中国饮食文化：宋代以后，为何从“分食制”演变为“合食制”？_风闻

俗话说得好：“民以食为天”，自然，作为饮食文化一部分的饮食方式，同样值得后人关注研究，比如在我国饮食行业繁荣兴盛的唐宋时期，传统的饮食方式就发生了一次深刻变革。中国古代的传统饮食方式分食制，被合食制所取代。究竟是何原因，让唐宋以前以分时制为主的主流饮食方式，到宋朝以后就变成了合食制呢？

汉代分食制

首先，是由于饮食坐具、桌具的变革，让分食制开始走向合食制。中国最早的饮食座具为席，所以，当人们进行聚会宴饮或者平时吃饭时，都是将食物摆放在席上，然后以双膝着地、跪坐在席上进行饮食活动。这一情况，直到魏晋南北朝时期才发生变化，当时，中原地区的饮食习惯、生活用具被北方游牧民族所影响。由于北方游牧民族以迁徙多变的传统生活为主，他们会随身携带胡床作为野外用餐时的临时性座具，史书中记载的胡床“敛之可携，放之可座”，是一种类似于今天马扎的座具。这种饮食工具的出现，让中原百姓传统坐姿由跪坐像垂足座发展演变。

唐韦氏墓壁画

发展至唐朝时期，能够满足垂足坐的各种墩登坐具开始在唐代上流社会普及流行。《资治通鉴》中记载过一种有靠背、有托手的绳床，这种坐具，其实就是现代椅子的出现。绳床随着后世的不断改造发展，演变成了种类齐全的汉式座椅，比如史料中有记载的中国最早的椅子，就出土于中唐时期的高元珪墓中，由此也可以猜测，唐朝时期汉式座椅，已经在上层社会普及使用。接下来的五代十国时期，从《韩熙载夜宴图》这幅画作中，就能够看出人们聚会宴饮时所用的桌椅，同现如今的桌椅已经十分接近了。至此以后，饮食桌椅的形制基本已经定型并且延续至宋朝。

《韩熙载夜宴图》

正是由于这些高桌大椅的出现，为中国传统的分食制向合食制提供了重要契机。新潮的汉式坐具，让垂足坐代替了跪坐，在人们坐姿身高的同时，有一定高度并且面积较大的新式桌具也由此出现。因此，就为食物可以集中摆在桌子上提供了一个特定条件，如此一来，人们也可以坐在一桌共食。经过前朝桌椅漫长的发展变化，高桌大椅基本在宋代定型，所以自宋代以后，合食制也成为了饮食方式的主流。

​ 宋《春宴图》

最后，宋代的人们完全接受了共食共器的饮食方式，才能够让合食制在宋代广泛流传，并延续至今。高桌大椅的出现，为人们提供了一个共食共器的饮食机会，但是，人们为了避免饮食时有津液交流，所以唐朝时期，即便是人们用餐时围坐在一张桌子前，食用的饭菜仍旧采用一人一份的方式。

可是到了宋朝以后，随着经济的繁荣发展，人们会到茶肆酒馆中一同围桌而食，推杯换盏。民间氛围和谐的合食制，逐步得到了人们的接受与认可，由此也推动了合食制流行与发展，并成为宋朝以后历朝历代沿袭的饮食主流，以上就是中国古代合食制出现、定型、承袭至今的原因所在。