Sweetgreen 转向餐盘以应对午餐销售骤降 - 彭博社

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Sweetgreen 通过遵循一个简单的公式成为一家估值16亿美元的公司：在碗里提供创意沙拉。

但由于对外带办公室午餐的需求急剧下降——这占据了 Sweetgreen 大部分销售额——以及收入下滑，该公司正试图发展其业务。在4月30日星期四，Sweetgreen 将在全国84个仍然开放的地点开始提供更丰盛的主菜——主菜配有配菜和酱汁，供外带或送货（顾客不能在店内用餐）。这是自2007年8月公司开业以来，首次提供不在碗中的食物。

彭博社商业周刊廉价汉堡的终结哈里斯的竞选如何最终让拜登的表情包策略奏效埃隆·马斯克争端的不完整指南这款相机两年前走红。你仍然无法购买到一台Sweetgreen 原计划在2021年推出这些盘子，但由于冠状病毒导致的业务急剧下降，它们在30天内被迅速送到商店，联合创始人兼首席概念官尼古拉斯·贾梅特表示。“随着更多人待在家中，顾客的习惯发生了变化，而在这场危机之前，我们就听到客人们请求在家中提供更温暖、更丰盛的选择，”贾梅特说。

Sweetgreen的新热蜜鸡盘。来源：Sweetgreen这些盘子本质上是Sweetgreen的沙拉，重新配置并热食：鸡腿可能曾经在水牛鸡沙拉碗中出现，现在变成了热蜜鸡，整块上桌，配有烤红薯和蜂蜜芥末酱。一道烤钢头鳟鱼从鱼塔可沙拉转变为一道配有腌制胡萝卜、花椰菜米和绿色女神牧场酱的菜肴。将会有6个盘子和3个配菜。该公司于2018年底开始测试这些主菜，并于3月初在加利福尼亚州的卡尔弗城测试厨房推出。

这种迅速的转变是该公司的一个突破，通常他们需要几个月的时间来推出一道新菜（他们表示，采购可持续食材、供应链和进行消费者市场测试都需要时间）。与明星厨师大卫·张的海藻沙拉碗合作经历了七个月，才在2月在商店中推出。

Jammet表示，Sweetgreen在全国各地的业务下降了40-80%。在波士顿和芝加哥等城市外的郊区分店损失最少。商业中心的损失最为严重：该公司已关闭或合并了105个地点中的21个，特别是在曼哈顿的洛克菲勒中心等新空置的办公楼中。这些数字与快休闲餐厅的行业平均水平相符：小型企业软件公司Womply估计，自3月1日以来，大约四分之一的快休闲类别餐厅已停止营业至少连续3天。

在Sweetgreen面临的挑战中，需要一次性方形盘子。他们与可持续技术公司Footprint合作制作这些盘子，并在配送渠道紧张的情况下将其送到商店。“包装的快速推进是最困难的；这个过程可能需要9个月，”Jammet说。连锁店的移动应用程序的修改也被快速推进，以纳入这些产品。

通过Slack进行远程培训以组装这些盘子；工人们展示他们的盘子并获得反馈。“最终，我们必须这样做，”Jammet说。“我们必须开发更多令人满意的、非生菜类的食物。我们希望我们的收入能够恢复。当我们的收入下降时，这会伤害我们的农民和整个生态系统。”

上周，Sweetgreen宣布他们获得了一笔1000万美元的薪资保护计划（PPP）贷款，并已归还。现在，这家公司在2019年收入达到3亿美元，正谨慎地展望未来。“有太多的不确定性，太多的时间进行情景规划，我认为问题是工作将如何改变：人们会每天去办公室吗，他们将如何用餐？我们的产品必须足够广泛，以满足所有需求，”Jammet说。

“公司不得不暂停多个新店的开业，包括迈阿密、丹佛和奥斯汀的地点。Sweetgreen还在评估如何重组其空间。“我们的设计和运营团队在过去3周里一直在研究它可能是什么样子：人们将如何排队，如何最小化接触点，路边交付，快递员将如何等待，”Jammet说。“我们正在重建Sweetgreen的实体体验。这就是新的常态将是什么样。”

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