别再用这种餐具吃火锅麻辣烫了，你伤不起_风闻

【本文由公众号“把科学带回家”提供，ID：steamforkids】

作者 美图君

我们在很多餐馆经常可以看到这样的餐具——

这样的——

这种材质的饭碗、筷子和勺子轻巧摔不坏，价格比瓷器便宜，所以很多餐馆和学校会盘下来用。

不过许多人不知道，这种餐具不能长期使用，因为它会释放出三聚氰胺和甲醛。尤其不应该用它来盛酸性热汤，比如麻辣烫和火锅。

制造这种餐具的材料，叫做密胺-甲醛树脂，也叫密胺树脂，是在1936年发明的高分子材料。

它是用三聚氰胺和甲醛聚合而成的，常常被用来制造餐具，家具贴面，层压板以及塑合板。许多快餐店的桌面就是密胺树脂做的。

密胺树脂做的家具贴面

密胺餐具具体的制造过程很简单，我们来看一下。

首先，要制作贴花，就是贴在餐具上的装饰图案。

这个工人正在把和水混合后的密胺刷到食品级的贴花上。制作的时候要带好头罩，防止呆毛和头皮屑掉进去。掉进去呆毛就出不来了，霸王餐碗达成。

接着呢，把涂了密胺的贴花放到干燥机里烘干。大家看，右边进去的是湿漉漉的贴花，左边出来的是干巴巴的贴花。

接着呢，就要把贴花剪出来啦。

这个橙色的东西实际上是海碗形状的贴花。

接着，就要制作密胺碗的本体了。首先按照规格把密胺粉称出来。

放到这个机器里面，加热后密胺粉就变成类似橡皮泥的物质了。

乘热放到模具里，压成合适的形状。

几分钟之后，把被捂了半天的密胺碗拿出来，并对其抚摸鼓励。

然后趁密胺不备放上贴花，然后继续压它！压它！压它！

给密胺碗打一层密胺baby霜粉底，这样它看起来就会更加闪亮。

再压一遍，就可以出锅了。

切掉边角的废料。

最后打磨一下。

成品诞生——

密胺餐具的制造过程好像没什么毛病啊，但是密胺树脂本身却遭到了诟病。已经有不少研究发现，高温、酸性环境，以及长期使用会让密胺餐具释放出里面的单体，也就是制造密胺树脂的甲醛和三聚氰胺。说几个近期的。

2010年发表在 Food Additives & Contaminants 上的一项研究发现，用3%的醋酸溶液泡在英国、德国和荷兰买的密胺餐具2小时后，得到的三聚氰胺的迁移量（从餐具进入食物的量）是用水水浸泡时的2倍；而70摄氏度的热苹果汁、热番茄汁、热黑咖啡造成的三聚氰胺迁移量和醋酸溶液差不多。

2017年发表在同一个期刊上的一项研究也把密胺餐具泡在70摄氏度的3%的醋酸里2个小时，也得到了相似的结论。

这项研究采用的72个密胺餐具样品中，有17个样品（24%）的甲醛和三聚氰胺迁移量超过了欧盟2011年制定的特定迁移限制（SML）。换句话说，这17个密胺餐具让食物吸收了超过1.5毫克/千克的甲醛，超过2.5毫克/千克的三聚氰胺。

这项研究还发现，随着密胺餐具的使用和老化，三聚氰胺和甲醛的迁移量会逐渐增加，也就是说越渗越多。

有人还找了真人试吃密胺餐具盛的食物，然后看看他们的尿检情况。这项研究发表在2013年的《美国医学会内科医学期刊》（JAMA Internal Medicine）上。

这项研究里，16个20来岁的志愿者们喝掉了装在500毫升的密胺碗里的90摄氏度的面汤，然后每过2小时被采集尿尿的样本。

吃完2小时后，志愿者尿液中的三聚氰胺就升高了。这个数值在吃完后的6小时到达高峰，12小时后降到最低。但是使用瓷器吃饭的大学生们的尿液中的三聚氰胺含量没有什么变化。整体来看，用密胺餐具吃了一顿的人尿液中的三聚氰胺含量（8.35微克）是用陶瓷的人（1.31微克）的6-7倍。

世界卫生组织（WHO）也注意到了这些情况。WHO 在官网写道，酸性食物（比如柠檬汁、橙汁、凝乳），以及高温会让三聚氰胺析出；估计每人每天每千克体重会摄入大概0.007毫克的三聚氰胺。

许多人都知道，甲醛是潜在的致癌物。早在1987年，美国环保署（EPA）就将甲醛列为潜在人类致癌物，暴露在高浓度的甲醛环境中，或者长期暴露都有致癌风险。

艺术家 Damien Hirst 制作的泡在福尔马林里的鲨鱼

@MET

那么，三聚氰胺吃下去会怎样呢？

美国食品药品监督管理局（FDA）的建议是，三聚氰胺的每日耐受摄入量（TDI ）是每人每千克体重0.063毫克（婴儿奶粉不包括）。而欧洲食品安全局（EFSA）的建议则是0.5毫克。

虽然只用密胺餐具吃一餐并没超过 FDA 和 EFSA 制定的每日上限，但是长期累积会怎样呢？

WHO 指出，动物实验发现，长期高剂量的三聚氰胺摄入对肾脏是有毒性的，三聚氰胺在动物体内有致癌作用，但是它对人体的影响因为数据不足而无法下结论。

不过，2013年那项研究的主要作者，中国台湾高雄医学大学医学研究中心主任吴明苍表示，三聚氰胺在人体内长期累积，有可能会损伤肾脏；随着医学研究的进步，三聚氰胺和密胺的法规也会变化，比如 WHO 原本规定的三聚氰胺的每日耐受摄入量为0.6毫克，但是在某奶粉大事件之后，将标准下调至0.2毫克。因此，他不建议用密胺餐具盛40摄氏度以上的食物。

纽约十大医院之一的北岸大学医院（North Shore University Hospital）职业与环境医学中心主任 Ken Spaeth 也有同样的观点：“我们对三聚氰胺的研究很少，大多数知识都来自动物研究，但是三聚氰胺是一种有毒物质，从公共卫生的角度来讲要谨慎对待。”

当然，在用密胺餐具时吃饭时不仅要注意温度和酸度，还要注意是否是合格产品。不合格产品会释放出额外的甲醛和重金属。

2012年人民网报道，由于密胺粉的价格较高（每吨价格为1.3万至1.4万元），有些不法商家用价格便宜的脲醛树脂（每吨5000元）替代密胺，导致甲醛超标。而截至2012年1月中旬，全国上千家密胺餐具制造企业里，只有90多家有生产许可证。

检索地址：paper.people.com.cn/xaq/html/2012-08/02/content_1109755.htm?div=-1

这个脲醛树脂是什么东西呢？

许多劣质装修使用的塑合板里的甲醛，就来自脲醛树脂。

塑合板

@wikipedia

脲醛树脂是尿素和甲醛聚合而成的高分子材料，在初期曾被用于制造电器外壳，电话听筒什么的，现在常被用于制造复合木制品，比如塑合板（也叫刨花板使用木屑和树脂压制而成的人造板）。

不过呢，脲醛树脂是个洗桑拿会发臭的家伙，因为它在高湿度以及高热环境下会分解，释放出甲醛，这个过程叫做水降解（hydrolyticdegradation）。

所以现在在制作塑合板时，脲醛树脂一般会和密胺树脂一起使用，减少脲醛树脂的水降解。当然，这也是密胺树脂的另一个主要用处。

塑合板

@britannica

如果脲醛树脂做成餐具会怎样呢？

脲醛树脂餐具的耐温性只有80摄氏度，在遇到酸、热，或者水的时候会释放出大量甲醛。甲醛的水溶液浓度达到35%就是福尔马林了。老汤福尔马林麻辣烫可O的K？

2016年，江苏省质量技术监督局抽查了100个批次的密胺餐具样品，发现合格率是75%。如果把这些密胺餐具在100摄氏度的环境下加热4个小时，则有多个样品的甲醛迁移量超过国标。

检索地址：www.jiangsu.gov.cn/jsgovbz/cxjs/201603/t20160303_423359.html

更重要的是，在有鲜艳图案的19批次样品中，有14批次检测出了重金属铅，铅的迁移量远超没有鲜艳图案的密胺餐具。

另外，密胺餐具在钢丝球刷洗10次后，甲醛迁移量升高了1倍。而在微波炉加热时，少数产品的甲醛迁移量已经超出国家标准。因此江苏省质监局建议，密胺餐具用半年就应该换新的了。

总而言之，大家，尤其是小朋友不要用密胺餐具吃烫的和酸的食物，比如酸辣粉、酸菜鱼、麻辣烫、火锅，也尽量不要购买非白色的廉价密胺餐具，不要长期使用密胺餐具。清洗的时候，也不要和通厕所似地刷，因为痘印似的表面和食物的接触面积更大。

麻辣烫的麻，是花椒的麻，还是甲醛的麻？