人工养殖就是驯化吗？摆上餐桌的肉怎样才能更安全？_风闻

来源：中国环境新闻

为什么野生动物不能吃？

人工养殖的就是安全的吗？

“有人会说，一只普通的野鸡看起来没什么问题呀？以前很多老乡都在吃啊。但在今天的野生动物市场里，看到的往往是这样的情形：野鸡的旁边可能是果子狸，野鸡的头顶可能淋到了狗獾、猪獾的粪便，它们呼吸时可能会混杂着蝙蝠的尿液、人的咳嗽、患有禽流感的动物个体的呼吸。”北京大学动物学博士、复旦大学教授、世界自然保护联盟专家王放提出了他的看法：“当我们缺乏检疫，不能追溯野生动物的来源，不能追溯肉食产品的整个制作过程的时候，我认为，在人类今天有那么多食物可供选择的情况下，吃野生动物是我们所有选择中最愚蠢、最不经济、最不划算的。”

驯化与否，有什么差异？

“回答‘食用养殖动物是否安全’这个问题，先要来比较一下‘养殖动物’和‘野生动物’这两个概念，会发现这其中复杂又含混。比如说，养殖场里的竹鼠是野生动物还是养殖动物？野生动物被抓回来养两年就可以吃了么？竹鼠和被驯化了近万年的猪、牛、羊相比，到底有什么本质区别？”拿出一张动物驯化时间表，王放首先对人工养殖动物中的驯化动物进行了解读，“按照是否被驯化，人工养殖的动物中，粗略可以分为两大类。”

从时间上来看，狗被驯化的时间大约在1万5千年前到2万年前，猪在1万年前左右，牛在接近1万年前，鸡约在7000年前，鱼和马则更晚一些。

“世界上被命名的哺乳动物约近万种，但真正被广泛驯化的动物，最多也只有20多种。而没有被驯化的这一类养殖动物的出现，是在最近几十年，甚至只是在最近几年。”王放说：“人类从野外捕获野生动物，再将其圈养起来并进入了一个人工养殖的状态，但基本上，从各方面来看，这一类养殖动物与野生动物区别不大。比如：竹鼠，就属于没有被驯化，但是被养殖的动物。”

“当我们查看这份漫长的动物驯化列表时不难发现，在最近三四千年的时间里，我们几乎没有驯化过什么动物。”至于为什么，王放引用了著名美国演化生物学家贾雷德·戴蒙德 提出的“安娜卡列尼娜”原则：可驯化的动物都是可以驯化的；不可驯化的动物各有各的不可驯化之处。

按照贾雷德·戴蒙德的研究来看，能驯化的动物必须要满足几个条件。首先，它能够为人类提供大量足够的食物，比如猪、牛、羊、鸡，它们不仅能提供大量的肉类，有些还能产生大量的奶和蛋，满足人类的对蛋白质需求。

其次，这类动物的生长速度要快，并且繁殖周期短、性情相对温顺、不易受惊，而且能够在驯养条件下交配繁殖。

从现在来看，这些经过驯化的野生动物在经过几千年的选育之后，已经形成了稳定的品系，它们的基因组差异越来越小。它们的遗传信息相近，免疫系统相近，它们生的病，可能遇到的发育问题、繁殖问题，面临的生存风险都相似。而这样的情形，对人类维持一个健康的人工种群有着非常重要的作用，一旦出现问题能够做到有的放矢。

 “一旦它们生了病，我们知道该给它们用什么药，打什么疫苗。近年来除了发生的禽流感、疯牛病这些极少数变异病毒之外，我们对于家养动物是有着极大程度了解的。这些，都源自人们在驯化动物过程中积累的上千年或者超过1万年的经验。”王放说。

而人类在驯化动物的过程之中，也曾经历了非常多的挑战、错误和失败。“比如说大象和猩猩，这些动物到达繁殖季进入性成熟年龄，可能需要15年甚至更长的时间，而对人类来说，这样的等待是不切实际的，所以这类动物并不值得去驯化。再比如说脾气暴躁的野生动物，比如熊、犀牛、河马等，以及还有非常容易受惊的很多有蹄类动物，基本上也没人会去尝试饲养和选育。”王放说。

通过比较养殖动物中驯化和没有被驯化的动物，回归到“人工养殖的就是安全的吗”这个问题时，王放进行了总结：经过驯化的养殖动物安全性大大提高，因为我们熟悉了这些动物可能得的病，并且能够通过成熟的兽医系统进行医治，进而保护人类自身的安全。

有没有检疫，差别多大？

当我们吃一只肯德基的炸鸡，吃一个麦当劳的牛肉汉堡之前，有谁注意过，这其中的肉类都经历了哪些安检吗？面对这样的问题，日常生活中，或许很少有人能够给出准确答案。

王放对此进行了解读：“这些食物都来源于有可溯来源的养殖动物。而这些动物，它们所在的饲养场每年都要接受相关检查检疫，包括场区卫生检查，以及动物疫苗接种、死亡尸体处理、屠宰检疫等等。”

当我们仔细观察一个正规市场上售卖的肉食产品时会发现，上面都会盖有带颜色的印戳，这些标志，来自于肉食品能够进入市场安全流通的另一个检疫程序：市场检疫。简单来说就是市场要检查这些肉有没有变质？有没有寄生虫？有没有可见的细菌感染？

除了屠宰检疫、市场检疫，还有一些检疫也在保障着食品安全，包括引种检疫、边境检疫等。例如，当我们需要杂交或者引进物种之前会有引种检疫。比如说，当我们要把日本的鸡引进到中国来，需要经过层层检查。而当我们吃到巴西的牛肉、美国的牛肉，或者中国的猪肉需要出口时，就会涉及更多的程序，包括进口的、离岸的多项边境检疫等。

再次回到“人工养殖的动物都安全吗？”这个问题时，王放进一步做出了补充：“人工养殖的动物也仍然会出现各种各样的问题，但因为我们在这些动物的屠宰、运输、流通的各个环节中都加入了层层的检疫检查。可以说，在背后是有一支专业的团队在帮助我们能够吃到一个健康的市场中售卖的肉食。”

“而且，这其中还有一个双保险。”王放说，当我们在一个成熟的市场中，一旦吃到了变质的食品后，我们可以对食品进行源头追溯并进行治理和问责，包括这中间存在的健康风险，都是可以去追查的。”

“但是说到食用野生动物，我们会看到一个截然不同的情况。”王放提到，从果子狸、蝙蝠，到蛇、獾、鼠、野鸡等，这些未经驯化的野生动物的身上可能潜伏着猪瘟、狂犬病、犬瘟热、细小病毒等等，而这其中，没有进行充分的安全检疫，屠宰过程少有消毒，流通过程中更不了解它们曾和什么动物关在一起。

不止这些，食用野生动物的背后，还涉及更多复杂的问题，甚至将人类带入另一种深渊。这其中，有遗留在山林中布设的兽夹；有大量普通动物、濒危动物的死亡；有运输过程中野生动产生的尿液、粪便各种污染；有野生动物因为被关在狭小、逼仄的空间中，极易产生病毒传播、复制、变异带来的病毒聚集……从食用野生动物的整个过程来看，从捕捉到运输，再到临时的保存、养殖、宰杀，每一个环节都危机四伏。

总结来看，因为诸多环节的缺失，在我们将野生动物端上餐桌之前，潜在的巨大风险已经存在，而食用之后的风险，更加难以估量。

再回过头来看，它们已经不仅仅是一块简单的肉，吃或不吃，其实已经有了答案。