小型企业疫情：Milk Bar的Christina Tosi谈烘焙俱乐部 - 彭博社

厨师克里斯蒂娜·托西在纽约市。

摄影师：丹尼尔·祖赫尼克/盖蒂图片社

当克里斯蒂娜·托西在2008年创办她的奇幻烘焙店Milk Bar时，它是位于纽约东村的一家小店，和大卫·张的Momofuku餐厅合作开设。

自那时起，她已将公司发展到全国和多伦多的15家店（目前开放8家），员工约200人。通过其在线业务，Milk Bar在2019年售出了近300万块饼干，以及成千上万其他烘焙食品，如招牌生日蛋糕松露。四月， Milk Bar推出了一条消费包装商品线，包括玉米片、巧克力片和棉花糖饼干，在全国的Whole Foods和亚马逊上销售。

彭博商业周刊合法体育博彩如何改变了玩家、粉丝及更多这个秋天你应该阅读的五本书你能在七个线索或更少的情况下解决这个内幕交易难题吗？体育博彩是合法的，而体育写作可能永远无法恢复在疫情期间，托西拥有一种狂热而迷人的能量，让你觉得她吃了太多糖但不应该停下来，她找到了另一种与粉丝互动的方式：通过一个Instagram直播烘焙俱乐部，每天在东部时间下午2点进行。在疯狂的播放列表背景下，和她的狗巴特作为非正式的联合主持人，托西每天烘焙一种不同的美食：前一天在IG帖子上预告的配料，以便会员做好准备（尽管她从不透露最终的烘焙食品是什么）。

在7月22日，星期三，Tosi将录制她的第101个节目，并宣布一个重大格式变化：从7月27日星期一开始，Tosi将把Bake Club变成一个每周在Instagram上的“节目”，包括游戏、奖品和烘焙演示。我们在Bake Club第100天的生日派对前几个小时与Tosi进行了交流，谈论在线社区的力量以及其他小企业可以从中学到什么。（采访经过编辑。）

Bake Club的幕后视角。感谢Milk BarBake Club是如何产生的？

在最初的震惊之后[对疫情后果的反应]，我的第一反应是想办法走出去，支持人们。我在IG直播中说，‘嘿，我要开始Bake Club，谁来，什么时间合适？’在初步的兴趣之后，那段背景有Butter的视频获得了近100,000次观看。现在，我们每个视频的观看次数达到80,000次。我们已经遍布全球。

你认为这会持续多久？

如果你在2008年我开Milk Bar时问我这会持续多久，我无法告诉你。我只是继续前进，继续出现。当人们问，‘你真的要做这个俱乐部，每周7天吗？’我说，‘是的，只要人们需要它。’

有哪些意想不到的挑战？

我负责所有的食谱测试和写作。有些食谱需要一天，有些需要一周，但Bake Club每天都在进行。有些食谱有错别字，缺少步骤。我试图经营Milk Bar的业务，同时也在经营这个副业。现实是，‘我已经用了30磅黄油，我的面粉用完了。’所以在我能在隔离期间去商店之前，我们接下来的几天不做含面粉的食谱。

在哪里可以找到100多种食谱？

我保持一个电子表格，分类如“咸味”和“无面粉食谱”，或者“人们的储藏室里有什么”。我们每周尝试做一个类别：一个饼干，一个派，一个咸味食品，某种无面粉的东西。我们的列表长得惊人。但我会回到家族食谱和旧食谱书。

派！感谢Milk Bar最受欢迎的烘焙俱乐部食谱？

有几个。人们真的很喜欢花生酱沙琪玛，我们做了一个人们疯狂的布朗尼。像贝果和椒盐卷饼这样的较大项目，酵母食谱也有追随者。人们不仅是为了挑战，也是为了快乐。

你如何保持像烘焙俱乐部这样的密集日常活动？

经过100天，人们的生活方式与烘焙俱乐部第一天时大相径庭。我们都在不断发展。但同时，随着你的日常变化，烘焙俱乐部仍然是一个逃避之地。烘焙俱乐部101将与第一天相同的材料[红糖、面粉、黄油和盐来制作切割饼干]。我们将看看你如何在100天后制作同样的食谱。

接下来是什么？

我们将把烘焙俱乐部发展成一个每周一下午2点直播的节目，而不是每周7天。它将是一个综艺节目。将会有一个转盘环节。每周都会有人赢得从KitchenAid搅拌机到15磅巧克力的奖品。我们将根据大家发布的内容颁发烘焙俱乐部精神奖。不一定是为了最美丽的东西，而是为了最快乐的。

Bake Club 如何支持你的 Milk Bar 业务？

在我看来，我必须纠正我为什么开始 Milk Bar 与它现在变成的样子。Bake Club 是关于人们理解我们所做的事情。为什么我们认为烘焙食品是无比酷炫并且具有力量的。Milk Bar 的精神，它是不完美的。它有点疯狂，但我们在这里为你提供一个逃避的地方。你经营的任何业务，除非你是一家无名的科技公司，否则你所销售的都是基于社区和情感的。这就是你如何成为人们生活中持续的一部分。

你对其他小企业主有什么建议？

在线存在是你能做的最强大的事情之一。找出你的目标客户在哪里——并为他们出现。食物是一种情感的东西，我们的饮食决策、社区决策都是基于情感的。想想你拥有的别人没有的东西。此外，作为一家小企业，如果你没有资金，就上网并保持活力。每天尝试一些新东西，直到你找到合适的。

你能想象 Bake Club 成为 Netflix 节目吗？

在有线电视或 Netflix 上有这个节目将是不可思议的。现在，没有人在拍摄任何东西。我随时欢迎摄像机的到来。我永远不会缺少食谱和创意，Bake Club 将始终出现并在人的生活中产生影响。