“疫”字当头，方便面是救命还是害命？_风闻

来源：微信公众号“吃货研究所” 

作者：宋蕊、榴莲 

2020年一上来就是困难模式，买不到口罩导致出不了门，出不了门导致买不了菜，买不到菜导致吃不上饭，大家纷纷开始抢购方便面，却发现连方便面都买不上了。好不容易搞到几碗桶装方便面，家里的长辈就会出现，并煞有介事地发表了如下言论：

“吃一碗方便面要32小时才能消化！”

“桶装方便面里面那层滑滑的都是石蜡，热水一泡就吃到肚子里去啦，会糊在肠子上的！”

“哎呀，你看你这么瘦，一看就是方便面吃太多，营养不良啦！”

“你看看你哦，这么胖，就是方便面吃太多了，都是垃圾食品！”

我都已经放弃了火锅、烧烤、奶茶、麻辣烫、串串香、炸鸡、小龙虾了，现在连吃方便面的权利都要被剥夺吗？

今天我们就来八一八桶装方便面到底有没有毒。

太长不看版

1、经过2个小时的消化，方便面和普通谷物的消化程度基本相同。

2、方便面饼很干燥，不会也不需要使用防腐剂。

3、方便面油炸过程中会产生丙烯酰胺，但没有足够的证据显示丙烯酰胺会使人致癌。

4、泡面桶内壁是食品级聚乙烯淋膜，在100℃情况下也不会产生有害物质。

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谣言一

/ 吃一包泡面需要32小时消化 /

有一个流传多年的震惊贴----“惊！方便面竟在胃中32小时无法消化”，图文并茂、声泪俱下地告诉读者，你看，一天多了，连胃酸都不能使它消失，方便面是用什么不可描述的东西做的啊？

一碗方便面可以分为两部分，面饼和料包。简单地看一下配料表，面饼的主要制作材料无非就是小麦粉、油和淀粉，试问谁家的馒头、包子、挂面不是这几种材料做出来的？因此方便面的消化和其他食物的消化时间是没有差别的。

你要还是不信，别急，有人真的做了实验！媒体从业者 Stefani Bardin 和哈佛大学胃肠道科学的医生 Braden Kuo 用摄影胶囊拍摄志愿者进食后的消化情况，左边是方便面，右边是手工面条。

这是刚吃进肚子里时的对比丨Stefani Bardin YouTube

两个小时后，肚子里的方便面已经基本看不出来形状，和右边的纯天然食物一样消化得差不多了。

食入后两个半小时左右时的影像丨Stefani Bardin YouTube

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谣言二

/ 方便面里有防腐剂，吃多会变木乃伊 /

防腐剂在我们生活中非常普遍，它并不是什么坏的东西，甚至会让我们吃得更安全。

事实上，大家真正在意的方便面，并不需要添加防腐剂。方便面的制作流程决定了它的面饼很干燥，含水量低，微生物一般无法存活，所以不会也不需要使用防腐剂。

哈哈，搞了半天，你吃的方便面里，可能都没有防腐剂！

除了防腐剂以外，方便面中还有一些其他的食品添加剂，例如酸度调节剂、着色剂等。这些食品添加剂在适量使用时，能有效改善食品的色香味并且增加食品的安全保障，我们不用谈食品添加剂色变。

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谣言三

/ 方便面致癌 /

所长先跟大家分享一些方便面致癌的确凿证据（误）：

吃方便面时，每60秒，就有一分钟过去。

数据统计表明，凡是每天吃方便面的人，有高几率在100年内死去。

谁能想到这名每天吃方便面的18岁少女，3年前仅有15岁。

方便面面饼在油炸过程中会产生丙烯酰胺，国际癌症研究机构（IARC）将其定为2A类致癌物质，既动物实验已证实其有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确，说明并没有足够的证据显示丙烯酰胺会使人致癌。

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谣言四

/ 泡面桶壁上的蜡会在胃里形成一层蜡膜 /

多年来，关于泡面桶的材质传言真真假假，扑朔迷离，更有“泡面桶壁上的蜡会在胃里形成一层蜡膜”，言之凿凿，令人闻风丧胆。

首先，涂蜡工艺并不会应用在泡面桶上。因为食品级的石蜡耐热性低，耐热温度不能超过40℃，泡面得用开水，石蜡熔化，面桶就会漏水。

其实们摸到的泡面桶内壁，手感滑滑的那层“蜡”，是食品级聚乙烯淋膜。厂家制作聚乙烯淋膜时需要遵守食品安全国家标准，严格控制与食品所接触材料扩散到食品中的含量（参照国标GB 4806-2016《食品接触用塑料材料及制品》）。只要你购买的是正规商家生产的泡面，就不用瞎操心泡面桶上滑滑的涂层了。

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方便面虽没毒

/ 但也不能长期作为营养来源 /

既然方便面没毒，那我一日三餐吃方便面可不可以呢？妈妈说：当然不行！

泡面虽然脂肪含量和钠含量很高，但其所含的蛋白质和碳水化合物是不能满足人体一餐所需能量的。知道你为什么总觉得一包方便面吃不饱了吧！

并且泡面缺乏维生素和膳食纤维，营养元素非常单一，如果经常把泡面当正餐并且不吃蔬菜的话，很容易营养不良哟。

不过要想解决方便面高油高盐和营养单一的问题，所长有2个小妙招：

1.  尽可能去除面饼里的油脂、不要喝掉所有的汤。方法很简单，把面饼和料包分开煮。先把面饼煮熟后，把面捞出，把带着油花的煮面水倒掉，这样就可以大大减少面饼的含油量。然后用烧开的热水把料包冲开，再把面倒进去。记住千万不要把汤喝光，因为那样你的盐摄入就超标啦！

**2.  多加蔬菜和蛋白质。**蔬菜、鸡蛋和肉类都是不错的选择，还可以让面变得更美味哦。

当然，如果你想知道更多美美的方便面料理，就戳这里！（泡面只知道泡就太没劲了，它还能有这些个吃法呢！）