小餐馆挣扎求生 - 彭博社

盖蒂图片社根据这份 纽约时报 州重新开放追踪器，超过十个州的州长已允许餐厅重新开放。就餐场所正在 焦急地尝试找出如何保护顾客和员工的安全，彭博新闻报道，并遵守州的规定。田纳西州的 指导方针，例如，建议餐厅将顾客数量限制在座位容量的一半，筛查员工和顾客的体温，并询问他们有关Covid-19的症状。

随着这些重新开放的实验展开，美国大约50万家独立餐厅（雇佣1100万工人）正在努力维持生计。根据詹姆斯·比尔德基金会在四月对约1400名餐厅老板的 调查，大多数餐厅已裁员超过90%的小时工和近70%的薪资员工。接近40%的餐厅已关闭。大多数餐厅几乎没有现金缓冲。关闭的城市中，只有五分之一的老板对重新开放感到自信。“简而言之，情况非常严峻，”比尔德基金会的影响副总裁凯瑟琳·米勒说。 餐厅关闭 意味着现金无法流入农场工人、供应商或房地产所有者。“我们的独立餐厅是每个社区的核心，”她说。“我们可能会看到美国范围内的大规模商业破产。”如果你经营一家小餐厅，这里有一些来自其他餐厅老板、倡导者和其他人的建议。1. 发声，表达意见。卡米拉·马库斯， 独立餐厅联盟和 纽约所有餐厅救助机会的创始成员，敦促餐厅老板通过倡导团体向立法者表达他们的担忧。马库斯说，外界对行业了解甚少的严峻现实是，“在接下来的六、九、十二个月内，销售将大幅下降。”她是曼哈顿咖啡馆West-Bourne的厨师兼老板，在3月15日暂时关闭之前雇佣了30人。“我们大多数人预计销售下降约50%。”除了熟悉来自国家团体的可用资源，如 詹姆斯·比尔德基金会、 全国餐厅协会、 主街联盟和 小企业多数，老板们还应该与州和城市的餐厅团体，如 金门餐厅协会和 伊利诺伊州餐厅协会交谈，以了解重新开放可能的样子，米勒说：“每个人都应该关注你可以争取的政策和你可以帮助动员的资金。”**2. 理解并接受联邦贷款项目的局限性。**薪资保护计划（PPP）和经济损失灾害贷款（EIDL）计划对许多独立餐厅老板来说效果不佳，因为他们的需求与其他行业的老板不同。在资金耗尽后，这两个项目最近从国会获得了更多资金。我们在我们的文章中查看了最新一轮 小企业救助混乱的五个要点。PPP利用贷款免除的承诺来鼓励企业重新雇佣员工。贷款发放后，八周的免除期开始计时。但大多数餐厅老板认为他们不会很快重新开放，马库斯说。即使他们重新开放，“他们也最多只能以50%的容量营业，”她说。如果未满足免除条件，贷款必须在两年内偿还。这是个问题，因为独立餐厅正在努力维持生计，不应该再背负更多债务，马库斯说——“他们已经在流血，濒临灭绝。”她没有申请EIDL贷款。即将推出的贷款计划是联邦储备的 主街贷款计划，通过该计划，银行和其他贷款机构将提供起始金额为50万美元的贷款，期限为四年。与PPP贷款不同，这些贷款不可免除。**3. 探索其他实体的赠款和低息贷款计划。**3月启动了一系列小企业的赠款和低息贷款计划，但许多计划很快就耗尽了资金。特拉华州有一个 酒店业紧急贷款计划（HELP）供小企业使用。詹姆斯·比尔德基金会正在 寻求捐款以帮助美国各地的独立餐厅。“冠状病毒并不像飓风或火灾那样摧毁实体结构，”米勒说。“组织应该重新调整思维，认为这是一场灾难，而不是商业中断。”自四月以来，该基金会已筹集超过450万美元的直接援助。我们在这份 汇总中收集了其他行业的小企业项目。**4. 小心处理租金谈判。**在重新开放的情况尚不明朗之前，不要重新谈判你的租约，布鲁克林的 Otway餐厅老板萨曼莎·萨弗说。萨弗在疫情前雇佣了16人，每月支付约7000美元的租金（她的餐厅约750平方英尺）。她的房东正在逼她继续支付。她几乎卖掉了所有的葡萄酒库存，以筹集20000美元。“这就是我现在支付租金的唯一来源，”她说。萨弗最近参加了一次与数十位餐厅老板、律师和会计师的会议，会议让她意识到，在不知道销售情况的情况下谈判租金是个坏主意。一位老板将这种情况形容为在扑克游戏中下注而不知道规则。“如果你现在谈判租约，你就冒着谈判出一个坏交易的风险，然后在被告知可以重新开放后不得不重新谈判，”萨弗说。“如果你甚至不知道你的收入会是什么，谈判租约就没有意义。”这是一个系列文章的第一部分，探讨小型独立餐厅面临的挑战。