泡沫“寿命”之谜揭开，更好喝的“完美啤酒”要来了_风闻

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编译／雷鑫宇  审稿／三水  责编／张梦

研究人员利用中子反射技术分析了泡沫膜的表面情况，建立了泡沫膜稳定性与添加剂在其表面排列方式的联系。该成果对于改善啤酒泡沫口感、提高浮油清洁剂效率等均有重要意义。

研究人员利用中子反射技术分析了泡沫膜的表面化学信息。

近日，一项研究成果或许会让饮酒人士欢呼雀跃起来——科学家们向解决“如何酿造出最完美啤酒”这一难题迈出了巨大一步。

据《化学通讯》杂志报道，英国曼彻斯特大学的研究人员Richard Campbell博士等，揭开了一个与泡沫寿命有关的谜团。这对改善加奶白咖啡奶层、啤酒泡沫口感和洗发水质量等颇具意义。

法国劳厄·郎之万研究所（ILL）拥有世界上最强的中子源之一。在ILL研究人员的协助下，Campbell博士向用于制造泡沫的液体发射了中子束。他解释说：“当我们观察光泽物体的反射光线时，大脑会为我们识别其外观提供帮助。而当中子从液体中反射出来时，科学家们可以利用计算机发掘出它表面的分子级关键信息。”

尽管科学家们已经对单添加剂液体泡沫的性质有了比较深入的了解，但含有多种添加剂的泡沫的性质，仍然是一个谜。

Campbell博士说：“几十年来，研究人员一直希望用含有混合添加剂的液体可控地制造稳定泡沫。这非常重要，因为用户对泡沫稳定性的需求并不一致。有时，他们需要泡沫稳定性极好，另外一些时候，他们又希望泡沫能够快速消除。”

Campbell博士等设计了一种新方法，将泡沫膜的稳定性与添加剂在其表面的排列方式联系起来，从而让泡沫膜更加稳定。

他说：“泡沫被广泛用于各种产品中。大多数研究人员在分析泡沫稳定性时，关注的是一般的表面性质，而非不同分子在泡沫表面聚集时形成的结构。我们采用先进的中子技术，才观察到了添加剂在液体表面的排列情况。我们认为，该成果对于材料科学和环境科学都会产生深远的影响。一方面，它可以用于生产能够快速消泡的洗涤剂。另一方面，它还可以用于开发高性能的浮油清洁剂和灭火泡沫。”

期刊来源：《化学通讯》

期刊编号：1359-7345

原文链接：https://phys.org/news/2019-12-scientists-big-beer.html

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