春日限定美食！上海人春天里的“头道鲜”，打耳光也不能放过！_风闻

文章来源丨侬好上海

阳春三月，万物复苏。

又到了春季时令菜尝鲜季，

春笋，荠菜，马兰头，香椿头……

各种时鲜菜，

正排着队来唤醒大家舌尖的味蕾。

特殊时期，

让我们一起用味蕾感受春天，

**这些春日限定美食，**不光养眼还很好吃。

荠 菜

作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口，风味独特，无论是炒菜、炖汤还是做陷，都非常的美味。

不仅好吃，在营养方面，荠菜也非常出众，可以说是“补钙小能手”。吃荠菜就得趁早，开花后就老了。

——上海人春天必吃美食——

荠菜鲜肉馄饨

对于超爱吃馄饨的上海人来说，春天的荠菜馄饨更加鲜美，满是清新的田野香气。

荠菜肉丝炒年糕

最适合春天吃的一盘炒年糕，荠菜的绿，肉丝的红，配上年糕的白，光是视觉就诱人无比，如果再加点冬笋，还要嗲！

荠菜豆腐羹

豆腐的爽滑，配上荠菜的清香，这对CP组合好吃得让人“拿得起，放不下”！

春 笋

俗话说：**食过春笋，才知春之味。**等春雷，候春雨，春笋从土里探出芽尖。

菜场里买回来的春笋还披着外壳，剥壳，清洗，经过阿拉姆妈的巧手，春笋露出洁白如玉的笋尖，丰满肥硕的笋身，让人口水直流。

春笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、油焖……变成了一道道鲜到眉毛掉下来的美味。

——上海人春天必吃美食——

腌笃鲜

聪明的上海人，把整个春天都炖进了一碗腌笃鲜里！

“腌”就是指腌制过的火腿，以金华火腿为上品；“鲜”就是新鲜的竹笋，新鲜的五花肉、后腿肉或猪蹄膀，以五花肉或后腿肉为佳；“笃”就是上海话用小火慢炖的意思。

口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩……上海人春天的味道，有它才完美。

油焖笋

油焖笋是上海人家餐桌上的常客。淡黄色的春笋沾上酱红色的鲜亮汁液，变成一道超级下饭的菜。明明是素菜，却比荤菜还好吃。

香 椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是一种很有争议的食物，喜欢它的人特别地喜欢，不喜欢它的人完全接受不了。

香椿不仅是蔬菜里的“贵妇”，还是野菜中的“劳斯莱斯”。毕竟，能品尝到这种鲜嫩滋味的时间过于短暂。

——上海人春天必吃美食——

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐，口感清爽软嫩，是很多上海人钟爱的一道开胃凉菜。

汪曾祺曾在散文《豆腐》里写道：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品……一箸入口，三春不忘。

香椿炒蛋

这道菜是不少人心中的白月光。香椿洗净后放入开水中焯烫一下，将焯烫好的香椿切成碎末备用鸡蛋液打散。再加香椿末、盐搅匀，炒锅里油烧至七成热，倒入香椿鸡蛋液，待蛋液稍凝固，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。

不得不说，香椿和鸡蛋真的是绝配！错过了这段时间的香椿，可就要再等一年咯。

马 兰 头

马兰头在乡下很常见，路边或是山上都有。过去一到春天，就有人提着小篮去挖初生的马兰头嫩芽。

——上海人春天必吃美食——

香干马兰头

香干马兰头是上海人拿手的春日菜式，在沸水里一焯后切细，那种清香令人着迷，拌了香干末后再用麻油一浇，那个味道直击灵魂。

马兰头青团

每年清明时分，去王家沙买马兰头青团的阿姨爷叔总是络绎不绝。当季鲜嫩的马兰头和切得细碎的豆腐干混合在一起，融合成这个春天最清新的味道。人多起来的时候，队伍甚至可以绕南京西路排一圈。

草 头

得益于人工种植，现在上海人一年四季都能吃上草头。但不知为何，总觉得春天里的草头才有更好的味道。

——上海人春天必吃美食——

酒香草头

酒香草头是上海人的家常菜，柔嫩碧绿的嫩叶，在白酒或黄酒的激发下，把草本的清香发挥至最大，入口即化、清香鲜嫩的口感，让每个邂逅它的人都无法拒绝。

草头塌饼

**在上海郊区，本地人还有春天吃草头塌饼的习俗。**将剁碎的草头掺入大米粉、糯米粉，做成直径两寸的小团子，再用掌心按成圆饼，放在油里煎到两面黄，外脆里柔，香味扑鼻。

蚕 豆

蚕豆，上市时间也很短暂。新鲜蚕豆上的眉毛是嫩绿的，还没有变黑，嫩到可以连壳一起吃，这时候不吃就太亏了。

——上海人春天必吃美食——

葱油蚕豆

剥好的蚕豆，放油盐清炒，待豆壳开裂，加入香葱，简单翻炒，一盘清新的葱油蚕豆就能点绿一桌菜。

咸菜豆瓣汤

等到蚕豆老了，可以把豆剥出来，跟咸菜一起烧咸菜豆瓣汤，爱蚕豆的人就要从嫩吃到老，不离不弃。

还有这些也是

上海人从小吃到大的“屋里厢味道”

错过它们，就等于错过春天！

清炒豆苗

豆苗，是豌豆的嫩茎叶，嫩，味鲜。豌豆萌发出四个子叶时的幼苗最鲜嫩多汁，春天吃可清热祛火，还助于使皮肤光滑柔软。其中丰富的纤维素可以预防便秘，有清肠作用。

炒时只需油盐两样，需将锅烧热，多加些油，然后将豆苗极快地丢下锅，略炒几下就可出锅。就图它个新鲜！

清炒枸杞头

枸杞头不是枸杞的红色果实，而是枸杞树的嫩茎叶。《红楼梦》中也曾写到宝姐姐和探春吃腻了山珍海味，偶然兴起要吃枸杞头打牙祭。具有清虚热，补肝肾，明目，降肺火的功效。

上海人最常见的做法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别有风味。

韭黄炒蛋

韭黄春天品质最佳，所以喜欢韭黄的朋友，这几天就不要错过了。

香干水芹

水芹菜与家芹菜不同，味道中透着一种野性。最常见的吃法是和香干一起炒。

清炒茼蒿菜

茼蒿是春天的应季食材，从养生的角度讲，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃“之功效。

莴笋叶菜饭

常言道：**春令莴笋似黄金。**春季莴笋也上市啦！无论是清炒，还是做汤，或者是凉拌，都是很不错的选择。做人家的上海人，连莴笋叶也不会浪费。把莴笋叶切碎，搭配香肠做菜饭，那个香啊，吃上2大碗都不会嫌多。

随着气温回暖，

各种河鲜也将进入一年中最肥美的季节。

有名的春季河鲜当属刀鱼、鲥鱼，

不过这些鱼类越来越少，

不是一般百姓能够消费的。

而最大众最价廉物美的春季河鲜

莫过于螺蛳、河虾、河蚌了。

炒螺蛳

**清明螺，赛肥鹅。**清明节前正是吃螺蛳的最佳时节。这个时候螺蛳还没有进入繁殖期，壳中不会带有小螺蛳，最是粒大肉厚，适合食用。

嘬嘬螺蛳的鲜味，咪咪小老酒，这样的日子勿要特适意哦！

清炒河虾

河虾嫩滑，它们最好的时节，就在万物新鲜生长的春天。**这时候的河虾特别鲜，壳也是软软的，免去了剥壳的麻烦。**嘎嘣嘎嘣入口“搅碎”，鲜嫩的虾味瞬间炸裂。

蚌肉烧汤

清明前的河蚌最干净，肉质最肥厚，而且有清热解毒，滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

一口气列举了这么多可口的春天滋味，

让人忍不住馋吐水嗒嗒滴。

快告诉小侬，

你最爱吃的美味是哪一道菜呢？