巴奴火锅进军上海 创始人杜中兵：我们和海底捞不是一回事，我们重产品

（观察者网讯 文|庄怡）

10月22日，巴奴毛肚火锅宣布进军上海，首店将落地环球港。其创始人杜中兵在发布会上表示，巴奴和海底捞不是一回事，“不是说我们不重服务，更重要的是我们更多精力投入在产品上”。杜中兵称，若以10分计，同样是334，海底捞产品环境是3，服务是4，巴奴环境服务是3，产品是4。

据称，巴奴在郑州和无锡等地是海底捞的重要竞争对手。去年5月首次进入北京后，翻台率最高达700%。对于这次进入上海，杜中兵称，从市场机遇看现在还不是最好的时机，但是因为中央厨房在无锡，到上海比较便捷，此外可以给巴奴小伙伴更多发展空间。

上海餐饮店竞争不可谓不激烈，数据显示，上海有6700多家火锅店，2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成，火锅巨头海底捞、牛蛙的头部品牌之一“哥老官”、佩姐、捞王、重庆高老九火锅等等，可谓强者云集。

有业内人士表示，巴奴作为新入局上海的“新人”，想要在时尚又多元的上海市场占据一席之位着实难度不小，而其170元的高客单的定位，又势必带来更大的挑战。

公开资料显示，巴奴火锅于2001年创立，目前在全国有65家直营店，主要分布在北京、郑州、无锡、苏州等20多个城市。其以毛肚为招牌菜，早在2002年，当行业普遍使用火碱发制毛肚时，巴奴率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”首倡绿色革命，推出绿色健康毛肚，之后更是将毛肚作为招牌，将毛肚带热全国。

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