疫期后报复性反弹会来吗？我们找1025位“奶茶重度患者”做了调查_风闻

咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2020-02-10 13:21

2020-02-10

近日，#我实在太想喝奶茶#又一次上热搜，获得了7123万的话题阅读量。

奶茶、吃火锅成为网友的“疫期第一思念”。其中一群人付诸行动，克服重重困难，“冒着危险”喝掉了几千杯饮品。

**这些忠实爱好者是谁？****有什么样的消费心理？******疫期后“报复式消费反弹”会来吗？

《咖门》针对疫情期间饮品消费情况，在全国28个城市，找到了1025名茶饮、咖啡爱好者，做了一个问卷调查，为你展现疫期饮品消费特性。

作者｜国君

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是谁在疫期念念不忘喝茶饮/咖啡？

为了保障样本的可参考性，回收问卷时，我们过滤了一些非饮品消费人群，筛选出全国28个城市1025个精准饮品用户。

最终的有效样本中，日常的饮品消费普遍频繁，其中44%的受调查者饮品消费一周1~2次，37.89%的受调查者是每周3~7次的高频消费者，还有5%的重度爱好者超过这一频次，“一天一杯都不够”。

他们平时就是饮品店的重点客户，在疫期的消费特点也更具有参考价值。

学生、白领仍需求旺盛，戒不掉

日常天天喝的人，并不会轻易“戒奶茶”。

调查中发现，学生群体、白领群体在疫情宅家期间，“奶茶瘾”、“咖啡瘾”非常强烈。调查问卷中收到很多留言：“三日不喝奶茶便觉得面目可憎！”“在没暖气、网络差的老家，更需要一杯热奶茶捧在手心！”

经过几年时间培育，饮品消费人群、消费习惯已经非常明确。尽管竞争激烈，但饮品市场需求仍在上涨，压抑的需求必须得到释放。从这一点来看，这批人疫情后会贡献一波消费实力。

30岁以上群体占3成，“老阿姨”更需要慰藉

“轻熟人群”的消费力着实优秀。在参与调查的“奶茶/咖啡爱好者”中，30岁以上的人群占比达到了30.2%，超过了25~30岁的20.17%，与核心人群20~25岁仅相差9.38%。

30岁以上人群经济实力更强，他们平日里撑起了大量的写字楼咖啡、茶饮消费，疫情期间也表现出强烈的饮品需求。

甚至有受调查者呼吁：“被困在家里带娃做饭洗衣服的老阿姨们应该被重点关注，太需要一杯奶茶抚慰自己了……”

返乡潮，把购买力带回了小城

除了上海、深圳、重庆等地的消费者，这份覆盖全国多地的调查显示，三四线城市的疫期饮品消费诉求异常强烈，比如新乡、辉县、江门、德州、武隆县等。

除了小镇青年固有的消费力之外，在一线城市工作的Cindy和Mary们，以及大学生回老家过年后，也“按捺不住想喝的心情”。

**对三四线县城的饮品店来说，这是一个值得把握的机会。**我们也观察到，一些三四线城市因为疫情相对较轻，政策允许部分营业，一些用心经营的门店生意反而比平时好。（传送门：疫期营业日记：外卖订单涨6倍，我想尽了各种办法）

“奶茶/咖啡男孩”浮出水面

数据显示，“奶茶男孩”的消费力同样不可忽视。

图片来自《咖门2020饮品行业数据报告》

男士的点单率，与《咖门2020饮品行业数据报告》中的新茶饮消费者性别比例基本吻合。

在实际采访中我们发现，不少男士是重度咖啡爱好者，在疫期实在喝不到咖啡的情况下，用可点到的奶茶替代；也有刚刚确定恋爱关系的情侣，见面困难，男士会点一杯奶茶聊表相思。

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疫期点奶茶，和平时有什么不一样？

非常时期仍有高频消费

这个时候点奶茶，大部分是为了买一杯解解馋，但从此次调查数据看，点3次以上奶茶的人数占到17.5%。

我们对部分点1~3次的受调查者进行了一对一采访。他们中不少是在大年初一初二时候点过奶茶，初三之后奶茶店暂停营业，点不到了，或者担心疫情危险，不敢再点。

如果在此期间，品牌的产品口感、安全感、销售通路得到解决，每家店能找到周边的高频消费者，会为门店挺过艰难时期提供保障。

得不到的一直在“骚动”

“我没有点奶茶，因为周边门店全关了，但我按照自己想喝的填写了问卷”，一位接受调查的“奶茶患者”反馈。

调查显示，有32.23%的需求无法被满足，这其中有不可小觑的消费潜力。

2月4日，微博热搜上“疫情过后的第一件事”，2.5亿的网友参与了讨论，在13.3万人参与的投票中，“第一件事喝奶茶”的人有28258个，排名第二。

疫情过后的第一件事投票，喝奶茶排名第二

公众号《ONE文艺生活》上也发起了“疫情结束后的“必做小事清单”，总结成顺口溜就是：“火锅奶茶小龙虾，炸鸡汉堡海底捞”。

根据社交平台和此次调查综合推测，在全国各地都隐藏着大量未被满足的茶饮、咖啡消费需求。

近期也有不少饮品店老板反映：外卖开了，但根本没人点。

供需之间的断层在于信息不畅与信任度不够。

饮品店要发挥自身社群、流量池的作用，不能“守株待兔”，要通过文字、图片、视频等方式，告知顾客可以提供外卖，并有相应的安全措施。通过客户告知+打消顾虑+促销优惠，鼓励顾客点单。

无接触外卖和自取，成疫期必修课

超过90%的消费者选择了外卖和自取，小程序的建设、外卖渠道的补课、自配送的筹备成为很多品牌的必修课。

家庭型消费仍未被“点燃”

在和一些茶饮店老板采访中得知，门店客单价在疫情期间，不少出现了翻倍增长的情况，老板们对此的解释是：“和家人在一起，总不好意思自己点一杯喝。”

家庭型消费，在疫期这个特殊状态下得到拓展了吗？

从本次调查数据的来看，点一杯自己喝的仍占据大多数。或许可由此推测，大部分宅在家里的消费者，还不能说服父母和自己一起喝。这一消费习惯还没有普及到家庭成员中。

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在什么动机下让他们“冒险”点奶茶？

“好喝、上瘾、使我快乐”成三大喝奶茶动机

好喝依然是一杯产品的“最高优先级”，其次“续命”、“上瘾”等属于咖啡因使人愉悦的特性，在非常时期，这些慰藉显得更为重要。

健康、提高免疫的诉求显著提升

在此次调查中，有少部分是医院的医务人员，其中一个最爱点的是CoCo的沙棘汁。“维生素C含量高，希望能够帮助提升免疫力”，她说。

在“喝茶抗新型冠状病毒”、“维生素C提高免疫力”等“民间偏方”不断被爆出来之后，水果茶作为集合了“抗病毒的茶和维C”，成为“心理安慰剂”。

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这个饮品消费调查，告诉我们四件事

可能有一大波“报复性消费”蓄势待发

在#我实在太想喝奶茶#的微博话题下，大家通过晒奶茶菜单、奶茶视频、奶茶图片“望梅止渴”，聊以慰藉。

相关话题#这段时间喝的最后一杯奶茶#、#我好想喝奶茶#、#喝了奶茶的嘴有多甜#等话题，也都有千万级的阅读量。