安徽板面为什么在河北最好吃？_风闻

作为一个扎根北方的美食编辑部，我们最喜欢做的事，就是挨个省份挨个城市挖掘北方美食。

在北京，我们走遍帝都，吃了卤煮、爆肚、烤鸭、涮肉和炙子烤肉。

在东北，我们路过大兴安岭，穿过牡丹江吃了哈尔滨锅包肉、沈阳鸡架、锦州烧烤、齐齐哈尔烤肉和延边的美食。

在河南，我们在清晨喝了一碗胡辣汤，又另加了两份水煎包。

……

直到我们遇到河北，我们被难住了，除了驴火还有啥？

问了几个河北朋友，他们给了我一个共同的答案：安徽牛肉板面。

纳尼？安徽牛肉板面，河北特产？这到底怎么回事？

于是，饱妹上大众点评上定位石家庄搜索了一下“板面”，居然有2378个结果，要知道在石家庄搜索中国快餐之王“拉面”，只有1183个结果，可见板面在石家庄的风靡程度。

在知乎上搜索“哪里的牛肉板面最正宗？”，其中有一个回答就写着河北省会石家庄。

安徽牛肉板面是怎么成为河北特产的？

带着这样的疑问，饱妹开始了探索安徽牛肉板面之路。

安徽到底有没有牛肉板面？

虽然叫作安徽牛肉板面，但去过河北又去了安徽的朋友基本又会有一个疑问：安徽怎么没有安徽牛肉板面？

难不成这像杭州没有小笼包，重庆没有鸡公煲，天津没有天津饭一样又是一个营销骗局？

不是的，因为你去的是皖南，而非皖北。

上次我们写了散装江苏，在评论区突然冒出许多安徽朋友：

许多人只知道江苏是内斗大省，十三太保各个不服，却总忽略旁边的安徽也是一个用胶水粘起来的省份。一条淮河从中间穿过，将安徽分割开来，皖北属于北方，皖南属于南方，从前是浙江的地盘，还有中间一块曾经和南京属于江南行省。

皖南吃米喜甜食，有臭鳜鱼、胡适一品锅、毛豆腐等一系列名声响当当的食物；皖北受中原影响，喜欢吃面，安徽板面，就是皖北的特色美食。

▲臭鳜鱼

公认的板面诞生地，是太和。一个位于安徽省西北部，隶属于阜阳市的县城。这里土地肥沃，盛产小麦，小麦劲道有弹性，做出来的面条自然也足够好吃。

但如果你去太和，是吃不到河北街头遍布的安徽牛肉板面的，因为太和人，只吃羊肉板面。

太和本地山羊品种优异，做出来的羊肉也十分鲜美。除了这个原因，太和人一直吃羊肉的原因也很简单，从前农耕时代，劳动人民对牛相当的尊重与爱惜。如果说家里有一头牛相当于一台拖拉机，怎么舍得吃牛肉？

太和人吃板面不在乎时间，早上吃一碗加蛋板面，开始元气满满的一天；中午一碗板面，一份卤鸡爪，吃完继续干活；晚上一碗板面，再要一份羊龙骨，慢悠悠地吃上一个小时，缓解一天的疲乏。

太和人吃板面也不在乎店铺，只要是在本地开的，都不会难吃。大街小巷，五十米一店，百米一铺，随处可见卖板面的饭店，有专门的羊肉板面店，也有大型饭店卖炒菜也卖板面。

板面，就是太和骨子里的味道。

太和板面到底是什么？

在太和人心中，无论外面的安徽板面有多火，开的有多远，都不如家里的一碗羊肉板面，因为只有在太和，才有那一红二白三绿的正宗板面。

在大多数传说中，板面的起源都和张飞有关：

张飞性子急，看军中伙夫做饭慢，就去厨房抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。

虽然传言不可信，但也从侧面告诉了我们，板面的做法就是：往板上拍。

太和板面，因制作时在案板上摔打而得名。现在有的老板用机器辅助和面，再切成宽宽的版型， 到了拉面这一关键步骤，依然还是坚持亲自上阵，因为这样，才能叫板面。

将面粉和成的面团制成八厘米长，两厘米宽的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾保存。待有人点餐时，拿起早在案子上排好的几根小面棒，两手捏起，狠狠地摔在案子上，折合几次，由粗变细，提起似一道道丝绸。再与小青菜放入煮面的锅里捞出，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，然后浇上沸好的枣红色的汤料，一碗面条就出炉了。

虽然正宗的板面都是宽面，但现在也有店里在卖细面。

但面本身并不只是板面的精髓，板面真正的精髓在于汤料，在于汤里的辣椒。

把羊油放入锅中烧热，加入花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟, 等香料充分出味后, 用漏勺捞出。锅内继续低油温加热, 投入干红椒,炸至微糊, 待油色逐渐转黑时, 再把已经切好的羊肉块放进去, 改用细火熬煮约30分钟, 最后调入调味料即成味汤。

**辣椒是安徽板面的魂，板面如果离开辣椒，就会变得平淡无奇毫无风味。**红色的羊油辣臊子，几片绿油油的青菜，再放一个卤蛋，一根卤香肠，吃一口，火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底，人间至味是板面。

安徽板面为什么能称霸河北？

那安徽板面又是怎么成为河北特产的？为什么太和遍地的羊肉板面，传到外面变成了安徽牛肉板面？

有人说，这是一部板面帝国的扩张史。

如果你在网上搜“安徽板面”，呈现在你面前的将会是各种“安徽板面培训 包教包会”的广告贴片。

跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一样，安徽板面的扩张，都是因为当地小吃加盟培训行业。在贴片广告中说足了开板面店的优势，比如什么投资少利润高、不受季节影响一年四季可盈利适、应全国人消费的飘香型口味，吸足了人们的眼球。后来板面店老板们发现羊肉太膻，不如牛肉更适合全国人们的口味，所以就逐渐演变成了牛肉板面培训。

还由于板面汤头味道单一，一般只需要学习几天就可以在全国各地复制，比如就有报道曾说了这样一件事：

曾经在通州亲历一个安徽板面的经营者转让店铺，接手的人根本不会做板面，但是还是顾客盈门，就是因为传承了转让者的汤头。

——板面种类那么多，为啥就安徽太和板面火了？

但为什么是河北，饱妹，却始终没有找到原因。

有人说，明明是因为河北没有美食，才让咸辣开胃的板面占了上风。

的确，河北食物的确不精细讲究，不繁琐复杂，河北是适合板面扎根的土壤。

但更因为，对于我们大多数人来说，填饱肚子不才是吃饭的目的。

一份板面，有开胃的辣椒，有香气十足的牛肉，还有能补充一天能量的碳水，就是最耀眼的食物。

一片土地，人民安居乐业，有最好吃的家常菜，能吃饱的牛肉板面，就是最安逸的城市。

河北人的宽容，容纳板面扎根，没有成见，让每一个老百姓吃好喝好，就是河北人的骄傲。

走，今晚吃板面去！

参考资料:

1.板面种类那么多，为啥就安徽太和板面火了？https://www.sohu.com/a/199311092_819005