《全球美食影响力报告》关注餐饮跨国化

作为第六届“中国国际服务贸易交易会”创新板块的重要活动，2019中餐国际化发展大会于5月29日在北京国家会议中心开幕。《环球时报》旗下环球舆情调查中心与中国烹饪协会联合发布的《全球美食影响力报告(2019)》内容显示，全球餐饮市场呈现三大趋势：国际餐饮发展呈跨国化、品牌化趋势;餐饮市场日益关注可持续发展理念;食客的消费需求逐渐升级。

本次调查范围覆盖日本、泰国、意大利等八个在餐饮文化方面极具代表性的国家。调查显示，全球餐饮业呈现日益明显的跨国化与品牌化特征，中国餐饮品牌正不断推进跨国化发展，受访八国的本土中餐馆也逐渐在餐饮市场中形成自己的品牌效益。同时，有机食品、绿色食品和轻食等概念被食客们广泛提及，可持续发展已逐渐成为全球餐饮发展新趋势。

调查从菜品健康性、食材获取合法性以及生态环保性三个维度对世界主要菜系可持续发展状况分析显示，日本料理可持续发展指数最高，中餐和印度菜则表现较差。(如 图)调查还显示，食客消费需求正不断升级，美食意见领袖在消费者需求升级方面具有引领作用。

中国烹饪协会会长姜俊贤指出，中餐国际化发展目前还面临着海外高水平厨师及专业管理人才匮乏、餐饮文化差异、品牌建设薄弱、国家政策支持有限等问题。中餐行业在迎合全球发展趋势的同时，也应根据自身特有的发展短板，制定具有针对性的策略。▲ (沈 默)