女子咬破5颗樱桃核被毒晕？专家：吃1公斤都不致死

据“广州日报”公众号（guangzhoudaily）3月13日报道，近期，一则“女子食用5颗樱桃，咬破樱桃核被毒晕”的消息在网上传播：

文内图片均来自广州日报公众号

虽然小编每次吃樱桃都是数着吃可这5颗的界限也太易超出了吧……小小樱桃真的有这么大的食用风险？

樱桃肉可放心吃

“关于‘樱桃有毒’的这个传闻，其实从常理就可以判断真假。每年大量樱桃上市，买来吃的人也很多，但没听说过身边有谁被樱桃‘毒晕’了的。”

广州市第十二人民医院化学中毒院前救援队队长、中毒科主治医师张程表示，该院同时是广州市化学中毒救援中心，但多年以来都没有接诊过因为吃樱桃而“中毒”的病例，国内外学术期刊中也未见类似病例的报道。

中毒科医生表示，樱桃肉本身无毒，而樱桃核确实含有氰甙类物质，可以分解出剧毒的氢氰酸，但含量极低，且本身并非可食用部分，因此樱桃完全可以放心吃。

离开剂量谈中毒都是耍流氓”

张程解释，所谓“樱桃有毒”，是指樱桃仁中含有氰甙类物质。氰甙类物质本身无毒，但樱桃仁中自带水解酶，一接触到水后氰甙会分解代谢，最终产生剧毒的氢氰酸，达到致死量可立即致人死亡。

不过，“离开剂量谈中毒都是耍流氓”。

根据国外文献报道，1公斤樱桃仁中含有几十微克的氰甙类物质，再分解为氢氰酸的含量则更低。而氢氰酸对人的致死量约为每公斤体重0.5毫克~3.5毫克，也就是说，一般的人即使是吃下1公斤樱桃仁也未达到致死量。“

况且，樱桃仁味道苦涩，本身就不是樱桃的可食用部分，最多误吞一两颗，不会有什么影响。而樱桃肉是不含有氰甙类物质的，所以正常吃樱桃是不用担心中毒的。”

不过，你达到“车厘子自由”了吗？

比起樱桃

这些食物更应担心氢氨酸中毒

张程介绍，目前已知有2000多种植物含有氰甙类，“氰化物的味道就是苦杏仁的味道，一些植物的种子含有氰甙，味道苦涩，可以降低被动物吃掉的几率，有利于繁衍。”

常见食物中除了樱桃仁以外，苦杏仁、木薯、桃仁、白果等等也都含有氰甙类。尽管含氰甙类的食物多，但总的来说，市面上正规生产、出售的食品都经过妥善处理，可以放心食用其可食用部分。

“这么多年我们医院都没接到过因为食用植物而氰化物中毒的病例，只试过有一例吃了几十粒话梅仁感到口干、喉咙不适，但还没到中毒的程度。”

而自行处理相关食材时也要注意。张程表示，要避免生吃含有氰甙类的食物，用沸水煮半小时，氰甙类含量会大幅度降低，“去毒”效果比直接翻炒要好。

苦木薯、白果等含量较高，生吃或未经恰当处理后食用，容易引起中毒，尤其是代谢能力较差的儿童。

木薯

木薯类分为甜木薯和苦木薯。苦木薯每公斤大约含有120毫克的氰甙类，和上文提到的樱桃仁中氢甙类物质含量都不在同一个数量级上，可以说含量非常高了，是常见食物中非常容易引起氰化物中毒的一种，不宜食用，通常只是用来作为工业用淀粉的材料。

而甜木薯每公斤氰甙类物质含量在10毫克左右，也不能够生吃。但经过正确处理、煮熟煮透，则所含的氰甙类含量会大大降低。

要避免生吃木薯，或误将苦木薯当做甜木薯食用。

白果（银杏）

白果是银杏树的果实，里面同样含有氢甙类物质。儿童体重小，加上器官发育不成熟，身体解毒能力较成人弱，中毒、致死剂量低于成人。

在种植银杏树的地区，要防止儿童在白果成熟季节捡食或采摘白果直接生吃。

苦杏仁

氢甙类物质的味道就是“苦杏仁”味，而苦杏仁里也确实含有较多氢甙类物质。所以苦杏仁同样要避免生吃。

张程提醒，一旦误服含氰甙类物质的食物，会感到口中苦涩、咽喉部不适，发现这个“警示信号”就要及时停止进食。氰化物中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，随即出现头痛、烦躁不安、惊厥等，最后有可能出现抽搐、昏迷等，在神志清醒的情况下，应该立即进行催吐处理后送医院。

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应急处理方式见下图

即使是吃下1公斤樱桃仁也未达到致死量，小编更不用心慌，因为吃1两都手颤。