英国学者发表“雷人”结论：吃豆腐会让全球变暖_风闻

来源：新京报网

105人参与71评论在这个研究结果未被确证之前，大家最好还是想吃豆腐就吃豆腐，想吃肉就吃肉。

▲图片来自视觉中国。

文 |任孟山

近日，英国一学者声明，吃豆腐有害健康，比吃肉更能促使全球气候变暖。他们在伦敦举行的英国农场主协会会议上提交了自己的研究结果。

这么雷人的结论，是真话还是笑话？

吃豆腐让全球气候变暖的逻辑是什么

这位语出惊人的学者是英国洛桑农业研究所（Rothamsted Research）的研究员格雷厄姆·麦考利夫。他提交的研究结果证明，人的机体难以吸收植物性蛋白质。这意味着，不吃肉的人不得不吃比肉食主义者更多的食物。麦考利夫甚至表示，反对吃肉的游说与脱欧一样，会为社会带来很大的问题。

他的逻辑链条看上去不算复杂：由于人不好吸收豆腐中的植物性蛋白，所以不得不通过多吃其他食物来供应身体所需。而消耗更多的食物，这最终将加剧全球变暖。

这个逻辑其实不算新鲜，10年以前，即2010年，英国克兰菲尔德大学（Cranfield University）的学者们，按照世界自然基金会（WWF）的授意开展了一项研究，就指出，转向食用豆腐等肉类替代品需要修造更多数量的农田，进而有森林被毁的风险。

有与此论调相反的科学研究

吃豆腐让全球气候变暖的结论，显然超出了绝大多数人的常识。之所以有这些研究和言论，某种程度上是因为：素食主义已然快要成健康领域的“政治正确”了。

这些年来，素食主义在全球范围内都有了长足推进，素食者数量在不断增加。在北上广深这样的大城市，素食者已不罕见。国内的素食者，给人的印象大都非常好，要么是信佛的人，要么是温和的人。

但素食者给人留下的印象在欧洲社会有些不太一样。

据“今日俄罗斯”报道，去年2月13日，一群自称“肉食受害者”的素食主义者活动团体占领了荷兰毗邻比利时边境博克斯特尔的一处农场，向猪农们抗议示威。

当地农民则针锋相对，在农场外当场烤肉，还掀翻活动人士的汽车。对峙持续了十多天后，素食主义者才离开。

这类景象在西方社会很常见，比如从2018年4月份开始，在法国北部的法兰西大区接连发生了7起袭击破坏事件。

受害对象全都是当地的肉铺，据报道，这些店面的窗户和门被有些素食主义者们泼上了假血，有的店面玻璃则被人用石头破坏，有些人还在店内留下了类似“停止物种歧视”字样。

这些人被称为“极端素食主义者”，在他们眼里，“吃肉等于谋杀”。吃肉意味着谋杀，这种言论确实有些极端。不过对普通的素食主义者而言，支持他们行为的科学研究同样也是有的。

比如，2018年牛津大学研究发现，少吃肉类和乳制品可以使一个人饮食上的碳排放减少73%。而且，如果大家都不再吃肉和乳制品，全球对农田的需要可能减少75%，这几乎相当于美国、中国、澳大利亚和欧盟各国国土面积的总和。

从这个意义上讲，吃豆腐会让全球气候变暖，与此结论正好相反。

没确定结论前，想吃豆腐吃就好了

作为一个非专业人士，对于吃豆腐会让全球变暖，还是吃肉会让全球变暖，在其被权威科学研究证明并形成社会共识之前，大家还是“别听风就是雨”。

对于这一结论，专业人士质疑者大有人在，比如，环保人士郑挺颖就认为，把素食主义和吃豆腐说成是全球气候变暖的罪魁祸首相当荒唐。

通常而言，一个“惊世骇俗”的结论，往往需要很多实验进行反复验证。在自然科学研究如此昌盛的今天，如果结论靠谱，很快就会有其他相关研究出来对该结论进行支持。

因此，对于吃豆腐让全球变暖这一结论是否靠谱，我们不妨等等其他研究结果。真要让社会形成共识，需要更多的科学论据。只有几个学者几个大学出来讲研究结论是不行的。

何况，很多打着环保旗号的事，性质也比较难判断，因为在其背后，你可能搞不清楚到底是“主义”还是“生意”在主导。

对于普通人而言，最好是想吃豆腐就吃豆腐，想吃肉就吃肉，只要别太过分，把自己搞得既不舒服又不健康就好了。

□任孟山（专栏作家）

——————————————————————————————————

一个美国人发问：如果疫情发生在休斯敦 该怎么办

一个美国人发问：如果疫情发生在休斯敦 该怎么办缩小字体放大字体收藏微博微信分享643　　原标题：一个美国人在美媒发问：如果新冠疫情发生在休斯敦，该怎么办

　　如果新冠病毒爆发在美国休斯敦，该怎么办？

　　2002年秋天刚到北京时，我找到了一种经济实惠的办法提高中文水平，就是每天晚上坐好几个小时的出租车跟司机聊天，花很少的“学费”就能上大师级的课，学最地道的方言。12月的一个晚上，出租车把我送到我公寓时，我感觉神志不清、昏昏沉沉。过了不久就开始咳嗽，每天睡的时间比醒着的时间长，而且总是梦见自己发热。

2月11日《洛杉矶时报》刊文《亲历03“非典”疫情，如今抗击新冠病毒大有不同》　　于是我去医院做了检查。医生说X光片显示我的肺部严重阻塞，而类固醇药物的常规治疗无济于事。我想回到美国，但是医生不建议旅行。

　　不到一周我的体力就开始恢复了。两周后我到了纽约，而北京正在应对严重急性呼吸道综合症感染也就是“非典”的第一波疫情。到了夏天，我收到了之前把我治好的医院发来的一封措辞礼貌的邮件。他们要收集在“非典型性肺炎”——就是类似之前我出现的那些症状，而不是一个34岁健康青年应有的正常情况——爆发最初几周所有感染病例的数据。他们问我是否愿意接受检查？

　　因为“非典”期间我正好在北京生活，过了十多年，当又有一种新的冠状病毒来袭，让几万人病倒时，我对这种特殊时刻会更为警觉。

　　首先，最明显的是相比2003年，中国采取的应对方式发生了巨变。数百万人大的规模动员，各大工厂行动一致地加足马力赶制急需的防疫物资，一架又一架运输机载满有治疗“非典”和其他传染性病毒经验的军医和护士前往支援。这是前所未见的。

　　每天晚上看几分钟的中国电视新闻，或刷一下抖音（这在2003年也是不可想象的），就感觉时空穿梭机带你进入了科幻世界——处于战时状态的国家，人人身穿白色连身服、面戴口罩。一些年轻的护士上传自己的视频，她们把自己的头发剪短，就是为了穿防护服工作时更方便更省时间，有时一工作就是连续20小时。习近平主席在北京各地调研指导疫情防控工作，每到一处都会按照要求测量温度。父母带着咳嗽的孩子在外面排着长队等候。

宁波驰援武汉医护人员二次剃发 （图自：中新网）　　看到中国这次举国上下应对疫情的动员规模之大、行动速度之快时，两件事开始徘徊在我的脑海。第一，2020年的新冠病毒疫情将成为中国民众、政治和社会意识中一次关键性事件。就像2008年一样，当时中国在举办夏季奥运会，然后突然爆发了令人震惊的全球金融危机。但经历这次疫情之后，中国会以不同的方式审视自己，世界也是如此。就像美国的9·11事件一样，那次事件给美国整个一代人留下了深重记忆。

本文作者雷默曾担任美国NBC电视台评论员，全程报道2008年北京奥运会　　当你作为旁观者看着这次疫情，还会忍不住想第二件事：如果这次新冠病毒爆发在美国休斯敦，该怎么办？我们会把休斯敦封城吗？会限制人们出行吗？会强制要求每人每天测两次体温吗？

　　这不是一个抽象问题。我不是说新冠病毒一定会在美国大规模流行——当然现在还言之尚早——而是因为如今人际互动相当之快，面对这样的时代，我们要完全理解都很难，更不用说管控了。传染性就是这个新世界的特性。假新闻、恐慌情绪、民族主义和疾病传播得比以往任何时候都快。

　　在《新英格兰医学杂志》2015年的一篇文章中，比尔·盖茨曾预警说：“在所有能杀死全球1000万以上人口的事物中，可能性最高的就是流行病。” 而且他说，对此我们还没有做好准备。

　　当前在中国和世界范围内真正上演的故事章节不仅是人类对抗医学流行病，也是我们这一代人与互联时代各种令人紧张不安的危险开展的攻坚战。冷战时代是一个孤立的时代；随后的全球化时代构想的是简单明了、让人轻松并充满希望的联结。但如今这个新时代是需求之间相互竞争的时代：一方面需要隐私，另一方面需要不断保持联系。在这样的时代，新冠病毒就是一次考验，而且不仅是对中国的考验。

日本舞鹤市政府向大连捐赠物资，附上唐代王昌龄的诗句　　后来我并没有按那家医院的建议去做“非典”病毒抗体检测的血液筛查。但看着眼下新的流行病再次爆发，同情心的驱使倒让我想去接受检测了。当然，也可能还有一份好奇心在驱使。

　　亚当·史密斯在1759年就曾说到，即使是富有同情心的欧洲人，失去一根小指头也比看着中国遭到地震破坏更能使他们不安。但如果是在我们这个相互联结的时代呢？你的地震就是我的地震。你的病毒就是我的病毒。所以，无论是抽身而去，或是竖起围墙、或与其它国家“脱钩”，或借用各种隐喻煽动种族主义是多么具有诱惑力，我们绝不能这么做。我们面临的问题和今天中国人面临的问题实际上是同一个：如何应对我们这个复杂、互联的新世界所提出的致命要求。

　　文：乔舒亚·库珀·雷默，基辛格顾问公司联席总裁、副主席