茶饮市场没机会了？这个新品牌1年开店60家，单店日销2000杯_风闻

在旅游城市厦门，不计其数的奶茶店、咖啡馆遍布大街小巷。

**大众点评搜索，CoCo都可有80+店，KOI有70+店，益禾堂有30+店；****去年，喜茶 、奈雪相继在这里开店；**更不要提满大街独立的饮品店。

**这样的环境下，厦门本地一个茶饮品牌，凭借一款豆乳奶茶，迅速走红。**一年多，开店60家。

**这个新品牌是如何突围的？**一起来看看。

作者｜国君

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单店日销2000杯，又一个被爆款带火的品牌

2019年9月6日，这一天，对SEVENBUS创始人甘天天来说，有点不同寻常，他在重庆来福士开的第一家店，正式开业。

进入一个新商圈，隔壁还有奈雪的茶、KOI、书亦烧仙草等生猛的对手，甘天天心里有点打鼓。

**但开业当天的数据，让他心上的石头落地，仅原创豆乳奶茶就卖出去1300杯。**开业3个月以来，他们的营业额，在同商圈的茶饮品牌中，一直名列前茅。而且因为店铺面积不大，也不是A类位置，坪效喜人。

SEVENBUS豆乳奶茶，图片来自@SEVENBUS茶饮

12月6日，SEVENBUS杭州西溪天街店开业，在生活服务类自媒体的渲染，以及买一送一的促销刺激下，再次创造了单店日销2000杯的成绩。

“这个店，后来总结主要是预点单做得好，否则一天就算从早到晚不停点，最多也就是1500杯的量。不过，这个成绩还真的超乎意料。”甘天天说。

2018年3月，SEVENBUS的第一家店，在厦门火车站附近的商场开业。如今，截止到发稿前， SEVENBUS已经开了60家店，今年1月份至今的营业额超过1.3亿。

门店以厦门、福建为主（25家店），辐射到杭州重庆济南广州深圳等地，门店集中在80平左右（经甘天天测算，这个面积既能展现品牌风格，又不会拉低坪效）。产品将奶茶类作为主打，主推豆乳奶茶，客单价25元，月复购率超40%。

SEVENBUS门店内风格，图片来自SEVENBUS茶饮

在马太效应显现的当下，新茶饮行业留给新品牌的机会，日渐狭窄。而行业红利的退潮，也让初创品牌举步维艰。

SEVENBUS，这个发轫于厦门的品牌，在竞争严峻的2019年，凭什么能够快速突围呢？

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从0到60，SEVENBUS的突围之路

找到缝隙，精准定位

甘天天在开店之前没有喝过奶茶，从事电商工作，是真正的小白入局。但过往的电商经营，让他有缜密的市场分析能力。

当有开店的想法后，他喝遍了能找到的奶茶品牌。他把奶茶市场分为：中高端、中端、中低端三个层次。

在他看来，中高端市场有喜茶和奈雪的茶这样的超级品牌，中低端有蜜雪冰城这样的超级体量。但在中端市场，喜茶和CoCo都可这样的品牌之间，是有缝隙的。一个价格低到20元上下，品牌质感时尚一些的新茶饮，是SEVENBUS的雏形。

在大众品类中，打造爆品

对任何一个茶饮品牌来说，现在仍然是一个产品为王的时代，如果没有一个爆品，消费者和市场就难以记住你。

产品是消费者记住品牌的前提，图片来自SEVENBUS茶饮

为了调研市场，甘天天喝了很多品牌。他发现，水果茶、奶盖茶这几年新鲜感足，市场火热。但实际上，茶饮里认知度、复购率高的，并不是水果茶，而是奶茶。

奶茶里，茶颜悦色的幽兰拿铁、一点点的波霸奶茶、凑凑的珍珠奶茶，他认为都是很优秀的产品，做出了差异化。

把奶茶作为主打品牌，是甘天天一开始就想好的。但刚开业时，生意惨淡，市场上不缺一个卖奶茶的新品牌。如何研发差异化的奶茶，一直是甘天天的心结。直到一次夜市吃到豆乳盒子，他觉得机会来了。

豆乳盒子，图片来自@肉一粒-

第一家店开店3个月后，也就是2018年6月份，SEVENBUS上了豆乳奶茶，这款产品很快成为爆品。一个月后，首店的营业额翻了4倍。

豆乳奶茶也在行业里刮起了一股豆乳风潮，各个品牌都相继在这个产品上发力。

低成本营销，高效引流

当然，这其中营销也功不可没。

当时在店里发愁客流的甘天天，也想到了用抖音引流，他经常用门店的日常拍抖音。

事情的转机发生于一个“108颗珍珠奶茶”视频。

这个视频在抖音上共计获取了4000万+的播放量，随后很多人专程来店，要求买“有108颗珍珠的奶茶”，甚至有消费者买到奶茶后，在店里现场拍视频数珍珠。门店迎来了第一次客流高峰。

消费者自发到店拍摄，图片截自抖音

豆乳奶茶上新后，对于一个新品类来说，想在市场掀起水花很难。

甘天天就用了最原始、最简单的方法：发动自己、员工、朋友在厦门的所有熟人，邀请大家来店里喝豆乳奶茶。甘天天把这次活动称之为“豆乳品鉴会”。

一天时间，店里陆续来了600多号人。因为都是熟人，其次豆乳奶茶在当时足够特别，所以基本上每个人都发了朋友圈。“按照一个人微信300个好友计算，这一波活动，相当于在小20万厦门人中露出。****”

品鉴会通过低成本收获高露出

豆乳奶茶的稀缺性，又吸引了更多人前来打卡，“排队两小时才能喝到的豆乳奶茶”等报道随之而出。

在这期间，甘天天还做过一个杯套留言的活动。这个活动是从星巴克学习的，顾客在店购买后，可以自己在被套上写祝福，外卖点的顾客，备注留言，店员也会帮着写。

“当时用了红色的杯套，白色的水笔，写出来质感很好。现在量大了，写不过来，这个活动就取消了。”甘天天回忆。

手写杯套的活动效果不错，图片来自SEVENBUS茶饮

这个杯套留言活动，看似简单，其实是和顾客发生情感链接的重要体验，品牌温度最直接的传达。

巧妙借势，为布局助力

前几天，甘天天刚去西安赛格购物中心，和商场进行了一轮谈判。

商场有意愿把负一楼和负二楼中庭的一个玻璃屋子给他们，这是个流量C位。但价格也很贵，甘天天还在计算门店的承租能力。

事实上，一个新品牌想要进到A类购物中心，并不是仅仅有钱就能办到的。商场要考虑品牌热度，顾客满意度、营业额等多重指标。

但甘天天在严酷的商场筛选中，也找到了一个缝隙。他发现，商场是需要增长、需要新血液、需要网红店带来流量的。

商场也需要新的品牌带来流量，图片来自SEVENBUS茶饮

“喜茶和奈雪的茶，其实已经在一线城市的主要商圈开过店，新鲜感过去，热度平稳。但商场对流量永远饥渴，这时候给了我们这样的新品牌一个机会。”甘天天分析。

2020年，甘天天要努力挺近一二线城市的A类商圈，迅速铺开市场，把门店扩张到200家。

采用合伙人制度，加速扩张

SEVENBUS曾经在去年年中时，放过部分加盟店。但今年目标清晰后，他发现加盟店在装修、选址等方面的不当，造成品牌势能消耗。今年已经逐步在把加盟店收回，开直营店。

开直营店，如果没有资本入驻，短期急速扩张太难了。甘天天采用了一个“合伙人制”。这个制度简单来说，就是找当地有资金、资源的人出开店的费用，享受门店的分红，但不参与任何门店的经营活动，也不占有公司的股份。

合伙人模式帮助扩张，图片来自SEVENBUS茶饮

这是这两年，很多老板在开前几十家店时都想过的办法，既解决了门店的资金问题，店员和店长还是公司统一配置，保证运营品质不下降。

**“这个模式也有漏洞，那就是门店必须保证盈利，否则就很难找到下一家店的合伙人了。”**甘天天说。

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结语

对很多品牌来说，上海是品牌高地，拿下上海才离“全国品牌”更近了一步。SEVENBUS还没在上海开店，“近期不会考虑去上海的 ，因为我们看了好多位置，怎么核算都觉得无法赚钱。”甘天天说。

明年除了要在更多核心商圈开店，他还考虑在经典奶茶、冰淇淋饮品、创意咖啡三个品类上发力。

聚焦特色产品，寻求突破，图片来自SEVENBUS茶饮

市场缝隙理论，是由日本经济学家长岛总一郎，通过对几百家企业的企业管理诊断率先提出来的。

该理论认为，在现代市场中总会存在着市场的盲点。中小企业生产经营活动要围绕着“寻找市场缝隙”而展开，并以新产品的开发作为实施市场缝隙战略的核心。

淘宝垄断网购和电商领域长达10年之久，但是夹缝中仍能杀出一个拼多多。还是那句话，大树底下不长草，但可以长蘑菇。SEVENBUS就是找到了那个缝隙，并用差异化的打法，迅速突围。

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。了解更多行业资讯，请关注微信公众号：咖门（KamenClub）