让“吃货”满足的黑科技

本报赴上海特派记者   李司坤   张  阳

俗话说“民以食为天”，本届进博会上的不少黑科技，都可以让喜好美食的“吃货”们大饱口福。更重要的是，《环球时报》记者了解到，这些黑科技距离我们的日常生活已经不再遥远。

近年人造肉成为各国关注的热门话题。在科技生活展区，《环球时报》记者见到以人造肉而闻名的美国企业Impossible Food(不可能食品)。在该企业的展厅内，一名厨师正在铁板上煎着20来个“肉饼”(④)。从外观上看，这些“肉饼”与麦当劳、汉堡王的牛肉饼并没有多大区别，但“煎肉”产生的气味与在麦当劳餐厅里闻到的味道还是有所差异。

《环球时报》记者从一位名叫埃斯特的工作人员手中接过一个夹有“人造肉饼”的汉堡包。一口咬下去，乍一尝，味道几乎可以“以假乱真”。《环球时报》记者开玩笑地问埃斯特：“你是不是用真的肉饼在骗我？”埃斯特笑着回答说：“很多人都这么问过我。”

细品过后，记者还是发现人造肉与动物肉在口感上的区别：人造肉没有动物肉的密实感，肉的弹性也相对逊色一些。但总的来说，人造肉还是颠覆了记者对它的想象，惊艳感满满。“不可能食品”的创始人帕特里克·布朗是斯坦福大学医学院生物化学系的名誉教授。他告诉《环球时报》记者，这种“人造肉”在大类上属于“植物肉”，而非人工合成的“培养肉”。目前该公司生产的植物肉在美国的价格和优质牛绞肉差不多，“虽然不像大众市场那么低，但是比很多高档牛绞肉的价格要低。”他给记者罗列了“不可能食品”生产的植物肉中的成分：来自大豆和土豆的蛋白质，葵花油、椰子油，一种叫甲基纤维素的植物纤维，氨基酸、维生素以及一些简单的营养物。此外，布朗告诉《环球时报》记者，他们还往植物肉中加入了一种血红蛋白，这会使肉变成红色，并带有一丝血的腥味。“烹饪时的化学反应所产生的香气和味道都是由这种成分催化而来。”

布朗表示，相比动物肉，植物肉的一大优点是对环境的影响极小。该企业的一份宣传手册显示，如果用“不可能食品”的产品替代中国生产的牛肉，一年节省的水资源可以填满一个太湖。

在施耐德电气的展台上，工作人员热情地邀请《环球时报》记者品尝“定制化饮料”：只需通过手机扫码就可以现场在生产线上下单，定制出个性化口味的饮料，并追踪生产数据和能源消耗数据。这套定制饮料生产线其实是在向观众展示绿色制造的理念。据展台的工作人员介绍，该生产线不仅可以实现灵活排产、订单管理、定制化生产、配方管理，还能够进行订单追踪、电子批记录等，以满足食品饮料行业的专业需求。

类似用黑科技武装起来的美食还有很多。例如源讯的物联网咖啡机可以借助人脸识别技术了解你对咖啡的喜好，推荐不同的咖啡;思爱普设计的企业智能方案，则将咖啡制作送上智能云端。▲