疫情时期的吃饭那点事_风闻

来源：微信公众号“新零售商业评论”

作者：章蔚玮

“这个春节假期，半夜‘抢菜’成了数百万家庭的日常作息之一。”

“现在盒马有青菜！速去买哦！”

经过了这一个春节之后，上海刘阿姨的作息时间变了，原本早睡早起的她，如今习惯了晚上10点入睡，0点起床，就为赶着去“买菜”。

今年春节，为了防护爆发的新型冠状病毒，全国人民都在减少出行，减少去人群聚集的地方。

而这对于刘阿姨这样的“买汰烧”（买菜、洗菜、烧菜）而言，造成了日常生活的诸多不便——不能去菜场，不能去超市，也不能顿顿吃外卖，一日三餐如何解决？

非常时期，手机买菜从以往的“可选项”摇身一变，成了“必选项”。这个春节假期，在手机上“抢菜”成了数百万家庭的日常作息之一。

0点准时抢菜

2003年4月，非典进入高发期，一位记者记录下了他在北京一些大中型超市内看到的场景：

“

4月22日晚上开始，超市内陆续出现居民集中购买商品的现象。在几家超市门口可以看到，顾客大多提着大大小小好几个袋子，一些人干脆开着车来采购。

超市里，每个收款台都配备了两名工作人员，一个收钱，一个装袋。所有的工作人员都戴着口罩，每个人都在紧张忙碌着。

即便如此，十几个收款台前依然排着长长的队伍。采购的人都提着整篮整篮的各种食品和日常生活用品。

在超市货架上，方便面、食用油已被抢空，而各种袋装米、面、食用油、鸡蛋、密封的方便食品，甚至盐、糖、酱油等调味品也都出现了断货。

”

17年后的今天，同样是病毒来袭，人们却因为新商业的飞速发展而有了更多选择，戴着口罩去超市排队抢购的情形，正被新的零售模式所取代。

相比之下，打开手机就能买到日常所需的柴米油盐，更安全，也更高效，当然，随之而来的是一些新的“烦恼”。

非常时期的抢购正从线下转移到了线上，从当季的新鲜蔬菜、制作好的熟食，到日常防护所需的酒精、口罩，抢购大战从17年前的“拼脚力”变成了当下的“拼手速”。

1月29日，凌晨0:04，刘阿姨的家庭亲友群内，热闹异常。原本用来安排聚会，联络感情的微信群，如今成了4个家庭的“买菜情报群”。

“叮咚买菜卡壳了，你还能进吗？”“我现在在看盒马，也已经没有蔬菜了……”

就在对话的几秒钟，刘阿姨刚放进购物车准备下单的5套熟食瞬间成了“失效宝贝”，让她着急的不是商品售罄了，而是配送小哥约满了……

在春节期间，因为没有足够运力调度，许多商品订单即便有货，也无法成交，平台会提示“配送员已约满”。

“比商场的让利大抢购还紧张。”每天要负责一家五口人吃饭问题的刘阿姨，在今年春节，加入了手机买菜大军。

从叮咚买菜、盒马、每日优鲜，到饿了么，一个个App装进了她的手机。刘阿姨开始适应起买菜新生活。

自从盒马制定了0点预购、次日配送的规则后，刘阿姨这样的“买汰烧”们的作息也跟着变了——每天0点前先计划好第二天的菜单，时间一到就下单。

从盒马到叮咚买菜，只要稍慢一步，不是菜卖空了，就是配送员约满了……与他们“拼手速”的是方圆3公里内的几千乃至上万户居民。

刘阿姨的亲戚阮女士，曾因为下单慢了几秒钟而“错过”配送小哥，于是只能启动第二套备选方案：请饿了么的骑手从附近超市代购蔬菜。尽管成本高出不少，但至少缓解了在家用餐的问题。 

盒马蔬菜种类多，但配送员少；叮咚买菜的蔬菜价格便宜，但很快会抢完；每日优鲜的蔬菜种类不算多，但水果种类多；饿了么骑手代购则是很好的替代方案……

经过7天的“战斗”，刘阿姨总结出这样的心得，“就像附近的那几个菜场，手机菜场也是各有千秋，关键时候还是很给力的，不涨价，虽然要熬夜抢，但等上一等也总会有新的货品”。

如今，供应紧张的情况正在不断好转。在1月30日，盒马新增了大量新鲜蔬菜，每包3.9元的上海“矮脚青菜”是当下时令蔬菜，刘阿姨当机立断，囤了5包。

此时，距离大年夜到年初一那两天，连瓶装矿泉水，平价米、油都缺货的紧张气氛，仅仅过去7天。而“手机菜场”买菜也成为这个特殊春节，一道独特的“商业”风景线。

留下75%骑手

有人说，2003年的非典成就了阿里巴巴、京东等一批电商平台。但在非典发生时，这些日后鼎鼎大名的电商平台尚未真正启动，病毒笼罩下的普通人的生活也并没有受到电商的真正影响。

17年后，新零售方兴未艾。盒马、叮咚买菜等正在进入更为成熟的发展阶段，这一次新型冠状病毒的爆发对他们更像是一场真刀真枪的实战考验——从供应链协调、骑手配送，到商品价格控制，以及售后服务。

“按照往年情况看，年前3天是订单量最高的时候，大年初一到初三的订单量较低。但今年年三十，上海不仅订单量增长超过300%，而且客单价上涨一倍，超过100元。”叮咚买菜CEO梁昌霖坦言，最大的挑战是供应链，“大部分食品的供应都停止了，物流运送也停止了。” 

根据叮咚买菜的数据，需求量大幅增加的主要有蔬菜、水产鱼虾、猪肉，而根据他们的预计春节期间下单量将突破400万单。

每日优鲜给出的全国范围的数据更为惊人，从除夕至初四，平台实收交易额较去年同期增长321%，预计春节七天总销量将突破4000万件，其中，鲜菜、鲜肉、鲜果、水产，以及防护口罩的需求量最大。

面对突然暴增的旺盛需求，要想抓住机会，首先是一场对于供应链的考验和较量。

盒马鲜生的采购人员透露，盒马已经做了提前预估，在1月末，盒马日均准备250吨包装蔬菜、80吨散装蔬菜，是平时蔬菜供应的6倍。

接下来，上海本地绿叶菜供给量会进一步提升至40万吨，并从山东、云南，福建等地调拨，确保每天达到100吨蔬菜供应。

据叮咚方面透露，春节期间，他们每日确保400吨蔬菜上架。相比较供应链，叮咚买菜借助了政府的协调力量，通过上海市商委、浦东新区商务委，协调上海市最大的综合型农副产品批发市场——上海农产品中心批发市场和西郊国际，从线下调配大量新鲜猪肉和蔬菜。

与此同时，与核心供应商之一——光明集团旗下上海农场对接，推动供应商紧急加班增加供应。

在春节期间，豆制品类、菌菇类的合作厂商都已正式开工，土豆、胡萝卜、莴笋也在加大备货。此外，派出采购团队驻守江浙、山东等全国各大农业基地、批发市场，争取更多采购。

目前来看，蔬菜供应的情况将缓解，而接下来的考验则是配送运力要如何匹配。

零售君发现，与盒马、叮咚买菜、每日优鲜等线上平台出现的蔬菜抢购潮相比，线下传统零售商超，如永辉、家乐福等的蔬菜供应则相对充足。这与百姓出门采购次数减少，线上销量猛增直接相关。

在1月末，包括叮咚买菜、盒马、每日优鲜都陆续暂停了即时配送。

据叮咚买菜透露，他们在年前就已经为春节期间预留了75%的骑手。每日优鲜表示，他们在华北地区投入1000多名骑手。但从目前的情况来看，运力规模难以满足旺盛的订单需求。

零售君留意到，叮咚买菜在首页贴出了扩招需求，招聘岗位包括送货员、店员、打包员、分拣员、冷库理货员，仅上海地区，扩招规模接近数千人。同时，物流合伙人招募的启动也透露出叮咚买菜正在根据这次的考验作出新的调整。

另外，还有一组有趣的数据，外卖平台饿了么在这次春节期间，成了跑腿代购的主力军。

以北京地区一周数据为例：外卖口罩20万只，环比增长50倍；外卖消毒液超万瓶，环比增长7.3倍；外卖温度计9600支，增长1.74倍……

危机面前，新零售满足了人们新增长的需求，迎来发展机遇，但危机之后，该如何把握发展机遇，是平台要思考的新课题。

有数据显示，在2003年4月，社会消费品零售总额降到2000年以来的最低点，但到次年的4、5月，这一数据便回升并达到历史最高点，而当时的电商尚未真正发展壮大。

2020年，新零售下的消费市场，或许会比17年前更乐观一些。