救命，家里只有萝卜白菜土豆了，该怎么做饭？！_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

眼瞅着宅在家里快半月有余了。最开始的时候，因为春节前各种蔬菜水果肉类海鲜囤了一冰箱，几乎每顿都要变化各种花样，鸡鸭鱼肉恨不能都要凑齐了搬上桌，提升厨房技能的热情空前高涨。可到15天左右，就连我这样的囤货王也不禁要感叹：“地主家也要没有余粮了！”扒拉扒拉库存，肉类干货好说，可蔬菜真的只有白菜萝卜土豆了！

家里要没有余粮啦！

在我家萝卜白菜土豆是剩下的“储备物资”，它们耐放，还更容易买到_(:з」∠)_；对于刚开始学做饭的厨房小白来说，它们分外百搭，能独挑大梁也能甘当配角。今天所长就教大家几道萝卜土豆大白菜的快手菜！

01

 谁家还没两棵大白菜啊! 

白菜，作为冬天当之无愧的“看家菜”，就算不成堆地冬储，但谁家还不得买两棵呢？北方的同学包饺子，猪肉白菜馅儿谁都不挑，南方的同学涮火锅，白菜粉丝总是好搭档。

大白菜丨拍摄  希南

我们家还总是会在每年腌一些白菜水腌菜，或者做些辣白菜之类的放起来慢慢吃。而且白菜吃法多样不说，关键它能放得住啊！这关键时期，就到白菜发挥作用的时候了。

剁椒炒白菜、白菜水腌菜、花家白菜、松茸豆皮炒白菜丨拍摄  希南

乾隆白菜据说是北京传统菜代表，我虽然没有搞明白这道菜和乾隆爷到底有着怎样的渊源，却是在吃过很多次之后，终于搞明白了做法。说到底，这其实算是一道普通的家常菜。选大白菜靠芯的部分，将白菜叶洗净后完全滤干或者用工具甩干水，再以调好的酱汁拌匀，撒上炒熟的白芝麻就成。

乾隆白菜丨拍摄  希南

浓郁的麻酱汁香得恰到好处，香醋与蜂蜜的酸甜融合到位，再有白菜叶本身的爽脆，砂糖的颗粒感，芥末油的刺激，芝麻的香，想不好吃也难呐！需要注意的是一定要选大白菜，且白菜叶上尽量不要留有水珠，这是成败的关键。

乾隆白菜丨拍摄  希南

据说一盘合格的乾隆白菜是得每一片白菜叶上都均匀的裹着麻酱汁，但又不能有多余酱汁在盘子里的。此外，讲究的吃货们还会强调芥末油是这道乾隆白菜的灵魂，千万少不得。我想或许是需要这点辛辣，才能让蜂蜜的甜和芝麻酱的香恰到好处吧？

值此特殊的非常时期，北京之外的小伙伴家里没有芥末油怎么办？总不能被这点芥末油打败。经过本人多次尝试，可以使用黄芥末代替，实在连黄芥末也没有，那就试试青芥末或者山葵，总之一定要有这点辛辣。到这一步，已经跃跃欲试的同学一定会问酱汁配方了。以300克白菜叶为基础食材的酱汁配方奉上：

原味芝麻酱50克，倒入香醋100毫升澥开，之后依次将蜂蜜60毫升，芝麻油15毫升，芥末油15毫升，白糖15克加入调匀，再加盐适量调整咸淡即成。

剩下的白菜梆子也别浪费，顺手可以做个剁椒白菜炒肉，正好下饭。

剁椒白菜炒肉丨拍摄  希南

食材：

白菜梆500克、猪肉150克、剁椒1大勺、生抽5毫升、料酒5毫升、白胡椒粉少许、食用油适量、白糖少许、盐适量、生姜10克、大蒜3瓣。

步骤：

1、白菜梆子切菱形片或者其它你喜欢的形状。

2.、姜蒜切片，猪肉切片。廋肉五花肉随意，家里有啥用啥吧。

3、肉里加料酒、生抽、胡椒粉、盐、一点油和白糖腌15分钟。

4、锅里烧热油，将肉炒熟至发白，加入姜蒜炒香。

5、放入白菜梆，加少许盐炒到发软。

6、加入一勺剁椒，炒匀出锅即可。

02

 吃萝卜正当时 

每到秋冬，萝卜牛腩，萝卜炖羊肉都是菜单上最常见的菜式，因为冬天的萝卜好吃。萝卜们会在冬天口感达到最佳状态，白萝卜随便买都是不见一点糠心的，洗去泥的水萝卜红皮白瓤儿水灵灵的，不是萝卜名字却和萝卜沾亲带故的胡萝卜则是脆生生的甜。除了炖汤，腌酸酸辣辣的萝卜条，做云南人的胡萝卜腊参，水萝卜拌石花菜，这些都是我家常做的传统菜式。

萝卜做的各色菜式丨拍摄  希南

如果家里刚好有包饺子包馄饨剩下的馅儿，用白萝卜一裹蒸熟淋点生抽，撒点葱花，也是相当意外的惊喜。

白萝卜蒸荠菜笋干猪肉馅儿丨拍摄  希南

某一天，我就着家里的现成材料，试着用白萝卜蒸肉圆，也算是种创意吃法，没想到得到全家认可，尤其适合老人和孩子。在这个集体待在家里不出门的假期，若家里还有豆腐，还可以做个清爽的白萝卜豆腐圆子汤。若是再加一碟云南的腐乳蘸水，那就是普适性更强了，保证都喜欢。

萝卜豆腐圆子汤丨拍摄  希南

食材：

白萝卜 500克，肉馅150克，北豆腐150克，盐2克，姜末少许，葱花少许，白胡椒粉少许，芝麻油几滴。

步骤：

1、准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉自己剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许。

2、豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉，混合好味道，开始用手捏。

3、要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意！

4、白萝卜切成萝卜丝，放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好），此时开小火。用手把豆腐圆子一个个均匀地搓好放在萝卜丝表面。记住，一定要凉水直接煮萝卜！！

5、待豆腐圆子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油，就可以出锅或者上桌了。

骄傲地说一下，这道白萝卜豆腐圆子汤可是被30多万厨友收藏，有近4000人做过的云南家常味道哦！

03

 土豆到底是蔬菜还是主食? 

土豆作为仅次于小麦和水稻的第三大粮食作物，在很多土壤相对贫瘠的地区，它甚至是主食。可我们更多人，还是会把土豆当做蔬菜来对待。带点夸张的说法，土豆可以算是全世界的菜篮子里适应能力最强的食材之一了。

土豆做的各色菜式1丨拍摄  希南

云南有句俗语：吃洋芋，长子弟，意思是吃土豆就能长得好看，由此可见土豆的受欢迎程度了。在云南，昆明和所有地州的街头几乎都能看到土豆作为一种小吃的存在，有粗犷简单什么调味都不需要的整个烤土豆，也有切得细细的土豆丝炸出来的土豆螃蟹，还有各种干拌湿拌的波浪土豆条，以及各种煎得金黄香软的洋芋粑粑。

香煎小土豆丨拍摄  希南

家里的腌菜炒洋芋是水焖粑粑和酥油茶的标配，干煸洋芋丝和土豆焖饭是娃娃百吃不厌的主食菜品二合一，所以我们从来不考虑被我们叫做洋芋，学名马铃薯的土豆到底是蔬菜还是主食的问题，只要知道它怎么做都好吃就够了。

土豆做的各色菜式2丨拍摄  希南

当然，已经在家把以上那些做法统统吃了一遍的情况下，还可以试试快手的凉拌土豆丝，又是全新的一道菜。这次它终于像是纯粹的蔬菜了，但在我这个云南人眼里，谁说它不是凉米线一样的存在呢？哈哈。

凉拌土豆丝丨拍摄  希南

食材：

土豆300克，生抽15毫升，陈醋15毫升，白糖2，盐3克，蒜末适量，小葱适量，香菜适量，熟芝麻1勺，植物油1勺,花椒油少许。

步骤：

1、土豆去皮洗干净切细丝或者擦丝，漂水洗去淀粉，锅里烧开水，将土豆丝放入焯水后，捞起冲凉水备用；

2、锅里将油烧热，土豆丝放入大碗，加上熟芝麻、葱片、蒜末、香菜梗，淋一勺热油出香味；

3、加入盐、白糖、生抽、花椒油、香菜段拌匀即可。