开山酒创始人唐炜：把白酒带到西餐厅、酒吧、日料店和更多年轻人喜欢的地方

【环球时报-环球网 记者李虹 报道】在不久前结束的第100届春季全国糖酒会上，作为新中式白酒的代表开山酒以出乎意料的方式亮相全场，成为话题王。开山酒创始人唐炜接受《环球时报》采访，针对“先锋白酒，开山之作”的定位，唐炜解释说：当前中国白酒已经诞生十二种主要香型，开山在现有十二大主流香型之外做了创新，这是一种先锋性尝试。我们把中国白酒的五个核心环节融合苏格兰威士忌和日本清酒先进理念来做改良。我们改良则是针对80后、90后以及00后年轻人这一代消费者的口味需求。“先锋”代表我们在现有现有香型基础上作出了创新，力争未来建立中国的第十三大香型。

开山借鉴了许多苏格兰威士忌、日本清酒的做法，开山主要有三个方面进行了创新，首先原料采用的是大米。中国本身也有米酒，但是没有考虑到对米做研磨，米酒容易上头。我们发现，如果将20%表皮磨掉，在保留大米营养精华的基础上，饮后舒适度更好。其次，低温发酵，可以保留大米的米香和花果香，这是味道是传统高温大曲发酵酒没有做到的。为了吸引年轻人，保留花果香，所以我们学习了法国博若莱的二氧化碳浸渍法和日本酒灶的低温发酵，学习法国和日本的工艺来做大米，喝完令人惊艳。作为一个新产品来说，这点比较成功。第三，从根源上提高了开山的饮用舒适度，我们的酿造主粮不是高粱，不使用糠壳可以避免杂质，在过滤端，我们用的是97纳米最小孔级的过滤棒。我们主打净香型，酒质非常纯净。次日酒醒后，感觉很好。

唐炜表示，开山所解决的是年轻一代白酒饮用口感变化的问题，“中国白酒可能会在代际变化中断掉，开山希望能够接起这一棒。开山要接力，不是要做颠覆者。”谈话中，唐炜放眼未来四千多亿中高端的白酒市场容量，聚焦下一代年轻白领阶层的商务社交需求，力求让开山成为这群人社交或者自饮的首选。“我们针对的是未来的增量人群。”当前的消费者大多具有独立判断，他们不相信广告，而更信赖身边人的口碑。只要消费者认同这个品牌，不需要做场景的设定，消费者会自动将产品带入他们所在的任何场景。

唐炜告诉《环球时报》记者，我们非常欢迎中国白酒企业都能够拥抱年轻人。开山的诞生是因为需要解决一个问题，多数年轻人在非必要场合下，不会饮用白酒。中国白酒可能会在中国代际变化中断掉，开山希望能够接起这一棒。如果说，越来越多的酒业行业前辈可以看到这一点，能够自我做创新，那么这是中国白酒延续下去的一个正确方向。

在采访中，记者注意到，唐炜几次提到要把开山酒带到西餐厅和日料店，在问道白酒是如何做到匹配西餐、中餐和日料时，唐炜表示，我们一直谈场景，但是其实在高端酒中，场景并不那么重要。只要消费者认可你，他会把你带到任何场景中。举个例子，我有一帮又喝洋河又喝威士忌的朋友，大家会觉得日本威士忌更加新颖，除去在商务宴饮上要喝白酒，他们平时会把威士忌带到任何地方去。这个没有场景限制。对开山来说，口味来自于中国主粮大米。在中国有大米，日本、东南亚也有大米，我们在香系的设计上，我的目的是做到兼容。香气更加接近主粮，它的花香味可以与日料搭配，也可以与西餐和中餐相配。很多顾客会把开山带到日料店、西餐厅，很多行为其实是消费者主导的，反向告诉我们做这个事是正确的，这个方向大有可为。在喝法上，也是消费者给出的建议，如加冰饮用还是冰镇饮用好。在与消费者互动中，我们能够真正和消费者对话。