烤箱，最值得入手的厨房神器_风闻

文章来源丨浪潮工作室

过去这两个月，你大概在朋友圈看到了无数次手工蛋糕。

闲在家里的年轻人，专心开始了厨艺养成之路。于是，角落里积灰的烤箱，终于得以重见天日。

拿出全套烘焙工具，精确地测量着各种食材，尽管最后还是可能翻车，但只要成功一次，努力都是值得的。

当然，这种快乐只属于家里有烤箱的朋友。但是这些家庭的烤箱，在平常，极有可能是个摆设。

做蛋糕，好吃好玩但是麻烦，平时是绝不可能做的。因为说到底，蛋糕只是零食，花了一下午做完，晚上还是避免不了要炒几个菜。

正是因为利用率不高，很多人也一直徘徊在买与不买的边缘。

但是烤箱能做的，其实非常多，烤箱完全可以承包你的正餐。做蛋糕，可能是烤箱最简单的功能。

烤箱，“被浪费”的美食料理机

市面上，小烤箱至少要几百块，嵌入式烤箱几千到上万不等。这样一个大件，只用来做蛋糕，绝对是奢侈行为。

安琪酵母销量暴增，面粉、黄油甚至出现了预售、限售[1]，除了包子馒头，就是蛋糕饼干了，我们大概可以推测各家的烤箱正在发挥一年中的最大效能。

虽然你的蛋糕极有可能翻车，但是仍然不妨碍“下次会更好”的错觉，这大概是蛋糕的魔法。

号称“零失败”的电饭煲蛋糕频频翻车 / 网络

其实你完全没有必要勉强自己，烤箱能带给你的美味和成就感，不止这“薛定谔的蛋糕”。

用烤箱做的入门级手工美食，首选烤鸡翅、鸡腿，成功率100%。再来点烤羊肉、烤牛肉、烤茄子，烤箱就是一个小型的烧烤摊，烧烤啤酒，在家就能拥有。

烤鸡、烤串，真的是烤箱的绝技 / Youtube@Island Vibe Cooking

想在家吃烤鱼，烤箱也能出个低配版：

家庭版烤鱼，想加什么料都可以，性价比更高 / Bilibili@美食家大雄

如果你觉得烤箱只能“烤”，那你就错了。烤箱还可以“煲”汤。最重要的是，你不用担心汤扑出来，也不用担心肉炖不烂。

正宗的广式老火汤中的冬瓜薏米猪骨汤，烤箱烤两小时，不用看锅，猪骨肉已经软烂 / 

Bilibili@甜悦家百烤箱

此外，烤箱也可以解决一些你难以处理的情况。比如，前天晚上买来的烤鸡没吃完，第二天发软发蔫，想让它重新变干，恐怕只有烤箱能够解救。

甚至居家时期的生命之光——冷冻食品，烤箱也可以为它赋予灵魂，比如速冻的披萨、手抓饼、薯条……

烤箱薯条、土豆块，更加脆更加健康

烤箱具备的烘干功能，还可以帮你烘干水果做果脯。同样的功能，如果你热爱做瓷砖绘画、软陶这样的小手工，烤箱也能帮忙烘干。

瓷砖绘画，用烤箱烘烤可以固色 / Youtube@thefrugalcrafter Lindsay Weirich

冬天温度低，面团发酵慢，想要制作酸奶和醪糟，其实你也可以试试烤箱。

老实说，没有油烟，不需要技术，你和烹饪大神之间的距离，只差一个烤箱。

普通的烤箱其实并不是什么复杂科技。

无论烤箱怎么变，基础结构仍然是箱体、发热系统、控制系统，本质上就是通过加热箱内的空气来传递热量给食物。

在烤箱发明之前，欧洲人使用明火烤食物，传统的明炉披萨，就是很好的例子。而烤箱的发明则为人们提供了新的加热方式——用热空气而非明火。

传统的明炉披萨

从1891年电烤箱发明以来，人们对烤箱进行了许多改造，提高热能的利用效率。比如研究证明，增加了“风扇”的烤箱，传热效率就比“静止”烤箱高[2]。

普通烤箱一般都配备上下发热管，可选三种加热模式。上管加热，你可以得到上脆下嫩的焦香蛋挞；下管加热，适合底部酥脆的浓香芝士披萨；而上下加热，外脆内嫩的烤鸡翅就能端上桌。

烤箱，一个真正的美食机，在中国人的厨房里，就这么被实打实地“浪费”了。

烤箱，为懒惰而生

既然烤箱什么都能做，为什么中国人的厨房里，却没什么地位呢？

主要还是因为，中国人的厨房太丰富了。

而烤箱一直被忽略，因为它太“不专业”。电饭煲、高压锅、炒菜锅、炸锅……他们都在义不容辞地彰显着“专业”的力量。

小龙虾+小鲜肉”酥皮饼在烤箱内烤制。烤月饼这样的美味，其实也能在家做

而烤箱，就像一个“全能艺人”，什么都行，却没什么“非它不可”的理由。就像微波炉可以做米饭，但你肯定还是用电饭煲，用专业的机器做专业的事情。

但烤箱在欧美家庭的厨房，是不可缺少的存在。除了饮食差异的原因，主要还是因为他们“懒”。

烤箱最大的优点就是，省时间。

《2018年全国时间利用调查报告》显示，居民家务劳动平均时间为1小时26分钟，其中女性2小时6分钟。而居民一天中自由支配活动时间仅为3小时56分钟[3]。

2019年12月9日，西安美术学院食堂里，就有档口师傅引进了一款炒菜机器人。我们其实一直在追求怎么炒更快更省力，其实可以换种思路

中式菜品，煎炒烹炸，每一样都需要人守在灶台边。

你想想，夏天闷热的厨房，随便炒两个菜就是汗流浃背。但是换成烤箱，食材放进去之后，你完全可以逃离这个“桑拿房”。你的自由支配时间就这样增加了。

烤箱的第二大优点就是，操作简单。

烤箱真实地演绎了做饭的最简单步骤：打开烤箱——把食物放进去——关上烤箱——等待。

就算是厨房新手，也可以通过烤箱美食，收获满满成就感。

台湾古早蛋糕。蛋糕给人的诱惑和幸福感就是这么大 / Youtube@EMOJIE CUISINE

烤箱已经实现“电子控温”，在烤箱内部搭载电子感应器，进行实时调控。多种品牌烤箱可以上下管独立控温，而且现在多数烤箱温度范围很大，满足你各种烹饪需求。

除了传统的上下管加热方式，有些烤箱还提供热风对流烘烤，利用循环风扇，迅速分散热量，烤箱在热风烘焙模式180℃条件下，同层温差小于7℃。

这就极大的降低了做菜翻车的概率。因为你再也不用去想“七分热”是多热，菜烧到什么时候才熟这些问题，也不用反复去调节煤气灶。

对流加热烤箱内部空气流动

烤箱还可以具备保姆级的提醒功能，不用提前预热。自动模式下，开启烤箱后自动预热，到达温度后提醒放食材，烤制结束后闹铃取餐。

烤箱也可以实现“翻热”功能，大容量独立控温烤箱可以多层加热，一次加热几份菜，还免去了洗锅的烦恼。方太烤箱还有保温功能，下班晚也能吃上热菜。

这就又解决了“翻炒”的疲惫。

烤箱的一切“优化”都是为了减少人的参与，没错，烤箱就是这样“愚蠢”的机器。

蛋挞和饼干，烘焙里的入门级

如果你还是觉得烤箱“麻烦”，那可能是因为你只想着烤蛋糕了。

烤蛋糕的确最难又最费时间的，但难的都是“烤”之前的步骤，按照食谱称好需要的面粉，分离蛋黄，打法蛋白……很多人第一次使用烤箱就是被戚风蛋糕劝退了。

如果试试上面提到的一些美食，也许就会真香了。失败有时候不是成功之母，而是放弃的推手。

烤箱，性价比之选

烤箱这么万能，那么食物的口味到底怎么样呢？一台多功能烤箱，真的就相当于一个半自动的厨房吗？

烤箱绝对是高性价比的厨房帮手。

首先，除了前面提到的各种“菜谱”之外，口味上来说，烤箱虽然不能完全复制炒菜的口感，但美味程度丝毫不差。

烤箱叉烧 / Youtube@Taste, The Chinese Recipe Show

大火爆炒、油炸鸡腿，这都是人们无法拒绝的美味，我们之所以觉得好吃，其实是因为食物的“美拉德反应”形成的焦香，撩拨着我们的味蕾。

美拉德反应发生在140摄氏度以上。反应过程中会产生水，而含水多的环境会抑制反应[4,5]。而具备热风对流系统的烤箱，可以更快地带走水分，形成焦脆口感。

而且跟炒锅相比，烤箱更容易保持烤制需要的高温，更加稳定，食物受热更均匀[6]。

所以，烤箱的“焦香”生产能力可以说是没有对手。

烤箱也可以做烤红薯 

另外，如果你想要“纵欲”，吃重油重盐的油炸食品和路边烧烤，那么烤箱DIY可能更加健康。

有学者做了多种烹饪情况下（包括烘烤和碳烤）食物产生有害物质的量。只有加了煤炭和木屑的碳烤方式，食物污染物的含量增加明显[7]。

而对于油炸食品来说，烤箱食物用到的油也可以减少。哪怕是做蛋糕，你也可以选择更优质的奶油，添加更少量的糖。

总的来说，烤箱基本可以满足我们的饮食需求，而你要做的，就是稍稍改变一下做菜方法。

烤箱炖出来的肉，可以非常软烂，收汁效果好 / Youtube@Adam Ragusea

质量上没有问题，烤箱在价格上更加诱人。不一定要买嵌入式的烤箱，移动小烤箱也许是更加方便的选择。

当然，如果你对单纯的烤箱不满意，你也不用勉强自己去适应它，你完全买个多功能的。市面上蒸烤一体的“蒸烤箱”已经非常普遍了。

这种蒸烤箱，外置水箱，能够很好地将蒸烤结合起来，比如嫩烤功能。不同于干烤，加湿烤制可以避免食材表面烤干，出现焦糊。

蒸锅的营养和烤箱的美味，一举两得。

2019年12月30日，湖北宜昌，秭归县两河口镇年猪节美食，蒸格子肉。蒸烤箱对于离不开“蒸”的中国人来说非常友好

另外还要说一下风很大的空气炸锅。它的原理就是利用锅内热风循环将食物烤熟。和烤箱并没有本质上的区别。

总有人在“电饭锅蛋糕”上栽跟头，既然如此，不如买个烤箱吧。早买早享受，解锁烤箱美食的十八般武艺。

参考文献

[1]中国经济网. (2020). 酵母产能暴增 面粉黄油限售 “宅经济”热度昙花一现？

[2]Sakin, M., Kaymak-Ertekin, F., & Ilicali, C. (2009). Convection and radiation combined surface heat transfer coefficient in baking ovens. Journal of Food Engineering, 94(3-4), 344–349. doi:10.1016/j.jfoodeng.2009.03.027 

[3]国家统计局. (2019). 2018年全国时间利用调查报告

[4]Science of Cooking. What is the Maillard Reaction?

[5]Nahid Tamanna , and Niaz Mahmood. (2015) Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition. Int J Food Sci. 2015; 2015: 526762.

[6]Cernela, J., Heyd, B., & Broyart, B. (2014). Evaluation of heating performances and associated variability of domestic cooking appliances (oven-baking and pan-frying). Applied Thermal Engineering, 62(2), 758–765. 

[7]Rose, M., Holland, J., Dowding, A., Petch, S. (R. G. ., White, S., Fernandes, A., & Mortimer, D. (2015). Investigation into the formation of PAHs in foods prepared in the home to determine the effects of frying, grilling, barbecuing, toasting and roasting. Food and Chemical Toxicology, 78, 1–9.