在印度逛吃20天没重样，而且我真的没拉肚子！_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

漫步印度街头，你会发现许多特别的职业。比如，编织鲜花花环的人、给胡子设计造型的人、专门负责看管鞋子的人，以及形形色色制作小吃的人。

印度真是一个小吃的国度！我在印度的二十多天，竟然从来没有遇到过重复的小吃！如果不是亲见，真的很难想象，那一双双既收钱、又制作小吃的黑黢黢的大手，竟然也是制作美味、出品惊奇的巧手。而印度的小吃，其实一点儿也不野。要说野的，还是小商贩们天马行空的想象力和一路横行的创造力。

flickr / Adam Cohn

稍加总结起来，印度的小吃有以下几个特点:

01

 脆就对了 

/ 声音和味觉的双重享受 /

印度北部较为干旱，加之天气炎热，食物不耐保存，所以印度人偏爱把各种食材统统丢进油锅里。

对于中国人来说，人气最高的无疑是电影《摔跤吧，爸爸》里出现的同款Pani puri了。pani puri其实就是一种用粗面粉或小麦制成的脆皮空心球，小贩会把空心球预先炸好，然后沿街售卖。炸好的空心球很占地方，所以在街上隔着老远就能看到，那些垒得高高的，一望便是pani puri了。

拍摄  樊北溟

吃的时候呢，小贩会先给每个人手里发一个小托盘，然后他一边连续不断地制作，大家一边马不停蹄地吃。十卢比一个，吃完统一交钱。所以，在你头也不抬地低头品尝时，小贩其实一直在心里默默地数着数呢。

flickr / Adam Cohn

pani puri的吃法也很简单，小贩会用大拇指把脆皮捅开，然后往里面填充辣土豆泥，再浇上一勺口感浓郁、辛辣的罗望子水。别看小吃很小，但小贩一丝不苟、一气呵成的制作流程，很是行云流水，让人不知不觉间，就再吃了一个，又吃一个，最后还能再吃两三个。

wikipedia / Rupamdas75

炸pani puri之外，印度人也会炸素鹰嘴豆丸子、土豆馅儿饼和酿尖椒。先把尖椒剖开，去掉辣椒籽，然后酿进提前调制好的馅料(通常是素的豆子泥)，再裹面油炸。

拍摄  樊北溟

除此之外，我们还吃到了一种叫不出名字的油炸树叶，外面浇上一层冰凉稠厚的酸奶，口感实在是太特别了。

总之，印度人偏爱酥脆的口感，那种联通听觉的咔呲咔呲声，真的让人很难拒绝啊！

flickr / Vivek Thakyal

02

 食材不够香料凑 

/ 色彩也会来帮忙 /

印度的小吃怎么会少得了香料？但如果你以为，印度的街头小吃就是“咖喱”一切，那也实在是太小看他们了。

街边小吃的食材通常比较局限，无外乎土豆、豆子和面。但印度人就能把香料玩儿得飞转，不管是什么小吃，都要举起五六种调料罐奋力地抖上两抖，潇洒的动作，丝毫不输销魂的撒盐哥。所以，你能想到的辣椒粉、姜黄粉、肉豆蔻、孜然粒，以及你想不到、也叫不出名字的各色粉末，纷纷扑簌簌地落在了食物的表面，如果在印度开一家香料店，进项一定会很大吧（误）。

拍摄  樊北溟

在斋普尔，我们还买到了印度版的“小浣熊”干脆面。说是干脆面，其实是新鲜的土豆、番茄、西红柿丁与炸面条、炸大米花、炸各种豆子以及各种香料的混合，小贩一边制作，一边奋力地抖动拌匀，可以说是很“摇滚”了。

就是这个丨拍摄  樊北溟

那些小吃的名字我们大多问了即忘，但五颜六色的搭配实在是让人过目难忘。

乳白的酸奶、金灿的姜黄、翠绿的青椒、大红的辣椒，深的豆蔻、浅的茴香，浓的浇汁、淡的粉末……有时，它们巧妙搭配，有时，它们悉数登场，红酱汁炒骰子牛肉、黄酱汁炖豆子、绿酱汁盖浇烤地瓜以及各种色彩的香料拼盘。先别去管那些辣到流汗、甜到昏厥、咸到颤抖的瞬间，印度的小吃，光是看一看、拍一拍，也很让人跃跃欲试啊。

色彩搭配过于美好丨flickr / Adam Cohn

对了，印度的街头小吃还有个特点：报纸包一切。是的，你没看错，一道风靡全印的名菜是——报纸包一切。甭管你是新烤好的馕饼，还是刚出锅的丸子，任你是油滋滋的炸豆子，还是湿哒哒的豆子泥，报纸都可以包一切。

报纸包装袋丨flickr / Adam Cohn

03

 咖喱去哪儿了? 

/ 咖喱无处不在 /

在印度，当地语言中并没有一类称为“咖喱”的食物，据说“咖喱”一词是由当时在印统治多年的英国人发明的。说白了，来印度找咖喱，那叫外行话。**在印度，一种更常见的做法叫马萨拉“masala”，它其实是“混合香料”**的意思，而且每家的配料都不尽相同，所以马萨拉一般指混合了十种以上香料的做法。

拍摄  樊北溟

有一种很小的茶摊遍布印度的大街小巷，他们的全套设备也不过一锅、一灶、一桶，因此也永远只售卖一种商品，就是马萨拉茶（Masala Chai）。马萨拉茶永远都是现点现做，一边是灶上不断熬煮着的马萨拉茶水，另一边呢，是盛了牛奶的奶桶。

马萨拉茶的茶摊丨flickr / Adam Cohn

制作的时候，将生牛奶与马萨拉茶充分融合，加糖反复翻搅，很快，带着浓郁姜辣气息的马萨拉茶就做成了。

正在滤茶丨wikipedia / Pratheepps

我遇到的马萨拉茶铺提供的杯子都是一种红色陶土烧纸的尖底细杯，而且竟然还是一次性的，饮毕即弃，让人瞠目。

一次性的陶土杯，不过普通的一次性纸杯也很常见丨flickr / Travis Wise

 一个小彩蛋 

吃了一路烤面饼和大米煎饼的我们，竟然在加尔各答的街头发现了包子，别提有多激动了！这是一种叫做momo的面食，它可蒸可煎，可荤可素，吃的时候，竟然还给配了飘着菜叶的清汤，让人别提有多惊喜了。

拍摄  樊北溟

momo的外观和中国的包子差不多，馅料也没有太大的不同，或许它便是藏式包子与印度饮食文化融合的杰出代表。毫无疑问，它是最能抚慰“中国胃”的comfort food了！

momo丨wikipedia / Shubhammaurya94 

带着一颗好奇心上路，这是我一次又一次出行的原因和目的。在印度，为了做一个优秀的旅行者，我坚持吃喝都在当地。也用手抓、也吮指、也香、也好吃。由于过于本土化，我甚至被印度人询问是否是在当地工作。所以，那些喝到了咸酸奶、加了盐的菠萝汁的瞬间都可以忽略不计，那句话怎么说的来着？旅行者的胃应该略大于整个世界。