开源比节流更重要，餐饮复苏的飞轮是如何启动的？_风闻

作者 | 陈 酿

编辑 | 杨一枝

来源 | 银杏财经（ID：xinyingcj）

庚子疫情无疑是一场“黑天鹅”事件严重冲击线下消费行业。有人甚至在朋友圈惊叹，整个二月自己的恩格尔系数达100%。

跟其他大多数行业一样，餐饮行业也同样不好过，它们早期在宣传、物料上的投入几近报废。不止失去春节这个全年最重要的营收季，就连回归正常经营都还仍需等待。

没有营收，空耗现金流，依旧死守线下的传统商户，已经是命悬一线。

返佣帮扶与商家“战疫”

消费是推动经济发展三家马车之一，毫不夸张的说，唯有消费才是原动力。

所有消费活动中，餐饮消费是人们日常生活中的主要消费形式。但一场新冠疫情让国内的大部分餐饮消费活动，几乎陷入停滞的状态，商家所受的损失触目惊心。

上平台做外卖成为餐饮行业度过危机的最好办法，其根本是靠流量推动外卖规模、在堂食无法开展的情况下只有外卖规模能带动餐饮消费、而餐饮消费又是消费总支出的重要部分，以此才能促进社会经济早日摆脱疫情影响。

随着疫情好转，国家政策纷纷鼓励要把复工复产与扩大内需结合起来，从根本上推动消费复苏。疫情像为全社会来了一次“刀耕火种”，新的机遇随病毒离场而萌发。例如各大外卖平台推出了许多助力商家的帮扶手段，目的在于做大外卖市场。

角色不同，施救之法各异。事情逻辑十分简单：政府表明态度定下基调，平台为商户开通“绿色通道”实现极速上线，商户便可以挣脱线下困境，从线上寻求突破。

1月末，全国各省市陆续出台“无接触”鼓励措施，2月2日美团启动了七项商户帮扶举措，随后马不停蹄上线“春风行动”，如今又推出了升级版。其中措施涉及到餐饮、酒旅等多个行业，在升级版中还着重谈到了“返佣”问题。

一石激起千层浪，那么返佣究竟对于当下的餐饮商家有什么价值？

超6成商户更看重订单量

虽然关于返佣、减佣的看法众说纷纭，但事实上平台佣金的“几分几厘”和商家每月的固定支出比起来，仅仅是杯水车薪。

况且商家给平台支付佣金的多少，是自身能否活下去的风向标。如果单纯按照字面意思返佣跟减免佣并无本质区别，但实质则不然。

根本原因在于，返佣这部分钱，会给商家根据自身规划去做流量推广、数字化升级、提升服务质量。

返佣意在打造“资本良性轮动”，返还的佣金或是用来购买流量、或是用来数字化升级，通过餐饮老板内参的线上投票结果显示：超六成商家认为，在同等条件下，拥有更多单量比低佣金更重要。即与简单的佣金减免相比，他们更希望通过外卖平台产生更多收入和价值。

无论是平台做推广还是商家做留存，都需要先投入，只有资金在两方之间流转，才能盘活并且吸引外来资源，最终让双方都获益。由此，可以看出能否刺激行业发展是两种政策间的主要差异。

因为，对想好好做外卖的商户而言，返佣金再用来投入流量，那就是真金白银。正如餐饮老板内参创始人秦朝所说，美团返还佣金比例的力度挺大，这对于专注把外卖做好的商家来说，是有直接作用的。

对不愿意深耕外卖的商家而言，返佣政策就是促使商家靠拢线上，是平台在推动商家从消极苦熬转为尝试自救。

所以，返佣可看作是美团与商户之间一次更深入的捆绑，双方之间佣金的流通就是商家拥抱线上的“投票”，也是决定对每家商户补贴力度的依据。

经此一役，平台与商户会成为更紧密的利益共同体，一起做大行业。

诚然，减免佣金或许更能解燃眉之急，可当下的背景已经是各地都在积极复工。经济是在疫情彻底结束后慢腾腾的复苏，还是先于疫情技术逐步活跃起来，要看所有行业所有个体如何对待。

线上外卖成餐饮营收重要通道

商家的人力、租金等固定刚需成本，是难以缩减的；而发力线上，用外卖来自救获取生机上的可控成本上，却可以由商家决定。不采取行动，只能算苦熬。

况且非典推动了电商业务腾飞，这次疫情同样为许多行业带来了深入线上的机会，尤其是对餐饮业而言，无疑将加速其线上化转型。

流量带动外卖，外卖带动餐饮消费，餐饮消费带动社会整体消费，从而让三驾马车早日飞驰起来。拥抱线上平台是长久的从毛细血管上改造行业，重塑国民消费模式的过程，也是加快经济复苏的手段。

各地扶持政策和各大平台帮扶措施不断出台，但只有商家理解和借助这些措施，才能实现从自救到增收的转变。大胆拥抱线上流量，是餐饮商家度过这个“寒冬”的希望，也是抗击它的良方。

当商家不断落子线上，商家收益也会同步扩大，最后如滚雪球一般循环增长。商户应该有一个重要的观念转变：线上渠道是对商家营收半径的一种拓展，而非聊胜于无的锦上添花。

从更远的角度来看，如今产业数字化已逐步推进开来，各行各业拥抱线上流量无疑是拥抱产业数字化的开始。就餐饮业而言，如今用户线上排队、订餐、买单、评价等都已实现；在商户侧，营销、配送、经营、IT、供应链、金融等服务也早已落地。

未来，产业数字化的发展将更加深入，实现一站式服务。可以说抓住线上流量，利用好平台服务，对商家来讲至关重要。

疫情终会过去，而人们的消费生活则将持续。对于商家来讲，负担有多重，机会就有多大，就像恩格斯所说：“没有哪一次巨大的历史灾难不是以进步为补偿。”