上海网红菜场：名气未带来更多客流，有的甚至不断下降
本文转载自微信公众号“新闻晨报”（ID：shxwcb）。
愚园公共市集菜场近日停业整修的消息，网红菜场再次成为人们关注的焦点。近年来，一些因为升级改造，环境大变的菜场网上很热，线下是否真的吸引了更多市民呢？
记者继续走访了永年菜场、泰康菜场和黎安集三家网红菜场后发现，“网红因素”并未给这些菜场带来更多生意，而且有的菜场甚至客流不断下降，原因何在呢？
成为网红后客流却不断下降
永年菜场座落于永年路上，于今年5月8日装修、改建后对外营业。改建后的永年菜场，环境整洁，设施新，而且富有艺术气息，进门左侧国道墙上装修有树木、麦穗等，右侧墙上，挂出了菜场管理人员的照片和情况介绍。同时，菜场经营人员的名字、健康证等也贴在墙上，让买菜市民一目了然。为了方便市民投诉，右侧墙上还张贴了顾客投诉管理办法。经营户的菜品介绍也用麻布做成，给人以较高档超市、海鲜经营商场感觉。
像其它菜场一样，永年菜场卖菜高峰的时间是上午7点至9点，下午4点至6点。记者下午3点半进入永年菜场采访，至4点半离开，发现来永年菜场买菜的市民较少。4点半之后，记者去离永年菜场大概300米远的顺昌路373号菜场了解情况，发现那里买菜的市民至少是永年菜场的3倍。虽然顺昌路373号菜场看上去凌乱，环境也较差，但人气明显高过永年菜场。
永年菜场该负责人说，他们菜场装修投资不少，但装修后比装修前来买菜的人减少估计有一半。原因主要是，来他们这里买菜的都是周边居民，对面拆迁后，居民减少了，来买菜的人自然少了。买菜市民减少还有一个重要原因是，顺昌路373号现在被改建成菜场，那里菜价比他们永年菜场的便宜。不少市民跑那儿买菜了。
记者也比较菜价，发现顺昌路373号菜场的菜价比永年菜场便宜，比如永年菜场平价青菜卖1.6元一斤，顺昌路373号菜场青菜大都卖1.5元一斤，最便宜青菜卖1元一斤。永年菜场平价大白菜卖1.2元一斤，而顺昌路373号菜场不少摊位大白菜卖1元一斤。
摊主感叹生意越来越难做
记者昨日也来到了黎安集，这个菜场贯穿黎安路和秀文路，全长约有230米，有生鲜区、小吃百货区、休闲广场、景观区以及空中花园等功能区。你能在这里找到几乎所有日常需要的食品，新鲜蔬果、肉禽制品、水产生鲜、熟食，还有炒货、火锅丸子、粮油、绿植，甚至还有一家专门卖西红柿的店铺。
市集的另一半是小吃店和服务类型的店铺。有鸡公煲、烤鱼、服装店、理发店和美甲店等。商铺位于两侧，一些水果店、散装干果铺和小型儿童游乐设施之类的摊位被放置在中间。
下午4点，在一家卖火锅食材的商铺内，不大的店铺里有四五个顾客在挑选食材，基本都是选了好几样不同的丸子搭配在一起。几家水果摊前，也有不少顾客在选购。
卖冷冻海产品的唐大姐已经在这里已经摆了二十几年的摊了。最近五年，她发现生意越来越不好了。
“我从97年就在这卖鱼了。以前人多的时候我的摊位还要排队的，现在基本都是有一个没一个的进来。” 唐大姐认为，近几年来这个地区人口流失是一大原因。
除此之外，一两公里外的一个马路菜场让唐大姐很闹心。这个位于虹莘路的露天菜市，每天早上五六点开始营业，到八点基本收摊了。“那里什么都有。比我们这里的摊贩还多。“唐大姐说。“我卖的这些冷冻的海鲜产品，它那儿也有卖的。”
由于这个露天菜市管理松散，摊位费较为便宜，“他们卖的也就比我们便宜一点，有些人就去那里买了。但是它那里卖的东西，价格是便宜，但是质量上可能就劣质一点。”
做的依然都是老主顾生意
记者看到黎安集前来采购的还是以附近的中老年人居多。一位家住附近的爷叔在一家熟食铺买了一盆猪耳朵，“今天我刚好休息，就走过来买点菜嘛。”爷叔和母亲生活在一起，平时都是母亲过来这里买菜。
成为网红后，来菜场买菜的人多了吗？一家熟食店的店员坦言，“没什么差别的。来买的还是以前那帮人。菜场又不是超市大卖场，准备几辆车能把附近几公里外的人都拉来买。过来这里买菜的，还是附近一些老年人的为主，周末的话会有一些年轻人过来，一下子买很多，够吃一星期的了。”
在永年菜场，记者采访了部分来买菜的马大嫂，她们都说一直在这里买菜习惯了，不愿意为便宜几毛钱、1元钱多跑路。但记者在顺昌路373号菜场采访时了解到，来这里买菜的市民有不少是原先在永年菜场买菜的市民，其中一位朱老伯告诉记者，他是退休工人，靠养老金过日子，同样的菜，当然会选便宜的买。
去年6月，泰康菜场完成改造后重新开门迎客，近1000平方米的营业面积焕然一新。因为地处田子坊景区，菜场摊位的门头装饰、地面瓷砖，乃至挂着的吊扇，都带有老上海石库门风格。而摊位数量也从原来的70多降到了40左右，经过筛选留下来的，多是此前配合度较高的诚信商户，虽然租金略有提升，但算上摊位面积的增加，基本也算与此前持平。此外，改建后的菜场还增设了现做现卖专柜，可以根据市民需求，现场制作馄饨水饺、百叶包和油面筋塞肉等，公平秤、爱心小屋的引入也更加便民、贴心。
泰康菜场“市口”最好的位置是卖水果的，因为价廉物美，又被誉为田子坊周边区域的“网红水果摊”，小小的摊头被打理得红红火火：橙色的砂糖橘、金桔，红色的草莓、红提，点缀上青苹果，颜值着实不错，一旁还专门设了个冷藏柜，蓝莓、柠檬、椰子、榴莲……摆放得整整齐齐。
老板在这里已经做了7、8年的生意，一般都和附近几家相熟的水果摊一起进货，水果品种多又新鲜，很受周边居民的欢迎。老板告诉记者，菜场经过改造后客流基本和此前差不多，但环境变好是肯定的，而一直以来，他都更注重“薄利多销”，“比如别人进1块钱的卖1块5，那我就挑品质好一点的，进价1块2，还是卖1块5，老顾客都是这么积累下来的。”
记者在采访的过程中注意到，很多顾客与摊主都是“老熟人”，短短十几分钟里兜一圈买好小菜之余，也是一路“唠嗑”不断，“今天你们菜蛮新鲜的嘛”、“今朝不买鱼了，明天你给我留条大的烧给小孩吃”、“侬帮吾留的那只鸽子呢”…有不少人不认可网红的概念，觉得网红没办法带来新的生意。
黎安集的管理方负责人和很多商户，在听到“网红菜场”这四个字的时候，都会下意识的纠正记者的描述，“我们就是老菜场呀。”
黎安集确实够老，前身叫做“黎安农贸市场”，上世纪九十年代的时候就在这里了。他们认为这个菜场的主要吸引力是“老的东西”。
网红菜场平价菜吸引人
黎安集去年改造后，摊位费上去了。不过，唐大姐也没有什么抱怨。“租金大概上涨了一万（一年）左右吧，不过硬件配备上是真升级了。”她指着店铺其中一侧的冰柜说。“这是他们管理方提供的，还有这个秤也是。”
黎安集管理负责人之一的陈世英告诉记者，为了摆脱传统菜市场糟糕的卫生问题，在黎安集里，每天都有四个保洁，实施维护现场的卫生情况。卫生搞定了，服务也要跟上。黎安集的管理方制定了几条“硬性规定”，其中包括：不能和顾客吵架。
“他们（管理方）很严格的。每天有人检查的。“唐大姐说。“秤是联网的，你如果做手脚他们看的一清二楚。”
在泰康菜场，沈阿姨常光顾的一个特别的菜摊，摊头前贴着“农贸对接直供点”的招牌，摊头上方还挂着一块“黄浦区平价蔬菜供应点”的牌子，上面标注了青菜、土豆、卷心菜、大白菜、长萝卜5种蔬菜的价格，当天基本在1.4至1.8元一斤。
据泰康菜场负责人介绍，由于地段的关系，泰康菜场的租金肯定不算便宜。“但菜场主要考虑的还是保供应，所以我们引进了这个摊位，里面菜品基本都是蔬菜基地直供”，而除了这一固定点外，“平价蔬菜”的牌子也会每天在其他蔬菜摊位“轮转”，当天的“平价摊位”可以享受100元的补贴，此外，还有3个肉摊位轮流挂起“平价猪肉”的牌子，以较为优惠的价格供应猪肉，每天补贴费用则为300元，“其实附近1公里左右的区域内还有两家菜场，我们的客流还是一直很稳定，主要以周边居民为主。除了考虑距离远近，老百姓也会‘货比三家’，所以价格、品质、品类都要做到位。”
永年菜场负责人介绍，永年菜场还专门设置了2个蔬菜平价摊位，1个猪肉平价摊位，蔬菜平价摊位每天供应5种平价蔬菜，其中青菜1.6元一斤，土豆1.6元一斤，卷心菜1.8元一斤，大白菜1.2元一斤，长萝卜1.4元一斤，该售价常年不变。平价猪肉摊位每天供应由政府部门补贴的平价猪肉80斤，售完为止。
一位从永年路菜场“转移”到顺昌路373号菜场买菜的张阿姨表示，退休后没有特别的事情，没多跑几步，因此现在改为来顺昌路373号菜场买菜。“但有时平价猪肉会去永年菜场买。”
菜场姓“菜”，“网红元素”只是锦上添花
近年来，上海一些地方升级改造了菜场，不仅硬件环境大变化，甚至加入了不少艺术和文化元素。这些菜场推出后，有部分被网友们称之为“网红菜场”。
但事实上，这个说法对菜场却并没有带来多少增加的客流，为什么呢？
记者近期光顾了一些“网红菜场”，发现部分菜场的环境的确明显改善，但人气明显不足。仔细询问得知，周边居民认为他们是去买菜的，不是去买环境，菜场姓“菜”，菜场的环境再好，哪怕菜场包裹在艺术的环境中，菜品质量不好，再好的菜场环境也不会有人去买菜。
另外还有一个关键因素是菜价和烟火气，如果同样的菜品，隔壁菜场卖得很便宜，网红菜场人气也会减半。经营不善，甚至会因此而关门。而和摊贩之间讨价还价、成交后再要一把葱，还有相互聊聊家常，都是很多市民们生活的一部分。这点如果没有了，不如网上点点鼠标，送菜上门。
记者以为，环境更加有特色、服务更加贴心周到、电子标价牌明码标价、产品可追溯来源等等是市民所需求的，但好菜品、好菜价和保留原汁原味的生活气息，更应该引起经营者们的关注。
（周到上海APP 记者 谢克伟 谢竲 陈琼烨）