火辣且诱人，自控能力差的劝你千万别在半夜看_风闻
电影杂志-电影杂志官方账号-电影杂志——为你发现好片2020-02-26 17:44
作者 | 我是影小妹
宅在家里这么多天，可把大家憋坏了，朋友圈突然出现了一大批厨艺隐藏能力者。他们开始折腾起面粉，今天做凉皮，明天做蛋糕。
总之就是馋，火锅、奶茶、烧烤、串串……不能吃它的第N天，想它。
疫情结束后，你最想在外面大吃一顿的是什么？小妹打赌90%的人最思念的美食清单都有火锅。
虽然现在不能出门大快朵颐，但你还可以舔屏呐。最新的火锅纪录片可是热气腾腾，一起云火锅吧——
《沸腾吧火锅》
火锅，中国独创的美食，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，据考证，战国时候就有火锅出现，历史悠久。
火锅发展到今，已经变成国人生活中最重要的美食，而且发展出了多个派系。
腾讯视频新上线的火锅纪录片由陈晓卿监制，曲楠导演，姜广涛旁白，镜头纵贯中国南北，每一集探索一种火锅和它与当地文化的关联，让你过足火锅的瘾。
提到火锅，不得不提想想就要流口水的川渝火锅。
四川火锅和重庆火锅以麻辣鲜香著名，但两者又各有不同，四川人和重庆人提起哪种火锅更好吃那可是互相不服气。
那么在外地人看来都非常辣的两种火锅到底有什么区别呢？《沸腾吧火锅》重点介绍了重庆火锅。
从早点一碗麻辣小面，到晚餐一顿麻辣火锅，重庆是一座无辣不欢的城市。
所以麻辣，就是重庆火锅的代名词。而牛油底料就是重庆火锅的灵魂。
翻腾跳跃的辣椒、花椒和牛油底料完美融合，包裹着食材，在你的味蕾“开会”。
食材也是重庆火锅一大特色。
旧时，重庆人发现通过简单的烫煮方式就可以从内脏食材中获得最简单也最浓厚的风味，于是创造了重庆毛肚火锅，这也是重庆火锅最初的样貌。
毛肚是不少饕客们吃火锅必点的食材，小小薄薄的一片口感爽脆，而且非常入味儿，不管是从锅底捞出直接吃，还是蘸料碗，都很美味。
这一集将毛肚、腰花、鸭肠、鸭血、脑花等食材拍得极其有质感，特写镜头看得人口水直流。
而涮这些食材也有说法，要掌握好重庆火锅的机关——九宫格。
九宫格火锅就是重庆人发明的。可明明就是一锅辣锅，怎么还要分九宫格呢？
只有最会吃的食客才知道九宫格的边边油重一些，中间汤浓。牛肉、肥肠、老肉片等一定要放到边边，让它慢慢熟。中心格锅水滚烫，适合涮煮脆爽食材。
对于吃辣，重庆人可是睥睨天下的。“尽管辣，辣到我，算我输。”
据说辣椒中的辣椒素会刺激脑垂体分泌一种叫内啡肽的物质，给人带来快感，吃麻辣火锅那就是快乐加倍。
而普通的辣已经不能满足重庆人了，一些老店会加入重庆火锅的辣味担当——石柱红。
石柱红是一种辣度可以达到4.5万史高维尔的辣椒，有多辣呢？你需要喝4.5万倍的水才能把这一口辣度完全稀释。
看到这里，是不是忍不住吞咽口水了。
那不习惯吃辣的人呢？中国幅员辽阔，吃食各自迥异又各领风骚，火锅也发展为不同派系。
在广东，最受欢迎的当属潮汕牛肉火锅。
潮汕人善于发现牛肉的质地和口感，将牛肉利用到了极致，做出了花样。牛筋、五花趾、匙仁、胸口捞等各个部位的口味既迥异又和谐。
潮汕人将吃牛肉火锅称为焯牛肉，需要将肉片在汤底里迅速抖散，三起三落，这样煮出来的牛肉口感最佳。
除了能涮火锅的部位，潮汕人将牛身体剩下的肉做成了另一种受欢迎的美食——潮汕手打肉丸，这是对美食的又一贡献。
再往南，有种许多人都第一次听到的火锅——海南糟粕火锅
人们发现酿酒剩余的酒糟继续发酵会变酸，创造出了糟粕醋。
海南人将糟粕醋煮制成汤，浇在海鲜、牛杂、蔬菜上，演变成了糟粕醋小吃和糟粕火锅。
四个字形容它的味道：酸爽鲜美。
而在东北，也有属于当地的火锅美味——酸菜白肉火锅、
对于必须一口肉一口酒的豪爽东北银来说，火锅必涮食材是酸菜血肠白肉。
酸爽的酸菜配着膘肥肉嫩的猪肉，再加上一口小酒，就算是零下二十度，也浑身暖暖。
除了这几种火锅，还有云南野生菌火锅、北京铜锅涮肉、贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅等或大众或冷门的火锅即将上线。
《沸腾吧火锅》除了拍摄美食，也少不了人文。
片子里的重庆老板娘霸气豪爽，在她店里吃火锅你要遵守她的规矩。想要蚝油？没得。要加葱？没得。吃老火锅就要有老火锅的样子。
做手打肉丸的潮汕小哥子承父业，每天亲自打肉丸，是坚持也是传承。
海南人说沸腾的糟粕醋是热带生活的开胃剂，像海南人一样热情。
在东北，屋外皑皑冰原，屋内热气腾腾，酸菜肉火锅就是东北人的年味儿。
不同的地理位置和气候造就了九州大地不同的火锅派系。
而火锅成为最受国人欢迎的美食之一，除了它的口味，还因为吃火锅带来的幸福感。
无论是炎炎夏日还是数九寒冬，我们围炉而坐，涮菜、夹菜、谈笑间和家人、朋友通过火锅紧密联系在一起。
这种自然的幸福感是只有美食能带来的。
疫情期间，小妹印象最深的确诊案例是四川省泸州市龙马潭区公布的一确诊者的行动轨迹。
他连着五天都去吃了石洞街道的老麻抄手，这家抄手的老板不知道是该笑还是该哭。
网友们纷纷在问这家老麻抄手到底是有多好吃啊，看确诊案例竟然给人看饿了。
有人说，唯有爱与美食不可辜负。但爱太稀有，所以才钟爱美食。美食是我们生活的慰藉剂，避难所，是一碗真实暖心的人间烟火。
这段时间大家都馋坏了，但为了早日战胜疫情，所有的坚持都是值得的。
待到胜利之日，我们一起去吃火锅鸭。
