国产辣条行业亟待国家级统一标准的推出

【环球网 记者 陈超】在互联网推动下，被奉为“童年味道”的辣条，摇身一变成为最受年轻人欢迎的零食之一。然而，今年“3·15”晚会上，播放出来的某家辣条小作坊的生产画面却不堪入目：劣质的原料、肮脏的生产过程，无数的化学添加剂……

彼时开始，辣条逐渐褪去网红“光环”，开始回归食品本质，而“无国家统一生产标准、卫生质量堪忧”已成为越来越多消费者对该行业的担忧。环球网财经近期采访发现，多款网红辣条在各级市场监督部门飞检中被认定不合格，“质量不达标”确是主要原因之一，但无行业统一标准、生产企业普遍规模较小等亟待解决的问题也正在迟滞行业的健康发展。

曾经遍地开花的小作坊

辣条又叫大面筋。据了解，1998年湖南发生特大洪水灾害，导致农产品损失严重，平江县酱干产业的主要原料大豆出现了大幅度的产能下降，直接对酱干产业造成了毁灭性打击。为了养家糊口，平江县农民在探索中用面粉代替豆粉，改进生产工艺，最后发明出了辣条。

辣条的准入门槛相对而言很低。“在我老家，做辣条的小作坊有很多。”老家在河南淮阳县的方先生对环球网财经说，“在2014年以前，辣条小作坊突然多了起来。村里青壮年大多出去打工了，所以作坊工作人员大多都是老人。卫生条件还可以，并不是苍蝇乱飞那种。只不过老人装填辣条进入包装时，直接用手配合着工具，没有戴手套。老人们对于卫生方面没有太多概念。”

据企查查显示，经营范围涵盖辣条的企业有超过1000家。而没有登记的小作坊还有很多，据新京报报道，仅2000年，河南的调味面制品企业多达4000家。不过，近几年来行业集中度不断提升。据郑州市平江商会统计，河南调味面制品企业从2000年的4000多家减至2009年末的1000多家，2017年全省仅剩236家，年产值却由2009年的80多亿元上升到2017年的225亿元。

相互冲突的标准

环球网财经了解到，为了规范市场，在2007年之后，我国各个地方根据地域特性，都发布了不同的地方标准。然而，这样的局面，在辣条行业迅速发展以及便捷跨省渠道流通的背景下产生了更大的难题，这些地方标准的内容由于不统一，出现了“打架”的情况。

2018年，8月30日，湖北省食品药品监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告称，在所抽检的11类食品643批次中，抽样检验项目合格样品622批次，不合格样品21批次。其中，包括卫龙、谢博士、小鹏食品、香铛铛、钟芹辉等多款“辣条”产品被检出不合格。

2018年，9月4日凌晨，卫龙食品回应称：“执行河南省地方标准及执行企业标准的产品均符合相关法律法规要求。国家标准进入征求意见阶段，现仍在制订中，在国家标准未正式发布之前，我公司严格按照河南省地方标准执行，我公司可提供合格证明文件。”

换而言之，按照地方标准将辣条归入糕点类，卫龙辣条是合格的;按照国家标准将辣条归入调味面制品，卫龙辣条是不合格的。

为了进一步了解情况，环球网财经采访广东贤哥食品有限公司(以下简称“贤哥食品”)品牌负责人何文彬，他表示也有相同的苦恼：“肉制品、蛋制品、膨化制品，我们使用的是国家标准。辣条的国家标准没有出来，我们只能使用企业标准。”

何文彬表示，处在辣条行业的头部企业都希望能有一套标准使用，这样才有利于更好的发展。环球网财经注意到，同样是最近一段时间火爆起来的自热食品并未有相关行业标准，导致行业准入门槛较低，加之利润超过100%，许多民间资本纷至沓来争夺蛋糕，仅自热火锅一项就有数百个品牌涌入。品质的参差不齐引起了一些安全事故，近期自热食品被多地列入动车“黑名单”。

辣条国家标准要来了

8月1日，河南省卫生健康委员会、河南省市场监督管理局联合发布了关于废止有关食品地方标准的公告，决定自2019年10月1日起废止《河南省地方标准调味面制食品》(DB41/T 515-2007)。

今年6月，国家卫生健康委员会办公厅发布了关于进一步加强食品安全地方标准管理工作的通知。通知提到，省级卫生健康行政部门负责制定、公布地方标准，负责地方标准的立项、制定、修订、公布，开展标准宣传、跟踪评价、清理和咨询等。

通知还提到，地方标准与法律、法规和食品安全国家标准矛盾的，应当及时废止或修订;不属于地方标准制定范围的，应当及时废止。

据了解，2018年5月，国家卫生健康委员会发布“关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准(征求意见稿)意见的函”，国家标准进入征求意见阶段，目前仍在制定中。

未来，调味面制食品将出台国家标准。

辣条的未来该怎么走?

根据前瞻产业研究院分析，近年来，由于行业的监管力度和辣条成功的网络营销模式，辣条销售额有较大增长，尤其2013-2016年，辣条行业每年保持30%以上同比增长。预计，辣条销售规模从2009年的170亿元，将达到2018年的600亿元。

可以预见，当辣条标准统一后，未来辣条行业的竞争会愈加激烈，辣条企业该如何在竞争中脱颖而出，贤哥食品的答案：品质是辣条的生命力。环球网财经从贤哥食品方面了解到，贤哥食品3-5年的愿景是持续的进行品牌打造与升级，完善产品组合，并不断的优化全国市场与渠道布局，确保品质稳定与产品质量安全。

贤哥食品方面表示，品质是辣条的生命力。“我们贤哥食品3-5年的愿景是持续的进行品牌打造与升级，完善产品组合，并不断的优化全国市场与渠道布局，确保品质稳定与产品质量安全。”何文彬说。

以辣条生产为例，环球网财经了解到，贤哥食品的产品质量、智能化设备都按照标准化严格要求把关。此外，所有原料经过严格检验，出具相关报告。同时也会索取供应商资质证件：三证报告、出厂报告、外检报告等。

其次是对口味的追求。贤哥食品方面表示，消费者的需求日益多元化和个性化，对食品的口味尤为挑剔。“我们的辣条贤哥小小脆 ，又香又脆、盐焗鸡蛋(Q弹香)、魔芋素毛肚(爽滑劲道)、烤香肠(肉鲜味美)。这些产品我们分别在全国市场进行布局，从一二线城市KA大店、连锁商超、BC类门店，便利店、及特通等渠道都能买到我们的产品，从而实现消费升级。”何文彬说。