疫情冲击餐饮业，一位中小企业老板自述： 更希望获得银行贷款支持_风闻

（21世纪经济报）

疫情持续蔓延，对当前经济特别是对消费的影响在加大，餐饮行业首当其冲。

在全国60多个城市拥有400多家西贝莜面村餐厅的西贝餐饮董事长贾国龙表示，疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月，引起较大关注。

百福控股CEO王小龙在接受21世纪经济报道专访时甚至说，不夸张的说，这次疫情对餐饮行业恐怕是灭顶之灾。“西贝是可以撑过去的，因为它有品牌有口碑，可以通过银行、投资机构等多种途径获得支持。但西贝是全国餐饮排前几位的头部品牌，目前中国超过30亿销售规模的餐饮企业不超过20家，绝大部分是中小微企业，它们没有西贝那样的积累和现金流。如果疫情影响持续三个月，它们可能就会倒下。”

这并非危言耸听，中小微餐饮企业的处境尤为艰难。著名经济学家许小年表示，讨论疫情对GDP的影响没有太大的意义，我不怎么关心这些数字，真正应该关心的是众多中小微民营企业能不能挺过去。

2月3日，广东省餐饮服务行业协会发布《广东餐饮企业受疫情影响调查分析报告》指出，春节期间30%的持续营业的企业同比营收下降5成以上，其中30%的企业收入几乎为0；参与调查的正餐类企业同比宴席减收达2亿元之多；绝大部分企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力，客流、现金流严重不足的困境如无法得到及时缓解，将在1-2月内引发闭店潮。

“我会已将相关调研统计结果第一时间报备广东省发改委、商务厅、市场监督管理局、人社厅及市商务局，并得到了各级领导的高度重视！协会向全省餐饮行业发布倡议书，向业主、供应商、政府部门及媒体发布行业呼吁书，呼吁政府和社会各界调动一切有效资源，及时出台各类具体扶持政策，帮助扶持广东餐饮业共克时艰！”广东省餐饮服务行业协会表示。

“今天是我们停业第9天，陆续有员工来问我，到底能不能复工。”21世纪经济报道记者采访了江苏中部某县一家中小餐饮企业——兴隆餐饮管理有限公司老板顾明，他说，“这就像防疫一样，一开始也要重视，对于中小餐饮企业，如果没有一定的措施，稳定人心，后面万一出现大规模倒闭潮，怎么办呢？”

预计2月份没有收入，资金压力大

《21世纪》：疫情持续蔓延，直接冲击餐饮行业，西贝餐饮、百福控股等老板都出来发声了。作为中小餐饮企业，你们怎么看？

顾明：我也看了西贝、百福的采访报道，确实谈到了实际存在的一些问题。不过，由于规模不同，角度不太一样。

我们这边经济有个特点，服务业发达，遍地都是饭店、服装店，同时在外务工人员很多，这决定了我们经营的旺季就在春节，因此这次疫情对我们打击巨大。

我有规模门店两家，每家大概100桌，员工总计将近300人，我们这里这样规模的餐饮企业大概7、8家，比我们规模小的更多。因此，我们的问题具有普遍性。

《21世纪》：具体来说，此次疫情对你们有什么影响？

顾明：我们从大年初三停业至今，预计正月十五以后才能开业，初步预估损失200万元以上。说是正月十五开门，说句实话，短期之内大家消费信心不足，没有20天以上，没人会来的。因此，预计2月份几乎没有什么经营收入，我算了一笔账，到3月10日，我的资金压力全来了。

具体来说，我们面临的资金压力包括库存损失、供应商货款、门店租金、员工工资等。

我们给春节假期准备的食材储备量比较大，两家店大约有不低于150万元的库存。肉类储存时间比较大，但蔬菜等其他食材，说句真话，到了正月十五就没用了。因此，到2月9日，预计库存损失40万元左右，2月没有什么生意，库存损失预估达到60万元左右。

餐饮行业还有个特色，供应商比较固定，大家会约定，我们先拿到货，下个月再付钱。一旦停业，我们没有收入，但到货款到期了，要付供应商，3月份要结算1月2月的货款大约150万元。

还有门店租金，两家店，本期应付将近90万元租金。虽然国家提倡免房租，但我们这是私人房东，人家白手起家，就靠这个资产，也不容易。你的损失强行要求人家承担，也不公平，人家也不会答应，因此想要协商减免房租几乎没有可能。

至于员工工资，2月份45万元左右。所以加起来，短期需要将近300万元资金。

目前我们现有资金按照政府号召，尽可能不裁员，也只能维持员工工资到3月份，如果供应商、房租协商结果不理想的话，我们从3月份开始工资发放就可能要减半，4月份工资是没法保证的。

更希望获得银行贷款支持

《21世纪》：面对困难，你们有什么应对措施？

顾明：我们在当地经营了六年，还算是比较有知名度的餐饮企业，有些餐饮企业去年才开业，这场疫情对他们是灭顶之灾。要知道，受宏观形势影响，去年整体餐饮企业的经营都不算好，都期待春节赚一笔，却遇到了这个事，也很无奈。

我们可以采取闭店措施，只保留一家，但是我们员工怎么办呢？我们跟西贝餐饮用工模式不一样，我们不是大企业，招不到年轻人，都是40-50岁这样的人群，上有老下有小，每年我们企业都有员工孩子考上大学。我们的厨师在当地还有一技之长，但是其他打杂的人，在这个环境下，就很难就业了。

从全市来看，我们这边直接参与餐饮行业不到1万人，考虑上下游，总共应该不下2万人。我们这些最基础的餐饮企业倒闭了，意味着这么多职工要下岗，确实是个大问题。

《21世纪》：2月初，一些地方政府比如苏州、上海等地，也出台了企业减负政策，包括返还失业保险费、延长社保缴费等，应该说力度比较大。对此你怎么看？

顾明：我也认真看了这些政策，说明政府在关心了，我都很赞同。不过，我也要替中小微企业说句话，大部分劳动密集型企业用工没有那么规范，员工社保按当地最低工资标准缴纳，返还失业保险费，固然是一笔钱，但对我们帮助相对较小。

至于减免税费，需要注意的是，税费根据经营收入来定，你减免，我很感谢，但我没有收入，减免对我来说就没有什么意义。对我们来说，最害怕的是我们熬不到好政策到来的时候。

《21世纪》：那在你看来，现在最需要什么帮助或措施？

顾明：说句实话，我们最需要流动资金支持，希望政府协调当地银行，给我们两年期200万元贷款，利率低些最好，就可以度过这个难关。主要是在信贷额度上扩大，周期要长，借钱要方便，我们也会配合银行提供必要的审核资料，流水是没问题的，如果需要当地200万元不动产担保，也是可以的。

《21世纪》：你们之前有银行贷款吗？融资存在困难吗？

顾明：在正常情况下，我们是现金流比较充足的企业，一般不太愿意去借钱，但我们现在的确遇到了困难。

贷款还是存在困难的，之前去一家银行咨询企业经营性贷款，除了一些必要资料，银行还要求有当地公务人员担保，我们觉得这个不是很合理。

你也知道，去年国家清理整顿借贷平台，民间借贷虽然有，也有企业去借，但利率非常高，如果去借，企业等于喝了慢性毒药，我们真不希望走到那一步。

总之，我所反映的情况，都是真实的，基本上可以代表三线城市餐饮企业的现状，我们没有渠道发声了。我个人担心，我可以关门，不做了止损，但员工怎么办呢？