法国人最喜爱的法国菜_风闻

法国烹饪是西式餐饮的代表，各地有各地的特色菜。我们这里列举一些法国人平时最喜欢吃的菜，因为各种调查结果不一，所以选择了大家都提及的菜肴，不分名次。

烤鸭胸magret de canard, 被最多的法国人选为首选菜。

全法国有超过20%的人最喜欢鸡或鸭，但西南地区特别偏爱鸭子，约有36.9%的人喜欢吃鸭。

其实这道菜出现的时间不是很长，传统上鸭子通常浸在汁中炖煮，很少整个烤制。1965年一位名叫安德烈·达甘的旅馆厨师长发明了这道菜，用绿胡椒调味。

现代的创意是加入柑橘或李子干调味汁，因为鸭肉本身的味道不是很浓重，酸甜的水果味突出了肉质的细嫩口感。

适合搭配波尔多红酒或西南地区红酒。波尔多红酒酒体醇厚，口味干酸，呼应了烤制鸭肉的口味；而西南地区红酒的果香味稍浓，和菜肴中的果味酱汁相得益彰。

贻贝薯条 moules frites

贻贝（moule）又被译为淡菜，从希腊时代起欧洲人就开始食用它，希腊人喜欢做成海鲜糊一类的菜肴。而这道菜被认为起源于比利时，因为以前冬季缺乏鱼类，所以用廉价的贻贝和土豆搭配。

讲究一点的餐厅会送上一个空碗，供你丢弃贝壳，有些人喜欢吃完贝肉后把空壳一个接一个地套成一圈。

贝类适合搭配口感干酸的白酒，比如阿尔萨斯和洛林地区的干白，突出了海鲜的细嫩柔韧。

白汁小牛肉blanquette de veau

小牛肉是牛肉的精品，肉质精嫩柔韧。这道菜以火候足到，肉质软烂见长。

前法国总统希拉克最喜欢它的一个变体菜：白汁小牛头（tête de veau）。用小牛头上的肉为原料，富含蛋白质和胶质，口感柔和细嫩。推荐女士食用，美容养颜哦。

这道菜少有的既适合搭配红酒，也适合搭配白酒，但由于富含脂肪和胶质，不建议用单宁酸含量较高的波尔多红酒，建议勃艮地红酒或卢瓦尔河谷红酒。

酸菜猪肉choucroute

这个其实是德国菜，法国东部的阿尔萨斯和洛林地区与德国接壤，历史上也曾经被德国统治，所以在法国东部大受欢迎并不奇怪。

这道菜的主要原料酸菜，是以本地产卷心菜为原料，这种菜块头极大，一个直径往往将近半米长，叶片肥厚，叶质坚硬，口感不是很好，所以经常用机器刨成细丝，拌成凉菜或激成酸菜食用。而且它制作简单，只要从商店买好现成的酸菜，和香肠猪肉什么的煮一煮就好了，非常适合忙完了工作没心思大费干戈做菜的人群。

注意酸菜猪肉的酸味太强的话，会影响品味酒的干酸。配合阿尔萨斯的白酒比较好，因为这道菜本身就是这个地区的菜。有些中国人不太喜欢过于酸的味道，个人推荐半酸型或半甜型白酒用于软化酸味。

布纪侬牛肉Boeuf bourguignon

也译为勃艮地红酒烩牛肉，法国最著名的地方菜之一，不少小说戏剧都提到过。勃艮地以畜牧业和红酒闻名，这道菜集当地特产大成，醇香浓厚，食用时往往还要搭配当地的大蒜面包。

既然是布纪侬牛肉，当然最适合搭配勃艮地地方的红酒啦。

羊腿 Gigot d’agneau

羊肉的味道重，烧制时往往加入了很多葱蒜胡椒等味道很冲的调料，所以适合搭配单宁酸较重的红酒，比如波尔多或罗纳河谷地区的红酒。

烧三文鱼 pavé de saumon

其实个人觉得三文鱼还是生熏腌制的最好吃，鱼肉软嫩柔滑。而烧制的鱼肉稍微嫌老一点。但中国人能吃生肉的还是少数，烧鱼比较符合大多数人的口味。鱼肉中会加入奶油或白葡萄酒调味，腥气全无，入口的是松软鲜甜。

阿尔萨斯或卢瓦尔河谷干酸但芳气馥郁的白酒能够完美地衬托出鱼肉的新鲜和细嫩。法国南方的桃红葡萄酒也很适合。

古斯古斯couscous

它其实是北非地区的一种麦饭，用当地产的硬质小麦磨成粗粒，加调料和羊牛鱼肉和蔬菜一起烹制，现在是什么肉什么菜都可以加进去，端看个人喜好。

既然是饭，就说不上配酒。主要看一起烹制的肉类和口味来搭配。清淡的配白酒，有些加羊肉，放大量的香料比如胡椒藏红花，配轻型波尔多或法国南方的红酒。