一方水土养一方胃丨心理杂货铺_风闻

编者按：中国科学院心理研究所 PsyCh Journal 编辑王日出在中科院之声开了一个杂货铺，铺子里有各种有趣的心理学百货。欢迎大家没事过来逛逛。

最近菜做得多了，菜品也越来越多，每餐打卡的朋友圈也不会被普遍点赞了。这倒可以从点赞的情况看出点赞者来自哪里。有些人就特别喜欢点赞饺子馅饼，另外一些人更喜欢点赞甜品，还有人是无肉不欢。这就可以看出来，我们的口味其实和地域是有密切关系的。在疫情早期有一张漫画广为流传，全国各地的特色美食给热干面加油，一方水土不但养了一方人，还养了一方胃。

韭菜馅饼

自制辣白菜炒五花肉

减辣版麻辣香锅

人有五种味觉：甜酸苦咸鲜，分别对应不同的味蕾感受器。人类和动物都能区分味道，以辨别食物是否有毒或者是否能够提供必须的营养素。比如，不少含有奎宁（苦）的植物有毒，而氯化钠（咸）和葡萄糖（甜）都是身体必要的营养素。很多食物也可以刺激大脑中的奖赏回路，产生愉悦的感觉，让我们欲罢不能。人类味觉本身就会受到早期环境和学习的影响。还在母亲子宫里，味蕾就开始发育，但是味蕾的发育关键时期在哺乳期（尤其是断奶前后）。对于哺乳动物的研究发现，在出生后早期就让小鼠“尝到甜头”，会抑制叶状味蕾（甜、鲜受体）数量的增长，但会加速其成熟，也就是更早辨别甜味、但要更高浓度的甜才能达到相同的刺激效果（更嗜甜）。

总体而言，我们的饮食习惯受到家乡气候环境、作物品种、生产条件等影响。比如云贵川气候潮湿，吃辣有助于驱寒除湿；山西土壤偏碱性，吃醋有助于平衡水中的酸碱；北方冬日长，蔬菜多以腌制方法来，口味就偏咸。而对于每个人的成长来说：从小家里吃什么，我们就会吃什么，大家小时候都曾有过因为挑食或者不好好吃饭被家长管教的记忆，也会有因为“都吃完了、不挑食”而被家长表扬的经历。家长的奖励和惩罚，逐渐培养起了我们的饮食行为以及对于味道的偏好。

除了口味，胃口和饮食行为也受到幼年成长和社交环境的巨大影响。小孩子除了学着家长吃，还会学着朋辈吃，慢慢形成了自己的饮食习惯：每个年代都有特定的“流行食品”，学校旁边的小卖部往往能见证“流行”的兴衰，有些零食能成为“硬通货”，成为同学中社交的重要媒介。有谁没有“赌过一根辣条”呢？这不仅是因为学生时代更看重同伴关系、容易受影响，也因为自我控制没那么强、冲动性更高，因而更容易受影响“跟着吃”。我们也会选择自己认同或者认为“更合时宜”的对象进行模仿：如果自己的死党都“节食“，我们自然吃得少。当我们不确定规则的时候，也会跟着别人：《红楼梦》里刚进贾府的林黛玉，因为外婆家规矩多，就处处小心观察、学着别人。

自己一个人吃饭与和他人一起吃饭，我们吃的东西可能不同、吃的样子也不同。我们吃什么东西，常常会参考周围的人吃什么来进行选择。与他人的行为选择保持一致，具有进化适应性，帮助人类的祖先繁衍生息发展。同时，人们也发现，“从众”的选择往往不会大错，因而得到了强化。2015年的元分析发现，“跟着别人吃”的模范影响的平均效应值是0.39（大效应）。不论是朋友、陌生人，不论我们饿或者不饿，吃东西都可能受到他人的影响。这种“榜样效应”不仅是他人在场会出现，看到别人的菜单甚至只是别人吃剩的东西（从而能推断出别人吃什么、吃多少），也会影响我们的进食行为。比方说如果当看到有剥开的巧克力糖纸，人们拿走巧克力糖的数量就会更多。

之前掌柜讲完“春节宅”会变胖，好几个朋友提出了反对意见：明明自己变瘦了。他们变瘦并不奇怪：这几个变瘦的朋友多是独居，或是之前喜欢聚餐的，现在只能一个人吃。社交环境促进我们的饭量：当我们跟一群人吃饭的时候，我们往往吃得更多；跟胃口好的朋友一起吃，我们也会“跟上对方节奏”，吃得更多。但有时候，跟别人一起吃可能也会吃得少：初次见面人们往往“收着点”，因为我们会觉得胡吃海塞不会给人留下好印象。“食量”也是自我形象的一部分，受到身份社会预期的影响——比如说性别角色。研究者在快餐店里观察发现，女性跟女性在一起时吃的往往比跟男性在一起时吃的少，而男性则在跟女性在一起时吃得更多。这种“性别强化”，也随着对方吸引力的增强而更加显著。

来源：PsyCh Journal 杂志