求求别再说我爱的膨化食品是垃圾了！_风闻

本文转载自公众号 博物

2020年刚开始，社畜们多年的梦想就照进了现实——每天在家的时间，终于大于了每天在公司的时间。

大好时光，不能浪费，不能虚度，得好好吃！不光要吃饭，还得吃零食。

我的一天

但是吧，我总吃的那些个零食，它们都太不禁吃了——每包零食都不小，还都挺鼓，拿在手里掂一掂又挺轻，开包装立刻泄出去一大半气儿，连吃三包也不顶饱，就是有点儿咸。

是，我爱吃的就是这些膨化食品：虾条、薯片、小小酥，张君雅、上好佳、奇多圈……

看到这里，估计有人会跳出来抬杠：“膨化食品都是垃圾食品！”

这话应该是小时候，大家吃膨化食品的时候听到最多的唠叨了吧？

其实，我觉得长辈们唠叨背后的核心，无非就是怕你吃多了零食，不正经吃饭，耽误身体发育。另外，膨化食品确实调味都比较重，小孩吃太多又喝水少的话，对肾的负担比较大——用意是好的，但倒不至于上升到妖魔化膨化食品的程度。

膨化食品怎么就变成有毒有害的垃圾了？我第一个不同意。

所以，如果妈妈已经三天没有打你了，碰巧你狂吃零食时又被妈妈念叨了，那么可以这样硬怼回去：

“ 

**如果膨化零食是垃圾的话，那您知不知道，**我姥姥早上吃的速食麦片，泡粥里的炒米，都是膨化的。

您给咱家豆豆买的进口狗粮，也是膨化的。

小舅从日本带的那个α化大米，还是膨化的。

……

”

这三连排比句一出，怕是一切就归于平静了。

但是，为了缓和气氛，我觉得还需要用一些科学性的道理来补一补刀（站上了道德制高点）。

膨化≠垃圾，垃圾的是…

首先，你需要明白什么是膨化食品。

膨化食品的标准定义，是指以谷物、薯类或淀粉为主料，利用挤压、油炸、砂炒等膨化技术，使其体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。

那么咱们就围绕这话来解释。

大家最熟悉的膨化食品：薯片

膨化，也就是膨胀化，要想实现这个功能，基本都要靠淀粉。无论是谷物还是薯类，最终都要回归到淀粉上。

淀粉这东西我以往写过好多次，比如，它的黏性啊、折光率啊、支链和直链啊，反正都是跟食物性状改变有关系的。膨化则是利用了淀粉的吸水、锁水性，以及那些水分又突然发生汽化，而使淀粉结构松散，但又立刻定型的特点。

简单点说，就是淀粉受热并吸水之后，运用一些物理手段，让水分发生爆炸，把淀粉糊给崩大了、崩松了。宏观上看，就是它膨化了。

甜甜的爆米花就是膨化食品

现在的年轻人，估计都没见过路边那种“嘭”一声巨响的，年代感十足爆米花机了

而经过了膨化作用的淀粉，其实反而更容易被人体消化和吸收。

这是因为膨化食品内多呈多孔状, 所以有利于肠胃消化酶的渗入，从而提高消化吸收率。这一点，在如今的宠物粮和畜牧饲料上，应用得非常广泛，实验数据也非常多。

咱们人吃的膨化食品，也是同理。

大部分宠物粮都属于膨化类食品

所以，如果单从膨化食品的制造工艺上来说，膨化就只是个纯物理手段，一点儿也不垃圾。

至于膨化零食为什么总被很多人误解甚至深恶痛绝，可能是因为膨化后的一些加工步骤。

比如：膨化食品怕潮，所以有些会添加防潮剂，那里面可能含有铝成分，吃多了对人体不好。

常见的食品防潮剂，“请勿食用”

再或者，很多零食中调味料加得太多、色素加得太多，容易给肾脏造成一些负担。

但这些问题，翻翻配料表就能发现，况且又有多少人会因为膨化食品而耽误真正的吃饭呢？

都是膨化，但做法有三种

替膨化食品喊完冤，咱们再说说那些常见膨化食品是怎么分类的。

前头定义里说了，膨化的物理手段有挤压、油炸和砂炒。

先捡最新奇的说，什么叫砂炒？

其实，砂炒的方法跟糖炒栗子差不多，就是把淀粉原料，放到热砂里翻炒。

糖炒栗子

如果你把玉米粒稍微晾干一下，就放在这热砂里不停地翻炒，用不了一会儿，它就会变成一锅爆米花。

原理呢，就跟上面说的一样，利用砂石制造的包裹性高温环境。这手艺现在不多见了，毕竟产量低，而且容易混入砂石，吃着牙碜。在一些路边摊可能还能看到，有点偏卖艺的成分。

炒出来的爆米花，炒完要过滤掉砂石

油炸膨化稍微常见一些，那些薯粉做的薯片啦，也就是形状规则且一致的薯片，就属于油炸膨化食品。

当然，我觉得最能形象解释的，要数炸虾片。一片硬硬的、透明的像塑料片的东西，在油锅里能开出一朵花。

加工前的虾片

这个虾片，就是之前用淀粉和水蒸熟后，又烘干切片的。

别看它硬，其实里面锁住了一些晶体状态的水，在油锅里一剧烈受热，就炸开了！

油炸虾片

最后一种膨化方法是挤压膨胀，基本上现在各种奇形怪状的膨化食品，都属于挤压膨胀的——淀粉糊化掉之后（混水加热而变得黏稠的状态），给它密闭起来再加热、加压。然后，突然把火撤了、口打开了，瞬间的降温降压，使得淀粉粒的水分子爆炸，连带着淀粉糊往外崩，然后这出口是什么形状，崩出来的食物就是什么形状。条啊、圈啊、三角的、圆饼的……

挤压膨胀做出的膨化食品

形状做好后，再将其烘干、撒料、喷点油，之后再烘干，就成了你手中各种花里胡哨的膨化食品了。

想说的说完了，最后再嘱咐你们一句：膨化食品没毒，但是该吃饭还是要好好吃饭。