绝地求生｜K歌之王倒下了，卖火锅的好乐迪还能苟多久？_风闻
商业街探案-商业街探案官方账号-在这里，发现人人都能参与的商业机会2020-02-19 11:18
探案 | 把猎奇当需求，KTV不死才怪。
“百威啤酒138元/24瓶，百威听装原价18元/听，现特价99元24听（一箱原价432元），以上酒水可自提、寄存、快递到付，并均可获得500元电子欢唱券一张。”这是上海好乐迪某店推广经理在2月发的朋友圈和微信消息。
该经理告诉【商业街探案】（ID:bustanan）：“为了响应国家号召，现在门店暂时不能营业，现推出啤酒特惠，购酒所获得的500元优惠券，可以在开店营业时凭券抵500元，白天晚上均可。”
这明显是一次好乐迪针对疫情关门停业以后，为开门营业做的回暖活动，一方面清理库存，另一方面也为复工后做引流准备，但这恐怕不能对抗KTV业态整体的疲软，就连好乐迪自己也在2018年末时候试过推出火锅自救，本来2019年发展良好还扩充了两家，而疫情导致的停业让火锅成为了雪上加的霜。
餐饮成了救命稻草
KTV发展的黄金期早就过去了：
KTV主要分两种类型：一种是“你懂的”KTV，另外一种是量贩式KTV。后者对外面临着多元化娱乐消费方式的冲击，包括在线K歌、直播、短视频、迷你KTV等新场景对用户的争夺；对内，同质化、低价竞争、消费模式单一等弊端越来越明显，【商业街探案】编辑在学生时代甚至去过7块钱一个小时的KTV，挣钱的黄金时期早就过去了。
2014-2015年间，来自台湾的大型KTV公司钱柜就在大陆发生“关店潮”。有数据显示，截止2016年底，传统KTV门店数量仅有5.4万家左右，但在2018年数量依旧持续下降至不到5万家。
疫情不过是这个行业退潮的加速器。北京知名的K歌之王宣布在2月9日和全部200多名员工解除劳动合同， 如果有30%的员工不同意，公司就进入破产清算，赖掉全体员工停业期工资的意图很明显，但反过来看，K歌之王号称“巨头”却用这种方式瘦身，要么是企业过去现金流就有问题，要么是不看好KTV业态。
而好乐迪其实在之前就已经开始积极的启动自救程序了，在2018年12月，把原本的好乐迪（淮海路店）改造成了好乐迪音乐火锅（淮海店），至此好乐迪第一家在KTV卖火锅的门店正式开始营业。
次年8、10月份，百联又一城店和中山公园店也相继开业。好乐迪内部人士吴鹏（化名）告诉【商业街探案】：“选择这三个KTV改造成音乐火锅是因为，这三家包厢多，适合用来改造，至于为何要在KTV做火锅，都是老板的想法，具体的收益细节不方便透露。”
但业内人士并不太看好好乐迪火锅，赵军曾经在深圳的KTV工作过一段时间，他告诉【商业街探案】：“我并不看好现在所谓的KTV火锅或者KTV自助餐的形式，如果只是唱歌吃饭就可以挣钱的话，那KTV也早就改了。至于什么能带动KTV的消费，你懂的。”
尴尬的火锅业务遇到了疫情关店
【商业街探案】编辑在好乐迪某火锅店探店发现：改造分后厨和包厢两个部分，后厨是一个面积大概15平米的空间，在KTV的最深处。包厢主要集中在中包，一般KTV有两张桌子，把其中的一个桌子改造了火锅桌，在显示器前面特意增加了用来放菜品的架子，架子上摆放着火锅蘸料比如葱、蒜、辣椒、耗油等调味品。
好乐迪KTV火锅只在下午5点至11点营业，至于具体消费：饮料，啤酒的价格是按照KTV原本的售价去卖的，价格高出一般火锅店很多，比如1.2升绿茶在KTV售价高达10元。其菜品的售价也和海底捞的价格差不多，4人桌的消费在没有优惠券的情况下，价格在500元左右。
供应链目前也不太稳定。有消费者和【商业街探案】反应：两次的锅底都不一样，询问后，被告知是原来的锅底没有了，并且目前的麻辣的锅底也即将告吹，日后只会提供番茄，菌菇等清汤锅供应。而上菜速度自然也无法和正常火锅店相比，从点餐结束到锅底上桌，至少需要半个小时，有的消费者甚至表示有的时候甚至要等1个小时。
为了能够快速推广火锅业务，好乐迪中山公园店特地在库享生活上了一款原价628、现价198的火锅套餐，整个活动期间一共销售了400份这样的套餐。或许是火锅和活动都上得太匆忙，前台、后厨、服务与餐饮相关的人员培训并没有做到位，导致其在短短的5个月内，大众点评网的评分急速下降到了3.7分，是好乐迪三家音乐火锅中评分最低的，消费者纷纷吐槽，服务差劲，茶水不提供就算了，连白开水都无法主动提供，主动找服务员要的时候，服务员会特地强调白开水一般是不提供的，有消费者表示不会再来第二次。
从结果看，火锅不但没救原来的KTV生意，甚至还影响到了原有的客流。吴鹏对【商业街探案】表示，为正式运营，公司有特别招聘过一些新服务员，但是目前老板决定裁员，具体原因他也不知道。
作为好乐迪内部人士，吴鹏对外界评价有不同看法，他对【商业街探案】表示：“大众差评，我们时刻在检讨自身错误，也时刻在进步。但评论所说，我方不提供茶水等服务，实属有误，KTV重点收入在于酒水，又怎么会拒绝提供茶水服务？一个菜有人喜欢/有人讨厌实属众口难调，有些顾客只要稍微不满意，立即将所有的问题无限放大。而关于KTV只有某些服务才能带动消费这样的说法，我们并不认同，好乐迪KTV本着公司服务宗旨：欢乐，自在，人文。我司从开业至今一直主旨量贩式KTV 不会有其他服务。”
但似乎外界也并不看好在KTV卖火锅的做法。一位重庆经济学教授认为，火锅和KTV经营范围不同，KTV的空间比较密闭，而餐饮更注重安全和卫生，两者的客户需求也都不一样，现在城市化进程加快，消费需求加大，在KTV做火锅，不排除一时兴起的可能，但是能否持续发展必须打问号。
一位消费者告诉【商业街探案】：“里面吃火锅最大的感受就是闷，因为我是重庆人，对于我来说不辣的火锅是没有灵魂的，但是辣锅对于KTV包厢来说，会把你带进去的所有的东西都染上厚重的火锅味，去不掉那种。所以后来听说他们即将没有辣锅，也并不奇怪，但是没有辣锅的火锅真的有人会热衷的去吃吗？反正基于口味原因，我是不会再去吃了，而且KTV的火锅服务确实没有办法跟实际的火锅店相比，上菜慢、锅底味道一般、调味料少、菜品也少，图新鲜好玩去一去还可以，多去是不可能的，对于吃来说还是味道比较重要。”
由于遭遇到了疫情黑天鹅，自己还没完全跑顺的火锅业务此刻就像个烫手山芋，关于员工、厨师薪资问题，该如何安置，前述好乐迪的内部人士表示他们讳莫如深，但可以看到的是，相比较海底捞，大龙燚这类专业卖火锅的门店，这个时候还可以推出火锅外卖进行自救，而好乐迪却只能在朋友圈卖酒了。