我想念那些在武汉街头吃红薯的人_风闻

作为一个美食公众号来说，武汉是一个特别重要的城市。

这座城市里有本地人引以为豪外地人喜欢起来很喜欢不喜欢起来无法接受的热干面。

这座城市里有特别神奇的粉藕——我吃过起码二十个产区的藕却真的还是最爱那口七孔蔡甸粉藕炖出来的粉红色排骨汤。

这座城市里有天天换着吃也不重样的过早，每个早点的名字都格外亲切，根本不用改就可以用来给你的小伙伴起外号：欢喜坨糯米鸡苕面窝鸡冠饺糊汤粉……

但这个春天，这座城市用我们最不愿意看到的方式成为全中国的热频词汇。

我们在2019年年末策划了一个武汉专题，今天要推送的这篇稿子本来是打算在一月二十一日推送的，是专题的第二篇。因为疫情，我们权衡后暂时撤下了。写这篇稿子的作者，是一个常年在武汉工作的湖北小哥哥。我们采访了他，他说还好，在家里等待上班，“只能等待，因为任何不理解的行为，只会增加疫情结束的时间。”

我们需要等待，我们也需要理解，我们更需要宽容，这绝不仅仅是武汉一座城市的战争，更是我们所有人的挑战和考验。

会好起来的，我们终究会等来阳光灿烂的日子，我们终究会重新看到，湖北人拿着小勺吃红薯的可爱样子，然后，走向前，我们问：

哎，为什么你们吃个红薯还要用勺子哇？

——阿舒

如何辨别一个湖北人？

“hu”“fu”不分的不是，他有可能是湖南人。

天生“不服周”，好勇斗狠，战斗力爆棚的不是，他有可能是东北人。

说话生硬，夹枪带棒，像抡起铁锤砸过来的也不是，他有可能是重庆人……

要想精准辨别湖北人，最简单的方法就是走在红薯摊边，看他们怎么吃烤红薯。

质问老板吃红薯为什么不给勺的，是刚到外地的湖北人。

扒着吃的，是非湖北人，或者在外地打拼已久，知道只有湖北人吃红薯用勺，懒得向老板要勺的湖北人。

吃红薯还要用勺？

为什么湖北人吃红薯还要用勺？

这不仅是所有非湖北地区红薯摊老板的迷惑，也是所有湖北朋友的迷惑。

为什么？

湖北人是从什么时候开始用勺吃红薯的？

如果从时间线上考证，大概是从一次性餐具开始广泛推广开始。毕竟，湖北可能是全国一次性餐具消费最大的地方。

▲性格粗中有细的湖北人，使用勺子的频率遥遥领先全国各地。吃饭用它，吃水果用它，甚至仙女们喝水也离不开它。当然饱妹更建议大家用可回收餐具。

以宛如薄片般的塑料勺子为例，它就广泛用于一日三餐。蛋酒、米酒、馄饨、水饺、汤面、炒饭、糊汤粉……凡是沾着汤汤水水的东西，都需要勺子的辅助。甚至很多你意想不到的食物，比如，烤红薯，湖北人也是无勺不吃。

这件事情上，外地人看起来或许有点矫情，不压于撸串用筷子，喝酒用吸管。

本地人却心照不宣，甚至反过来还很疑惑：

难道都是直接用嘴啃？一鹅（当地人的惊叹词）……真苕！

当然，还有一个很重要的原因，好看。

相比北方那种体积较大、笨重，适合舀汤的勺子来说，随手可得的塑料勺更具有先天的优势和好看的视觉效果。

女孩子吃起来端庄优雅，口红不花；男孩子看起来绅士稳重，暖得一匹，绝对不会让人联想到生活里的它们，或许喜欢三天不洗头、夜夜抠臭脚。

湖北人坚信，只有勺子才能精准抵达烤红薯的灵魂深处，其它的任何方式，包括直接用嘴都是浅尝辄止的耍流氓，一点也不走心。

寒冬腊月，北风呼啸，当一个黏糊糊的烤红薯揣在手里的时候，当飘散的浓香溜进鼻孔里的时候，那种满满的幸福感，不亚于战争年代，手握一把加强版AK47。

但最重要的是，好吃。

淀粉和水分经过高温，互相交融，最后形成糊状，注定只有勺子才能够hold住它。

每个喜欢吃烤红薯的湖北人，上辈子都是一位庖丁，只不过手里的杀猪刀变成了塑料勺。

手腕用力，轻轻划破焦黄的外皮，然后加大力度，直捣黄龙。

一挖、一翻，一哆嗦，一气呵成。

整个过程的精细度就像罗丹在打磨手里的原石，达芬奇加工《蒙娜丽莎的微笑》。

两个字：专业。

软塌塌的红馅耷拉在勺上，沉甸甸的感觉倍感踏实。

颤颤巍巍的送到嘴里，伴随浮动在眼前柔软而浓郁的香气，然后舌头轻轻用力，抿一抿、舔一舔，像品一杯上好的82年拉菲，愉悦满足。回头看，被掏空的烤红薯依然还保持原有的形态，如同一个镂空的雕塑。

如果你喜欢，甚至还可以把它们带回家里养小盆栽……

湖北人管红薯叫“苕”，这个叫法上起三代就开始流传。

本地方言里，“苕”还有蠢蛋、傻瓜的意思。

但不像“个斑马”“个xx养的”那么朋克硬核，它带有打趣的意味，一般熟人间称呼较多。情侣之间也经常用这个词来互相吐槽：“你个苕货，走路怎么不看路咧？”“苕吃哈涨，饿死鬼投胎嗦……”

用的频率越多，往往感情也就越甜腻。

天上九头鸟，地下湖北佬。

说的是湖北人敢拼敢斗、吃苦耐劳的精神。

适应能力极强，某种意义上来说，就像苕一样。

明朝时期，苕被引入湖北，这种耐旱易活，生熟可食的超级农作物带来了生产力的保证。

两季皆可种植，全年产量可以达到6000多斤，尽管口感比不上水稻精细，但好在不需要严苛的环境和精心的护理，对于当时长期挣扎在温饱线的湖北人来说，它无疑是上天馈赠的最好礼物，蕴含的热量也很快就带来人口激增。

秧苗入土、浇水灌溉、秋后收获、炸煮煸炒，一路走来，苕给予了湖北人最温暖、最浓情的味道和记忆，虽不是珍馐，却令人倍感踏实。

所以，回头来看，当湖北人用他们最爱的“苕”来打趣你的时候，不要生气，他们并非讨厌，爱你还来不及呢。

湖北人说话喜欢带“苕”，也爱吃苕，除了用铁皮桶、木炭火慢慢烤出来的，吃法上，更是五花八门。

最直接方式的是生吃。

拿水洗干净，不用削皮，大口咀嚼，爽脆清甜的很。

▲ 生红薯

好吃的同时也很健康，日本科学家就曾经选出20种对肿瘤病有抑制效用的蔬菜食品，生苕，排在第一位。

当然，老一辈都知道，苕吃多了容易打嗝放屁，巨响的那种。

生吃之余，还有煮着吃。

前者吃的是脆生，后者则是品尝它的软糯。

洗净之后，放入盛满水的铁锅，再加少许小苏打，这样便于煮出来的果肉更加软糯。大火烧开，小火炖煮，用筷子戳几下，如果感觉软塌塌，就可以起锅了。

从头到脚，就像杨宗纬唱的那样，一层一层一层地剥开它的心，你会发现，你会讶异，你会鼻酸，你会好吃到流泪。

还有炸着吃。武汉街头过早就有一道“苕面窝”。

苕切成细块混合面糊，放入油锅大火开炸，待到呈现饱满的金黄色就可以起锅，香甜浓郁，酥脆可口。它是冬日街头的限定款，也是武汉版天妇罗，配一份蛋酒或者糊汤粉趁热吃口味最好。

还有一道“泡蛋苕粉”，长得很类似四川的酸辣粉，不过里面的小菜更加丰富：干煸的藕条、卤过的香菇、煎好的虎皮鸡蛋，吃起来Q弹爽滑，嚼劲十足。

▲武汉硚口集贤里的“新口味炮弹苕粉”堪称一绝。营业十多年，每天门庭若市，店家是一对姐妹，她们的苕粉除了好吃外还有养生功能，36味中草药熬制的浓汤，可以祛湿清火，预防感冒。

对苕爱得疯狂的湖北人，还将它们搬上了餐桌。

比如，酸辣爽口、弹力十足的泡菜苕粉肉丝，它既是各大星级酒店的开胃好菜，也是路边夫妻店的拿手厨艺，有些地方甚至还给它取名“蚂蚁上树”，云里雾绕，不过，好吃就行。还有一道“蜜汁红薯”，它是武汉一家知名湖北菜餐厅的招牌之一，取最芯红肉部分蒸制，再以特制蜜汁佐以红枣调合，甜而不腻，口有余香。

山东名菜“拔丝红薯”也是湖北的家常口味，红薯在冰糖的高温中煎炸而成，口感甜美，外脆内嫩，小时候就是家里最物美价廉的甜点。除上述之外，苕还在湖北拥有广阔的天地，比如宜昌三峡经典伴手礼苕丝糖、武汉“有家苕店”好评无数的芝士烤苕……

它们深入味蕾的同时，也不知不觉影响当地人的气质。

既有九头鸟的精明果敢，毅力顽强，也如苕一般大智若愚，踏实可爱，带来身边人无限的快乐和温暖。

钟南山先生说：武汉是一座英雄的城市，武汉人民是用自己的牺牲，换来了全国乃至世界的相对可控。

我们的敌人从来都是病毒，而不是武汉人。

武汉，我们和你，永远在一起。

武汉，等樱花盛开的时候，我们一起站在樱花树下用勺吃苕！