海军料理帖No.1——珍珠港奇袭时航母“瑞鹤”之美食便当_风闻

■ 描绘翔鹤级航母“翔鹤”、“瑞鹤”号联袂出击的艺术画。

“便当”一词源自日语“弁当”，也就是我们常说的盒饭，是指用饭盒盛装、便于携带的饭菜，有时也包括其他形式的方便食品，比如饭团。在日本海军的饮食中，便当是军舰在执行任务时或处在战斗状态下经常采用的进餐形式，因为那种情况下官兵们都不能离开岗位用餐，厨房的主计兵们就会制作便当送到他们手中，保证一线值勤人员的体力。

日本海军对于舰内便当的制作有明确的规定，在《海军主计兵调理术教科书》中对海军便当的制作有如下要求：

1、便于携带；

2、不容易腐败变质；

3、汤汁少，不易变形；

4、香味浓烈，可增进食欲；

5、份量适宜，作为应急食品食用；

6、营养丰富而均衡，食用后有持久饱腹感；

7、方便食用。

简单地概括就是：易携带，耐保存；少汤汁，不变形；香味浓，促食欲；菜量少，营养丰；耐饥饿，易食用。其实，这些条件也同样适用于日常生活中的便当食品。海军便当采用的食材几乎都能在市场上找到，有兴趣的朋友可以自行制作，复刻历史。你说没有菜谱吗？放心，马上奉上！

■ 海军便当范例，是不是很有食欲？

日本海军在太平洋战争中的首次作战就是奇袭珍珠港，以6艘航空母舰为核心的机动部队在1941年12月7日拂晓出动两个波次350余架飞机突袭夏威夷瓦胡岛的珍珠港海军基地，重创美国海军太平洋舰队，由此拉开了太平洋战争的序幕。

为了达到奇袭效果，机动部队在黎明前就要起飞舰载机，以便在清晨时分抵达珍珠港上空，所以当天凌晨所有人员就忙碌起来，当然也包括各舰厨房的主计兵们，他们比其他人起得更早，要为即将出击的飞行员和夜班人员准备早餐。

“瑞鹤”号是翔鹤级航空母舰的二号舰，也是奇袭珍珠港作战的主力航母之一。在12月7日凌晨，“瑞鹤”号的厨房为飞行员和水兵们准备的早餐如下图：

萝卜松茸杂煮

（舰载机飞行员战斗餐，一人份）

食材：

●萝卜……1根，约5厘米长

●胡萝卜……1根

●松茸（或杏鲍菇）……2个

●高汤、酱油、酒适量

做法：

一、将萝卜削皮，且皮要削得厚一些，切小块备用；胡萝卜同样切小块备用；松茸纵切两半备用。

二、将切好的食材倒入锅中，加入高汤，以刚刚没过食材为准，倒入少量酱油和酒后以文火慢煮；

三、将汤汁煮干，品尝味道，视情况进行调味，完成。

注意事项：

●松茸属于珍稀菌类，价格高昂，可用杏鲍菇代替。

●此菜谱根据奇袭珍珠港时的作战记录再现，由于当时只记录了食材，而没有做法，因此按海军料理的标准做法制作。

●这道早餐的成本相当高，想必是为了提升飞行员的士气而特意选择的。

●为了充分发挥出松茸的香气，不可多放调料，与金枪鱼生鱼片紫菜寿司卷搭配食用。

煎蛋卷

（水兵早餐，一人份）

食材：

●鸡蛋……2个

●高汤……适量

●盐、酱油、甜料酒（或白糖）

●色拉油

做法：

一、打蛋搅拌成浆，加入少量高汤、酱油和甜料酒调味后备用。

二、在煎锅上薄薄涂一层色拉油，用小火加热后倒入一半蛋液。

三、在蛋液完全凝固前将其卷成圆筒状。

四、把剩余的蛋液倒入，同样在完全凝固前卷在第一个蛋卷外面。

五、煎至外表金黄即可，完成。

注意事项：

●味道可根据自己的喜好调节，海军料理味道偏咸。

●卷蛋卷的动作需要多次练习，新手使用平铲能较快上手。

热量食品

在珍珠港作战的战斗食谱中有“热量食品”的记录，但相关资料没有提供具体的食物类型，推断应该是类似于现在士力架的高热量补充食品，或者苏格兰奶油酥饼一类的甜点。奶油酥饼中含有大量的黄油，卡路里含量很高，也符合“热量食品”的名称。在日本陆军的应急口粮中也有类似的“热量食品”，比如一种呈小粒状、质地干燥的硬饼干，被称为“干面包”。由于体积小、便于携带，也同样供应给海军。日本海军也独自开发了与“干面包”相似的食品，比陆军的“干面包”体积更大，味道也更甜，据说这种食品现在在日本国内仍有生产和出售，而且也供应给海上自卫队。日本海军后期的“干面包”在味道上做了改良，增加甜味，改称为“苏打饼干”，也非常受欢迎。

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