麦当劳（MCD）通过McPlant植物基汉堡掌控自己的命运 - 彭博社

Kyle Stock

老实说，这个名字太棒了：“麦克植物。” 光是说出来就感觉像是咬下去的感觉。希望在芝加哥的一个会议室里脱口而出这个名字的中层营销主管得到了超大额的奖金。

这个名字是许多事情中的一个，如果麦当劳选择了像Beyond Meat这样的第三方供应商来提供无牛肉蛋白，这些事情可能都不会发生。上周宣布将其素食产品保留在内部的决定在快餐界绝对是个反常现象。Beyond Meat已经与一大群连锁店签订了许可协议，其中最著名的是Dunkin’和Tim Hortons。另一个竞争对手Impossible Foods也在数千家连锁店中销售其类肉产品，包括汉堡王。

麦当劳是汉堡大战中的大奖，而它悄悄地离开了战场。

Beyond Meat几乎成功了。今年初，它与金拱门进行了试点，包括“PLT”——植物、生菜和番茄（再次是一个很棒的名字！）。上周，它表示在麦克植物推出中发挥了作用，尽管在细节上有所保留。首席执行官伊桑·布朗告诉投资者和分析师：“真的取决于他们来决定这个的程度。” 毫无疑问，麦当劳的科学家们一直在秘密地研究甜菜汁和豌豆蛋白。

麦当劳的麦克植物来源：麦当劳当然，Beyond Meat花了十年时间研发出其专有的“编织蛋白”，将植物分解到矿物级别。但是暗示麦当劳的实验室无法烹饪出一块体面的植物肉饼，就好像在说波音的工程师会被一些奇怪的新飞机难倒一样。事实上，从康尼格拉到卡吉尔再到霍尔默尔，整个大肉类行业都在全力以赴地制造自己的Beyond替代品。

麦当劳从来不热衷于许可费；饮料机是公司内少数几个出现品牌名称的地方之一。与此同时，Beyond Meat 从唐恩和其他零售商销售其产品中获得四分之一的营收。

麦当劳计划明年开始测试一整套植物饼，包括汉堡、“鸡块"和早餐肉饼。说实话，公司的供应链专家可能在决定中发挥了更大的作用，而不是其厨师。麦当劳无法承受 Beyond Meat 和 Impossible 在扩大规模并开始向一系列餐馆供货时遇到的增长痛苦。此外，它不想与像唐恩这样的公司为下一车装满类似香肠的产品而展开竞标战。而且，当它购买豌豆蛋白或其他任何散装成分时，麦当劳可能会比 Beyond 获得更好的交易。

坦率地说，McPlant 不必尝起来令人难以置信。有大量快餐店出售更受欢迎的汉堡包 - 从 In N’ Out 到 Shake Shack - 但这并没有损害金拱门的地位。在这种情况下，美味的卓越性远不及普遍性、一致性和供应链确定性重要。

刊登在2020年11月16日的彭博商业周刊。立即订阅。摄影师：约翰·弗朗西斯·彼得斯### 彭博社及其延伸