陈晓卿团队新作《沸腾吧火锅》打响美食战“疫”？| 专访总导演曲楠_风闻

文 | 肖晓

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。饭桌文化始终是中华文化的主流，而一堆人坐在一起涮火锅，更是近年来最受青睐的消遣之一。治愈系火锅，绝不是虚言。只是在这个被疫情侵袭、全民宅在家的春节里，三五好友涮着火锅聊着未来已然是妄想。

不过，事实证明，被禁锢的只有走不出去的肉体，放飞的灵魂下对美食的追求只会来得更加凶猛。快手、抖音等短视频上层出不穷的美食小教程，动辄拿下百余万的流量和点赞；被迫宅在家的明星们也纷纷开始“美食营业”，先后成为粉丝的“狂欢”；纵览各社交平台，亦有一批自学成才的“厨艺天才”正在涌现。

《沸腾吧火锅》便是在这种情况下开播的。2月14日，在“我特别特别喜欢你，就像沸腾的麻辣锅底”的美食系表白中，《沸腾吧火锅》在腾讯视频上线，一次更新2集，每集12分钟。“这是什么人间疾苦，大半夜看饿自己，还欲罢不能”……并无太多意外，陈晓卿及其背后的稻来传媒对美食的把控力依旧无人能出其右，这一次掌舵的是导演曲楠。

“硬核”的美食诱惑，《沸腾吧火锅》成火锅科普？

相比《风味人间》等大型纪录片将镜头瞄准全国全世界的美食，《沸腾吧火锅》将目光聚焦在火锅上，这个极富烟火气和地域特色的美食。“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的向往”，曲楠表示。

（《沸腾吧火锅》总导演曲楠）

“我们从去年5月份就开始做策划和调研”。据她介绍，节目前期的调研工作主要分为文本和实地调研两个阶段，文本阶段主要是通过各种书籍、纪录片、电影等来搜集资料，实地调研则是深入造访全国多个省份去搜集一手资料，做火锅种类、店面人物的初步选择。

当然这并不是一个简单的工作。他们所做的案头工作显示，全国的火锅种类超50种，要在其中选出10种来聚焦并不容易。“现在选择的一种是备受市场喜爱认可的经典火锅，另一种就是我们搜索到比较小众的火锅，但它又是非常受当地人喜爱的”，曲楠介绍道。已经更新的前两集选择的是全国最富盛名的潮汕牛肉火锅和重庆火锅，而在之后观众也将看到诸如海南糟粕醋火锅等“略为新鲜”的火锅种类。

接下来，就是在海量火锅店中选择一两个店面、人物作为每种火锅的最终载体。“一般而言做一集至少有7-10天的实地调研时间，走访通过网络搜索、专家推荐、当地口碑良好的多个店面，然后再逐渐缩小范围，一般差不多要跑50家左右”。在她看来，人物与店面的选择是互为条件的，理想的拍摄对象必须符合四个条件：在当地存在5-10年的时间，口碑良好，具有自己的特色，人物要有鲜明的特点。

而如同吃火锅有诸多讲究一般，想要拍好火锅也不容易，尤其是疫情突发后全民宅在家的20多天里，火锅一度登顶网友“最怀念的美食”，这也意味着观众的视线更加挑剔。冷感的镜头与翻滚的火锅，冷硬的食材与生活的烟火，鲜活的人儿与冷静的看客，冷热的交替如何恰到好处呢？

“和其他美食相比，火锅的天然优势就是视觉层面的“锅气”；但是它的制作流程也意味着展示难度比较大”。为此他们进行了大量的技术尝试，比如在新型设备上反复实验寻找最适合火锅的设备，也曾试图通过设备的不同组合实验来产生新的视觉反馈，甚至还专门定制过火锅的锅以方便设备深入锅中带来平视视角的拍摄。

“虽然前期可以说失败了好多回，也走了很多弯路，但是从陈晓卿老师来讲，对我们团队一直有这样的要求，就是在视觉上不断去创新去突破”。拍摄视角的不断探究外，曲楠团队还将目光瞄准了深入挖掘火锅的前端以及背后的故事，云南的野生菌、粤式打边炉等也将在《沸腾吧火锅》中展现。

“把火锅拍的有人情味”，治愈系《火锅》疗愈现实？

如果说前期调研以及拍摄上的创新深挖，让《沸腾吧火锅》成为一本“硬核”火锅科普，那对人物的细腻聚焦、年轻化的打磨包装，便是这档节目的“人情味儿”，亦是曲楠口中要想拍好火锅最精髓的部分：“把火锅拍的有人气，有人情味”。

“不能这样拍，脸太大了”的牛肉店老板陈数创，想着留给儿子一家火锅连锁店；坚持“每颗牛肉丸都要自己过手”的蔡朝森，制作一次牛肉丸就需要用重三斤的锤刀在不间断的40分钟里反复捶打超过3000次；默默关注着火候的老陶、“吃火锅必须遵守她的规矩”的美美姐，永远会在吃火锅的时候达成和解……

延续了陈晓卿团队的风格，《沸腾吧火锅》里每一顿火锅背后都有一个朴素的人普通的故事，并形成独特的记忆点。他们是所有普通人的缩影，做着最寻常的营生，但也是这份常年以往的坚持，让他们成就了一方美食。而在这个被疫情“禁锢”的当下，这样的努力生活和毫不掩饰的笑容，感染了多少人？

当然这样的鲜活人物背后，是曲楠团队深耕纪录片多年对人物及其性格的精准把控和深度挖掘。“人物选择的时候我们就已经有一个预判；另一个就是在拍摄人物的过程中，我们一般会提前1-2天进行人物的抓拍，尽可能不去打扰他本来的生活节奏，包括他与人交流的自然状态、动作节奏等，让他能逐渐放松下来”。

值得一提的是，作为美食纪录片，《沸腾吧火锅》还提出了年轻化的概念。在曲楠看来，轻松活泼的语境风格、章节式的小标题和各种有趣的小动画，都更符合当下观众碎片化的观看习惯。“我们更多的在考虑年轻人，大家的生活节奏太快了”，与此相呼应的，是节目单集12分钟的体量，“我们希望它更灵活一点”。

打破传统美食纪录片的“声音印记”，选择配音界的“霸道总裁”姜广涛担任讲述，亦是出于此。“我们希望这个片子更年轻化，更轻松一些，姜老师是一个非常好的选择，他的声音很有感染力，还跟美食题材非常贴切”，事实上这一选择也成了网友口中又一打Call的理由。

疫情蔓延的当下，《沸腾吧火锅》正在再次挑动观众的味蕾，以“云火锅”的解馋来缓解大众的焦虑。“身边一些朋友，会提前点好外卖火锅，或是在家自制火锅”，曲楠透露。而在网络上，也有不少网友晒出了边看节目边涮火锅、或是之前吃火锅的图片，共同的是大家都坚信：美好终将到来。

纪录片热播、短视频霸屏、明星营业，美食战“疫”全面打响？

无论是“唯有美食和爱不可辜负”还是“最难风雨故人来，唯有美食暖人心”，美食的治愈性都不言而喻。在这个被疫情侵袭的春节，虽然线下餐饮零售业迎来了最惨淡光景，甚至有报告指出仅春节期间就将遭受5000亿元的损失，西贝、真功夫等品牌连锁也叫苦连连，但不可否认的是，美食仍在给我们力量。

从最初的不甚在意到人心慌慌，1月末2月初，抗击疫情真正到了攻坚战时刻，而由人民日报发起的#全国美食为武汉加油#的话题，以家乡美食掀起了大众对故乡最深刻的情感，也唤醒了大众的“武汉情怀”，熟悉的味道，美好的祝福，最终该话题引发了广大网友积极参与，阅读量达3亿。

随着疫情防控逐渐进入有条不紊的阶段，好消息频传，美食也缓解着全民宅在家的焦虑。最典型的当属下沉市场显著的快手、抖音等短视频上，层出不穷的美食教程分享成为留存率极高的内容，不断解锁网友的“宅家新技能”。以自制蛋糕为例，抖音上相关视频超30万个，播放量超60亿；快手上亦有30万左右视频。

短视频制作美食是全民狂欢，那“赋闲在家”的明星们先后开启美食营业则是粉丝的盛宴。杨幂的养生汤、赵丽颖的黄焖鸡、杨紫的炒饭、宋茜的面食、蔡徐坤的炒饭等，都轻轻松松实现点赞数破万。近日何炅的一款自制蛋糕，让其足足在微博热搜上待了好几个小时，#何炅做蛋糕#话题量突破2.2亿。

如此种种，都直接助推了微博、朋友圈等社交平台美食季的到来，#宅在家美食才艺大比拼#微博话题阅读量达3.5亿。值得一提的是，随着《沸腾吧火锅》成为网友的新打卡地，美食纪录片也正式加入“抗疫”大军，《宵夜江湖》《风味人间》《风味实验室》等也再次被加入观看名单。芒果TV的《还能这样吃》也在近期上线。

“我们本来还配套有一组短视频，教大家如何在家制作火锅、拍火锅美食的。但是疫情也对创作组赶工带来了一定影响，只能先全力保障正片了”，曲楠略微惋惜。但在她更看重事物的另一面，某种程度上，疫情严峻也让很多人有一个难得的“长假”和家人团聚，“和最亲近的人一起，自己做饭，享受生活最本真的东西”。

这种乐观和美好亦是《沸腾吧火锅》传递给观众的：“疫情当下，很多片子都延期了，我们仍然坚持把节目做出来，就是希望能够稍微缓解一下大众紧张焦虑的心情，让大家放松一下。大家也需要一点生活上的温暖、面对困难的勇气，甚至在困难面前还能保有的一点点小幽默。”待到“抗疫”成功，一起去吃顿火锅可好？