进博会科技生活馆最长的队，就为了排这个

【文丨界面新闻 张钦】

11月7日，进博会5.1科技生活馆的Impossible Foods人造肉展台，是这天的“网红打卡地”。这是Impossible Foods人造肉汉堡首次正式亮相中国内地。

Impossible Foods人造肉汉堡。拍摄：张钦

Impossible Foods人造肉展台的队伍无疑是整个科技馆最长的，排队的人们纷纷从队伍里探出头，紧盯着煎汉堡肉的大烤台。他们看着厨师们将汉堡肉仔细翻面，血红色的汉堡肉渐渐变得金黄，发出滋滋的响声——看起来和真正的牛肉没什么区别。

现场的试吃者。图片来源：张钦

那吃起来呢？

进博会期间，Impossible Foods豪气发放50000份试吃品。白色的纸盘里小巧的Impossible burger份量并不大，汉堡上插着印有“Impossible”的彩色旗帜。

来自北京的李瑞特意排队半小时来品尝人造肉汉堡，“这对我来说有点不符合期待，汉堡肉吃起来就跟麦当劳的牛肉汉堡一样，如果它能做成有纹理的肉条、肉排，我才会认定这是人造肉，被搅碎了的肉糜像是牙口不好的群体吃的。”

另一位到访展台的王奇短短两分钟里，就吞下了一整个汉堡。“这吃起来和真的肉没什么区别啊，真的神奇。”他告诉界面新闻，“如果要细究到底和动物肉差在哪里，应该是不够多汁，稍微有些干，咬起来不够有嚼劲。”

11月6日，本届进博会首个公开日，Impossible Foods展位上还有明星主厨梁子庚表演用人造肉制作狮子头和烧麦。

梁子庚示范人造肉狮子头的做法。图片来源：张钦

“狮子头毕竟是我们上海的本帮菜，还是大厨操刀的，我特别期待。”经过大厨半个小时的讲解和示范，现场试吃的孙丽迫不及待吃上了第一口人造肉狮子头，“但我们中国人在用剁碎了的肉糜做菜时，都讲究肥瘦均沾，才能保证酱汁浓厚，稍微有点遗憾的是，人造肉的脂肪含量尝起来有点低，对挑剔的食客来说是吃得出高下的。”

人造肉狮子头。图片来源：张钦

Impossible Foods的展台之所以人气那么高，是因为它早已名声在外。

Impossible Foods创立于2001年，创始人是儿科医生、斯坦福大学生物化学教授Patrick Brown。Impossible Foods是美国人造肉界的双雄之一，另一家公司是Beyond Meat。两家公司都在寻求用植物制品替代动物蛋白，两者瞄准的渠道不同，Beyond Meat更专注于食品杂货店的消费者，而Impossible Foods则专注于餐厅和B2B渠道。

Impossible Foods人造汉堡肉。图片来源：张钦

本次进博会，CEO Patrick Brown也来到了现场，穿着印满“Impossible”文化衫的Patrick Brown告诉界面新闻，他已经45年没有吃动物肉了，“与牛制成的肉相比，整个制造过程能减少96%的土地使用量 、87%的水耗和89%的温室气体排放。”

Impossible Foods创始人Patrick Brown。图片来源：张钦

目前，Impossible Foods的人造肉尚未在中国市场销售，但Patrick Brown对中国市场青睐有加。中国是最大的肉类消费国，这对于人造肉公司而言，这是一个巨大的市场。

Impossible Foods人造肉汉堡在全球推出大约18个月后，该公司首次通过中国香港进军亚洲。Patrick Brown向界面新闻透露，自己目前正在中国内地寻找合作方。

Patrick Brown观察到，中国消费者日常生活中有吃“素鸡”“素肉”的习惯。“素鸡很好吃，我希望这个品类能存续下去，丰富植物肉市场，”这对于Impossible Foods而言是益处，说明中国消费者不排斥吃植物肉。

不过，Patrick Brown也承认，在口感和风味上，Impossible Foods的人造肉还有提升空间，未来该公司的产品还将往营养均衡、低卡路里方向延伸。

Impossible Foods除了研发植物基牛肉产品外，已进入“代海鲜”领域。今年7月Impossible Foods推出了凤尾鱼味的鱼肉汤。Patrick Brown告诉界面新闻，“代海鲜”的确是下一个“替代肉”风口，仍需大把时间才能大批量生产“代海鲜”。

随着今年早些时候，美国人造肉另一巨头Beyond Meat的IPO首次获成功，Impossible Foods也愈发受到资本的瞩目。尤其今年5月Impossible Foods进入汉堡王后，迎来了新一轮3亿美元的融资，目前的投资方包括包括新加坡政府的投资部门淡马锡，以及香港富豪李嘉诚的风投基金Horizons Ventures等。

其他食品巨头也相继入局，Tyson Foods已提出计划，将在未来几年内将自己的肉类替代品推向市场。而中国，也是他们不会忽视的重要市场。