春日青团物语_风闻

来源：澎湃新闻

2020-04-02 11:13

对中国人来说，味觉也是有记忆的。

吃下去的东西，有时代表着某段特定的经历，有时记录着一个家族的故事，有时候味道代表了一个地方、一个国家的文化和历史。

清明前后，对于江南人来说，最能代表春天味道的食物莫过于青团了。刚出笼的时候是最好吃的，清香扑鼻，翠色诱人，一咬下去，那软软糯糯之间，绵绵的豆沙就渗了出来，等回过神，两口早已吃完。

这几年，在电商的推广下，青团突破了地域限制，从江南的街边小吃走上了网红之路，出现在了天南地北的人们的购物车里，口味也更丰富了，蛋黄肉松、奶黄椰蓉、奶香紫薯、芝士流心、腌笃鲜、马兰头、荠菜鲜肉……

传统也好，创新也罢，口味偏好无从比较。但对所有人来说，萦绕在那记忆中挥之不去的味道才是最香的。

在电商带动下，近年，青团成为了网红食品，品牌商开发了很多新口味。

广西施小姐：壮族人的三月三，艾糍和五色饭

广西人也吃青团，但我们把它叫做“艾叶糍粑”。艾叶剁碎煮水，然后过滤加糯米，里面的馅不是豆沙，主要是花生芝麻白糖，也可以放红豆。

在广西，10个人里就有6个是壮族。在壮族传说中，农历三月三是始祖布洛陀诞辰日，因此这一天，家家户户都要做艾叶糍粑和五色糯米饭，男女老少还会穿上壮族的传统服饰，唱山歌，举办隆重的祭祖活动。

农历三月三，壮族人家家户户都要做艾叶糍粑和五色糯米饭。 施小姐 图

现在小孩子都在城里长大，对民族传统文化了解的越来越少，广西当地政府对传统文化的教育也很重视。去年，我们学校举办了隆重的“三月三”的庆祝活动，学生们发挥自己的想象力，参与制作五色饭和艾糍，花花绿绿的摆在桌上，特别好看。

广西当地的小学通过举办“三月三”的庆祝活动，让当地小孩子学习民族传统文化。 施小姐 图

今年因为疫情的关系，学校还没有开学。学生们就通过绘制手抄报，制作小手工，观看民族歌舞等方式，线上参与“三月三”的主题活动。

我妈也在家闲着，自己学会了做艾叶糍粑和五色糯米饭，这倒好，不用再出去买现成的了。

浙江王小姐：笋馅才是江南的灵魂

我来自浙江金华永康县，在我们当地有两个重要的节气：一个是冬至，另一个就是清明。按当地的习俗，严格地说冬至才吃青团，清明节吃红红绿绿的清明粿，而且青团也不叫做青团，叫做“蒸团。

大概在清明节前十天，就到了扫墓祭祖的日子，清明粿是用来供奉祖先的食物，供奉完了有些人也会拿回家自己吃。但不管是青团，还是清明粿，原材料都是蓬蒿，因为山上田野里遍地都是这种易采的野草，搅碎成汁和上面，所以才是绿色。

红红绿绿，扁扁的是清明粿。 王小姐 图

在浙江金华，冬至才吃青团。 王小姐 图

不像一些饮食口味偏甜的地区，我们不吃豆沙馅的青团，因为笋才是江南的灵魂。冬至出冬笋，清明出春笋，热腾腾的青团里塞着雪菜笋馅，油渍渍的，那才叫一个香！蒸的时候，还会在团子下面垫上豆腐皮或者青果叶（山上采摘的带有香味的树叶，使用前先放在油里炒香）。

笋才是江南的灵魂，雪菜笋馅的青团特别香。 王小姐 图

另外，金华人最爱的还有梅干菜。金华酥饼、缙云烧饼、永康肉饼，任何一款馅饼里都离不开这一种灵魂配料，甚至任何地方的梅干菜都没有金华的梅干菜香。如果有机会来浙江，尝尝雪菜笋馅的青团和梅干菜肉饼，那江南这一趟真的没有白来。

上海张艾趣：外婆亲手做的是记忆中最好的味道

我是上海“土著”，从记事起，每到清明前的一个月，外婆就开始做青团了。

上海人大部分都爱吃豆沙馅的青团，但也有吃肉的。于是，外婆会做两种口味，一种猪油豆沙馅，一种纯猪肉馅。但为了区分，豆沙馅的团子是绿色的，肉馅的就不加艾草汁是白色的。

绿色的是豆沙馅，白色是肉馅的。资料图

小时候，我和我妈妈会一起帮着外婆做，但是面粉和艾草汁的比例只有她一个人知道。我记得，外婆说面团醒发的时间很重要，还有豆沙的熬制，一定要放猪油块进去，猪油块外面还要裹一圈白糖（我小时候就发现别家买的青团，猪油块外面没白糖）。

奶奶做的传统青团都是带花纹的。 张艾趣 图

张艾趣记忆中的上海传统青团，下面还垫着粽叶

在过去，外婆靠卖青团赚钱养家，后来做出了名气，一年只卖一次，一笼一笼卖（每笼20只），即便没有铺子，每到这个时节都会有很多人提前和她下单。再后来，外婆不做了，还有人记着“张阿姐”的青团，因为外婆的手艺是全镇公认最好的。

由于身体的原因，外婆做了40年的青团后，退隐江湖了。有时候，我也会买品牌店的青团来吃，但总觉得比不上家里做的味道，因为外婆做的青团，艾草的清香会特别浓，非常新鲜。

如今对我来说，吃青团的意义就是对儿时记忆的延续。吃完青团后，天气就变暖了，意味着春天到来了。

吉林邸露瑶：我把对青团的思念带去了墨尔本

我是东北吉林人。在东北没见过青团，来上海读大学的时候才第一次知道。

大三的时候，有个学妹在朋友圈卖自家做的青团，有三种味道：豆沙、蛋黄肉松和马兰头。我不太爱吃豆沙，就买了蛋黄肉松的和马兰头尝一尝。蛋黄肉松馅是当时很火爆的口味，但我感觉一般，没那么好吃。但是马兰头的味道简直绝了，太好吃了！

从此，只要学妹卖，我都会买。大四搬到徐汇校区了，还让她帮我寄到徐汇，每次也只买马兰头馅。

马兰头的味道简直绝了。 邸露瑶 图

大学毕业后，我去澳洲墨尔本读研，从此告别了学妹的青团。虽然墨尔本当地也有华人卖，但没有我最怀念的马兰头味道。不光是青团，在上海读书的四年，我对上海的各种小吃情有独钟，像虹口年糕团、条头糕这些都非常想念，身在异国他乡，这些味道都很难再尝到了。

其实美食也是一种文化，中秋节的时候，我们留学生也会做月饼分给老外吃，向他们介绍一下中国的传统文化。以后我也打算买材料自己做，把青团这种美食推荐给老外们。