宝和

马兰头鲜笋汤圆

**购买方式：**线下

**总店地址：**福州路603号

今年王宝和就只保留了两个口味了，马兰头和豆沙。

排队10分钟，沿着点心窗口排，没有人管理，好在顾客会自发间隔一段距离，散得比较开。

马兰头鲜笋青团

皮子和馅料都很OK，里外都散发着很香很香的“青蒿味”，就是马兰头特有的那股儿味，只有新鲜马兰头才有。

馅料里面混了一些笋丁，比想象中更大，非常鲜美，一颗下去就是春天的味道。还有就是马兰头调味是偏甜口的，大概是迎合了上海人的口味？如果接受不了甜味的，还是就选择上面绿杨邨的吧。

老半斋

豆沙青团

**购买方式：**线下

**总店地址：**福州路600号(王宝和对面)

原本计划中本没有这一家，但在对面王宝和看着这里排队的人多，就来凑了一下热闹。可没想到，大多都是买刀鱼馄饨的。青团也有卖，来都来了，自然是不能放过，没想到买到了本次测评中数一数二的豆沙青团。

豆沙青团

咬一口，哇，就是小时候吃到会开心的那种味道。豆沙稍微有点稀，呈半流质状，但并不油腻。

探员评价它是“最像青团的青团”，确实，在馅料的加持下，外面的青团皮子散发着艾叶的清香越发强烈。如果你是豆沙青团爱好者，我们推荐这一只。

豫园宁波汤圆店

榴莲金团

**购买方式：**微信购买/线下购买

**总店地址：**豫园路110号

又是一家新加入我局测评的老店。豫园宁波汤圆店之前不支持线下购买，但可以拨打6373945然后加负责人微信进行订购，内环内免费配送，中环为20元，外环则为40元。随着疫情的好转，已经开放了总店的线下购买，共有豆沙、榴莲青团、榴莲金团和咸蛋黄四种口味。我们买的那会儿豆沙缺货，所以无缘尝试。

榴莲金团

它家有两款榴莲味的团子，一款金团，一款青团。金团的面团里加了南瓜制成的，略点些南瓜的甜味。榴莲用料还是蛮扎实的，虽然比较稀，但吃上去确实是榴莲本莲——大概是用的原料比较昂贵吧，金团价格上并不便宜。

金团的皮子和榴莲味不会打架，比青团用的艾草要和谐，味道自然很多，显得榴莲味也更重了。如果你是榴莲控，可以一试，是一款还蛮好吃的榴莲味“点心”。

不过，算不上榴莲控的我，不太能理解为啥要把榴莲包进去（摊手），新鲜榴莲它不好吃吗？

王家沙

艾叶椰蓉奶黄青团

**购买方式：**外卖App | 线下购买

**总店地址：**南京西路805号

好喜欢这种顺应时代潮流不摆架子，把自家产品搬上外卖平台的老店。今年的王家沙，我们就是通过线上购买的，饿了么、美团外卖下单，全城配送。青团每天限量，要吃请趁早下单。

王家沙延续了它家传统的“艾草”系列青团，感觉是唯一一家有在艾草皮子本身花费功夫的店家。

艾叶椰蓉奶黄青团

看名字觉得很暗黑啊，这该不是个披着艾草皮的月饼吧？最后不争气的真香了。

这个皮子的厚度，在一众品牌里算得上是优秀的级别了，芯子给得大方，满满当当的，堪称“亲妈青团”。奶黄味道也棒，椰蓉丝丝混合在馅料中，清爽微甜，吃口细腻。皮子里可以清晰地看到艾叶，艾叶味道很浓郁，远超普通的青团皮子，但这种清香和一丝丝的苦味，恰到好处地中和了芯子的甜味，Bravo！

盒马鲜生

现蒸笋干菜青团

**购买渠道：**APP下单 | 线下购买

盒马鲜生，距离成为百年老店还有九十多年吧，不过没关系，这不是重点。如今，买菜 APP在我们年轻人生活中的地位已经无可动摇，它出了青团，就顺手买一买吃一吃呗。

没想到啊，青团界杀出个盒马X喜茶的联名款，这火爆程度真不是盖的，准点等候了几天，好不容易才抢到一盒，59元一组八只算不上太贵，可是….它居然4月1日才配送，妥妥赶不上本次大部队测评了，想看的粉丝，请关注阿花的公众号（公众号搜索：吃货霸王花），糯米爱好者阿花在收到之后，会专门写一篇试吃体验~

除了这款买完要等上十几天才能吃到的青团，盒马工坊现有的几款手工青团也被我采购来了，有惊喜有雷区。

现蒸笋干菜青团

现蒸还是有一定优势的，青团皮子软糯滑溜，获得二十年糯米制品爱好者阿花的首肯。虽然颜色看起来不怎么样，不过艾草该有的清香都有，皮子厚度尚可。

至于梅干菜，口感稍老一丢丢，调味我很喜欢，甜中带鲜，有点梅干菜肉包的感觉。综合皮+馅料的口感，可以给个好评。

比起上面好评榜单中列出的，这些青团或多或少有些槽点，但不至于落到难吃的梯队，看看是否有你喜欢的口味。

美新点心店

豆沙青团 | 咸蛋黄肉松青团

**购买渠道：**线下购买 | 外卖APP

**地址：**陕西北路105号

以汤圆出位的美新也有青团，店里基本没有什么排队的人，想买就买，外卖平台只能买到豆沙口味。

豆沙青团

拿到手是热腾腾的，提着盒子都能不断闻到青团飘出的淡淡艾草香气， 非常诱人。忍不住吃了一颗，皮子很软糯，但又不会太黏手，嚼下去有韧性。可惜馅料太甜，除了馅料太甜之外，没啥记忆点，配不上这清香的好皮子。

咸蛋黄肉松青团

咸蛋黄里的芝麻太过抢戏，有点遮掩掉咸蛋黄自身的味道了，调味倒是不错。

大壶春

豆沙青团 | 咸蛋黄肉松青团

**购买渠道：**外卖APP | 线下购买

做生煎的大壶春出青团也有好几年了，你可能觉得，它来凑什么热闹啊？但我局探员觉得，大壶春在青团皮子上还是有追求的，甚至超越了杏花楼等名店，许是把包生煎的技术应用在包青团上了？想吃的话，外卖 APP上可以买。

豆沙青团

豆沙味道过于谦虚，应该说整个青团味道都很淡，豆沙没味儿，皮子的艾草味也吃不出。没什么大差错，就是平平淡淡的味道。

咸蛋黄肉松青团

内馅的味道比较浓，亮点是用了整颗的咸蛋黄，外层再包裹肉松，可惜咸蛋黄没有什么油水，吃起来稍微有点干，香气也不足，肉松用量比较少，整体就落了下乘。

上海虹口糕团厂

**购买方式：**外卖 APP/线下购买

细豆沙青团

虹口糕团厂也是今年新加入我局青团评测的老品牌，想着，以糕团之类糯米制品出名的虹口糕团，做青团总归不差的咯？

皮子还是比较优秀的，比较薄，豆沙塞得扑扑满，也属于“亲妈青团”的类型，对于喜欢吃豆沙的人来说肯定很过瘾。但是这豆沙吧，实在是太甜了，如果你是嗜甜党，可以买来吃。它家门店很多，外卖 APP 也可以随时下单。

王宝和

玫瑰细沙青团

豆沙甜度适中，玫瑰味道不算重，总体来说就是青团本团。但我们买到的这盒，有个严重的bug——青团皮子没有蒸熟。

豫园宁波汤圆店

榴莲青团

不知道是不是错觉，榴莲在青团里似乎有一点点咸味，奶香味也比较重。可惜啊，榴莲的味道，真的太霸道了，把青团的艾草味全部盖掉了，不知道放在青团里有什么意义…

王家沙

艾叶马兰头青团

马兰头还算清香，加了松仁和豆干双重提鲜，很有家里马兰头拌菜的滋味。但是缺点是马兰头原料太老，咀嚼的时候，一直能吃到很老的根茎，口感上扣了很多分。

光明邨

豆沙青团

豆沙相较于去年而言，品质有所下降，主要是红豆沙的皮没有去干净，在嘴里比较影响口感，豆沙的量也少了许多。不过有红豆皮，也说明它家是手工炒的豆沙，现在还能保持手工制作豆沙店家，真的不多了——只能说，我局探员的嘴巴又变刁了吧。

新雅粤菜馆

黄油腰果青团

今年的新品，入口和我想象中的味道差距有些大——没想到它的腰果，是新鲜腰果而非烤制后的腰果，馅料有股坚果的生腥气，和黄油很不搭。探员们也普遍觉得很微妙，一时之间难以接受。但好在皮子不错，软糯感和艾草的清香，基本都在线。

如果你不介意坚果那股子生腥气，这款算是新雅这几年的创新口味里比较好吃的了，可以买一盒试试。 

咸蛋黄肉松青团

肉松里的味精味和甜味稍重，虽然没啥出彩，但也没啥明显缺点，好这口的还是会觉得蛮好的吧，毕竟也是它家成名作之一了。

下面这些是上述店家里，我们买到的不太好吃口味，别买就对了——

绿杨邨酒家

玫瑰豆沙青团

玫瑰的味道有点太过火了，香到上头，甜度也没有很克制，糖分很高。

老半斋

菜肉青团

这个内馅总觉得有种冷掉的菜肉馄饨的感觉，有一股食堂味。

豫园宁波汤圆店

咸蛋黄肉松青团

咸蛋黄选得不够好，一点鲜味都没有，还有点怪味，整个很干。

盒马鲜生

现蒸咸蛋黄流沙蓝莓爆珠青团

咸蛋黄流心馅里塞上了爆爆珠，吃起来却只有咸咸腻腻的奶味，蓝莓是罐装的果酱味道，太可怕，我当时一定瞎了才会买它……

现蒸腌笃鲜青团

把一颗肉圆强行塞在青团皮子里，味道完全不搭。肉馅很硬，可以在皮下面来回滚动的那种，汤汁油而带着腥味。

杏花楼

三色团

本着试试它家盒装冷加工青团和新鲜青团的区别买的，吃完，啧啧，该再见了。

死甜不说，从头到尾都是有种不愉快的人工味道。

在京东/天猫等线上渠道，杏花楼旗舰店还可以买到下面这样包装美美的几款青团👇

以上除了咸蛋黄豆沙的还凑合，甜口的两款和“三色团”类似，让人失望——外皮就是个干吃汤圆，和你想象中青团的味道，差距很大。具体可以看把我们可爱的 F探员吃到脸都绿了的线上青团测评——

B站搜索“菲比真的来了”可以持续追踪 F探员都吃了啥~

怎么说呢，建议杏花楼还是要珍惜羽毛，10秒钟在线上卖掉了13万盒，既是让人骄傲的线上销售好成绩，也可能是口碑崩坏的开始。

这几个品牌，以往都是青团测评里出类拔萃，睥睨天下的存在。今年，它们让我局大吃一惊、大跌眼镜——到底发生了什么？

静安面包房

**购买方式：**外卖 APP/线下购买

**总店地址：**福州路348号(杏花楼对面)

前两年的爆款，只限时售卖一个月的 “烤青团”又来凑热闹了。不过，受到疫情的影响，今年的“烤青团”只保留了两个口味。

咸蛋黄肉松烤青团

2020年☝

2019 年☝

去年的烤青团得到了好评，今年就一塌糊涂了。看看这个截面，里面几乎就没有馅料了——大概是个后妈做的青团。讲真，要是实在扛不住成本的上涨，我觉得可以涨价啊，涨价也比做出个“空心团”要好吧？

撇开馅料的大幅缩水不谈的话，它的皮仍然保持了水准，也有探员就喜欢这柔韧的口感。

香芋奶酪烤青团

馅料比前一款稍微多一些，但还是少的可怜。调味非常非常普通，是真的没有任何亮点，香芋味还有点假。

奶油豆沙蒸青团

在冷加工青团里算还可以，奶油味不腻，甜度也适中，但它家这青团皮软趴趴的质感，如同史莱姆，实在是难以接受。

白玉兰面包房

**购买方式：**微信购买 | 线下购买

**总店地址：**天钥桥路98号

以“什么都要大”出名的白玉兰，青团并不大。线上购买需微信添加“上海白玉兰面包房”，点击“我要订餐”即可下单。

咸蛋黄肉松青团

再看看今年这个青团切面，也是个“后妈团”无疑了。问题是，它去年明明还把个团子塞得满满当当的啊？这还是我们认识的那个白玉兰吗？

2020 年☝

2019 年☝

料少也就算了，肉松酱油味很重很油，皮子又完全没味道，整体还有股药味，难以想象这是白玉兰面包房的水平。

黑洋酥青团

芯子本身味道还可以，但皮子里有股菜油味，吸一口气还有股耗味，实在是不好吃。

大富贵酒楼

购买方式：外卖 APP/线下购买

**总店地址：**中华路1409号

大富贵，每年发青团测评，必有粉丝吐血推荐，去年也以高分斩获了我局青团测评的冠军宝座，但今年不知道发生了什么，两款青团统统跌入差评，着实让人目瞪口呆。

核桃黑芝麻青团

和去年相比，今年的芯子忒油了，芝麻和核桃，两种出油东西混在一起口感比芝麻糊还糊，另外有种让人讨厌的油耗味，结合着青草味浓厚的青团皮，堪称灾难现场。

豆沙青团

豆沙有点过甜且偏酸，不算很好的调味。唯一的优点是皮子，质感蛮好的，但不够清香，就很普通的味道。

吃完今年的青团，有两个感受比较深。

因为疫情的关系，不少老店终于终于“触网”了——我局买青团，再也不用像以往那样大费周章了。希望剩下的那几位“顽固份子”，也能早日搭上线上购买的便车。就像微信支付宝替代现金付款最终被大家广泛接受并应用一样，时代的变化终将到来，不可逆转。

花样作妖的口味变少了，推荐清单反而变长了。也许是知道今年生意难做，各品牌推出的新口味明显比往年有所减少，即便有，开发得也更认真了。品牌们努力护住“基本盘”的结果是，踩雷的概率变小了，今年好吃的青团更多了，以下是推荐——

吃完37种青团后，探员们基本上已经到了看到绿色就犯晕，挺到“团”字就反酸的程度。不过有一枚青团，让他们突然打了鸡血，变成“扶我起来，我还能吃“的状态。

一枚真正的亲妈青团——

当我们吃到人仰马翻的时候，这位探员低调地从冰箱里拿出了一枚姆妈寄来的手工青团，悄悄地放入了蒸锅，打算当做自己的午饭吃掉。然而，那清香的气息，硕大的个头，立刻就吸引了这是我们的目光。于是，剩下的姆妈青团全都被“充公”了。

台州当地的手工青团，没有使用传统的艾草，而是使用了鼠曲草，草香味更加浓重，开盖就能闻到浓郁的青草香气。

这个大小你们感受一下。比一般青团的两倍还要大，蒸完以后更是和打了气似的膨胀起来——这才是真正的“亲妈青团”。

皮子软糯，厚薄均匀，有微苦的香气。因为青团的皮子偏软，切起来比较困难，这也是因为馅料塞的太多，皮子本身又薄造成的。啊，姆妈的爱意要溢出来了…

馅料无敌了，咸菜和笋丁在提鲜方面一级棒，肉末吃口鲜香嫩滑，整体味道清新，咸淡刚刚好，带着春天生机勃勃的感觉。

可惜买不到，就只能让你们看看而已，哈哈。

如果你家也有“亲妈青团”，来评论区留言啊，或者来后台斗图也可以，我在后台等你~