快放下饺子，冬至还可以吃这些！_风闻

来源：微信公众号“吃货研究所”

作者： 煎茶君

天时人事日相催，十一月中长至节，饺子馄饨小汤圆，祭祖拜亲放大假。在古代，冬至这天朝廷上下都要放假休息，今天冬至，现代人没有假，但是可以去吃吃吃啊！而且除了饺子还有很多样！

01

 冬至从哪里来? 

/ 古人的春节**/**

在周代历法中，正月相当于现代的农历十一月，当时以冬至为岁首，是真正意义上的春节，那时，拜年、贺冬、贺岁是连在一起的。

到了汉代，一改冬至过年的旧制，以冬至为“冬节”，但重要性堪比元日，官府举行仪式来“贺冬”，朝廷上下都放大假，军队休整，边塞闭关，商旅停业，亲朋好友拎着美食串门，称为“拜冬”。

冬至这天皇帝祭天百姓祭祖，人们往来庆贺，馄饨拜冬、供冬至团、吃饺子年糕红豆冬至肉等，欢庆团圆，所以有“冬至大如年”之说。

02

 冬至要吃什么? 

/ 不止有饺子**/**

北方，吃饺子，更岁交子

古人认为冬至一阳初生，如同子时一阳初生，最初的冬至被视为两年之交，吃饺子取“更岁交子”之意，“交”与“饺”谐音，“子”即“子时”。

冬至，少不了饺子

饺子，可贫可富可简可繁，擀一张面皮，取四时风物为馅，包进团圆美满的期盼。它是长久以来北方人的过节保留食物，不仅因为美味，也是刻进骨子里的文化烙印。

馅料五花八门，地方特色如东北的酸菜羊肉、北京的猪肉茴香、山东的鲅鱼墨鱼，居家日常如猪肉白菜、羊肉大葱、牛肉胡萝卜、猪肉香菇、肉三鲜、韭菜鸡蛋、白菜豆腐……做法纵心所欲，水煮不够，就上锅蒸、入油煎、下锅炸；蘸料随性不拘，酱油陈醋蚝油香油辣椒油，有些饺子馅调得足够好，根本不用蘸料，就要吞舌头了。

今天吃饺子了吗？｜豆果美食网网友小黠大痴

冬至日的北方饺子馆，总是人人人人人满为患，我都是自己动手，买肉买菜剁馅调馅和面擀皮包好了煮。

饺子还是自己家包的最好吃！｜pixabay

北方，吃馄饨，万象清明

馄饨的历史可追溯到1500多年前的南北朝，《齐民要术》中称为“浑屯”，经历代演变至今为“馄饨”，南北方皆爱。

一阳生的冬至，就像是盘古开天辟地的混沌开窍，而“馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象”，所以吃馄饨是为了吃进“混沌蒙昧”继而“万象清明”。

北宋《岁时杂记》有载，“京师（今河南开封）人家，冬至多食馄饨。”南宋《武林旧事》也道，都城临安（今浙江杭州）人重视一阳贺冬，“冬馄饨年馎饦(bótuō一种煮食的面食)”。大户人家为了好看，还会做成十多种颜色的“百味馄饨”。

复刻的彩色小馄饨｜豆果美食网网友还酹 bc1561

馄饨上桌，六分是吃本尊，剩下的四分实为喝汤，小勺一舀，就是半日满足。

早年间，北平多数是馄饨挑子，下午走街串巷叫卖，夜晚在固定地点设摊，叫卖时把挑子放下，小贩仰头一嗓子——“馄饨，开锅啊！”那浑厚的吆喝声深入街巷。前锅灶，后方柜，小煤球炉子烧起来，边包边煮边卖。

梁实秋说北平的馄饨本身没有异样，三角皮包一点肉馅，只那锅猪骨头汤别有滋味。在天津卫的馄饨铺里，都有小份的煮的排骨或者拆骨肉卖，表示骨头吊汤童叟无欺，汤可以免费添，骨头浓汤和皮大馅小的馄饨最配，配紫菜冬菜小虾皮，淋香油虾油，撒香菜末，浓汤浮绿，皮薄馅细汤鲜味美作料全。如今的馄饨多数改为鸡汤了。

汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长｜豆果美食网网友Byu_98

江南，吃赤豆供冬至团

冬至夜，江南水乡的人们要欢聚一堂吃赤豆。传说共工氏有子孙不才，冬至日而亡化为疫鬼，他怕赤小豆，所以人们用赤小豆煮粥、煮赤豆汤、吃赤豆糯米饭来驱避疫鬼，防灾祛病。

苏州的赤豆粥格外精细，红豆和粥分开做，白粥盛进碗里，红豆做成豆沙，再浇上去，撒上桂花，称作**“糖粥”**。过去的糖粥都是挑着卖，小贩一边挑担子一边敲着梆子，“笃笃笃”的声音就是他们的暗号。

苏州糖粥

《清嘉录》有载，冬至团是以米粉为皮，包进肉、菜、糖、果、豇豆和赤豆、萝卜丝等做成，主要当做供品，也可送亲友和待客。

浙江台州的冬至圆则称为**“擂圆”**，把糯米丸煮熟后，放进铜盘里转，粘上豆黄粉，这个动作方言叫“擂”，故名“擂圆”。豆黄粉是用熟黄豆炒熟了磨粉拌红糖和芝麻而成，所以吃起来是甜的。

擂圆｜豆果美食网网友眉眉健康厨房

上海，蒸花糕做粉团喝米酒

“冬至花糕更粉团，冬分酒吃闹闹年。衣冠拜贺亲朋后，肉块堆盘夜祀先。”清人秦荣光写的《上海县竹枝词》里描述了旧时上海人家过冬至节的景象，蒸花糕做粉团相互馈赠，杀猪羊祭祖，大户人家互贺往来，犹如贺岁。

冬至日祭祖之后，摆家宴，吃冬至饭，喝新酿的甜米酒，盼着日子和和美美。

相隔不远的苏州人也要在冬至日喝酒，以农家米酒加入香草酿成冬酿酒，入口甘甜，透着桂花的香，老少咸宜。分家的小辈们要到长辈家欢聚，在夜里吃冬至饭，喝冬酿酒，就像过年一样。

桂花甜酒酿

杭州，吃了年糕年年高

冬至又被称为亚岁，官府民间，各相庆贺，仪如元日，其中又属吴中最盛，故曰“肥冬瘦年”，以舂粢(zī)糕以祀先祖。

从清末明初到现在，杭州人有冬至吃年糕的习俗。冬至日，做三餐不同风味的年糕，早晨吃芝麻粉拌白糖的年糕，中午吃油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚上吃雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。

冬笋肉丝炒年糕｜豆果美食网网友多多私房

宁波，冬至圆子、芦際汤果和冬至饺

在浙江宁波，人们称冬至为小年夜。大户人家会在家里设香烛酒馔，摆上**“冬至羹饭”**，祭祀神祇(qí)和先祖，宗祠里有演戏的，还要准备牲醴来祀祖。

家家要做**“冬至圆子”**，有甜有咸。甜的，糯米粉包了豆沙白糖和猪油，煮熟了吃。祭祖的圆子必须是甜的，祭礼过后才能开饭。咸的，糯米粉搓成小圆子压扁了再烙熟，跟肉、黄花菜等炒“咸炒圆”。还有用精肉浆做成的咸汤圆。

咸汤圆｜豆果美食网网友缘豆儿

宁波一带也用芦際(jì)粉搓圆子，煮熟带汤一起吃，叫**“芦際汤果”，后来改成糯米粉搓圆子，加点番薯粒做成“番薯汤果”**，供过灶神后全家开始吃，还会送给左邻右舍，盼个团圆和好收成。

酒酿番薯汤果｜豆果美食网网友可可的美食生活

宁波人还会在冬至的正时辰，把萝卜扔上房顶，晒成萝卜干后挂在墙上，叫**“冬至萝卜”。而在慈溪一带要做粳米饺子，称“冬至饺”。**

四川，一锅羊肉汤暖冬至

寒气袭人的冬至，大块吃肉是最实在的，京津的涮羊肉，南方的羊肉汤，都是冬季的美味。

在四川很多地区，冬至到了，必定要喝一碗奶白浓香的羊肉汤才算过节。成都的简阳羊肉汤远近闻名，一到了这时满街都是香味，勾得人心痒痒。

做羊肉汤就像一位武林高手的学武历程，以羊骨和香料熬煮五六个小时的底汤是无形内功，羊肉和羊杂是绝顶招式，一把葱花香菜，就是那柄锦上添花的玄铁剑，让这碗羊肉汤走上华山之巅，一战封神。

羊肉汤才是四川的冬至啊｜China Hao.com

江西，祭祖胙肉全族吃

“吃冬至肉”是南方冬至扫墓后同姓宗族祠堂按人丁分发**“胙(zuò)肉”**的习俗，胙肉即为祭祖的肉，多为猪肉，古代仕宦大夫以少牢（羊猪）告祖，而近代以猪鸡鱼三牲祭祖。

清代，江西的大宗族会在祠堂中举行祭礼，奉上牲醴。祭礼完毕，举办全族性的会餐，把祭祀过的胙肉分发给族人，通常来讲，身份较高的族长、房长和年过六十的长者无须交就席费，还能分到更多的份肉，而一般族众要交钱才能领肉，吃下这口肉，感受祖先的恩泽。

而在遥远的京城，皇帝在天坛举行冬至大祭，大臣们会把胙肉揣怀里带回去，“祗承天庥(xiū)帝赍(jī)之意”，“北方隆寒，胙肉冰凌坚结”，揣怀里也不会弄脏衣服，这是上天的庇佑和皇帝的恩赐。

影视剧里展示胙肉丨《延禧攻略》

大理，烤一块糍粑过冬

绿蚁新焙酒，红泥小火炉。寒冬长至夜，围坐烤糍粑。

在云南大理的小城巍山，冬至来了，人们就用当年的糯米做糍粑，浸泡煮熟再搅化，放在模具里做成方形圆形的样子。和别处的吃法不一样，他们会用炭火烤着吃，糍粑在炭火下变软、变大、发泡泡，烤得金黄，再拌上清亮的蜂蜜，既软且糯，又甜还香。

晚来天欲雪，能吃一块否？｜k.sina.com.cn

昭通，宰过年猪来贺岁

很多地方在隆冬都有杀猪的习俗，东北的猪一进了腊月，就瑟瑟发抖等着被宰。在云南昭通彝良，旧时养过年猪的人家，冬至时会专门请宰猪人到家里，杀猪准备过年。

猪血、酸菜煮成猪血汤，拣一块上好的肉做回锅肉，炒肉片肉丁，来招待亲朋好友和宰猪人，称为**“吃刨汤”。猪肉用盐腌了挂在炕头上，用青松枝烧烟火炕，叫“炕腊肉”；猪头、肝、腰、肚也用盐腌了，猪头熏成“腊猪头”，肝腰肚挂在房檐下晾，叫“风肝”“风腰”“风肚”，剩下的猪肉加佐料塞进小肠里做“腊肠”，板油炼成猪油，余下的猪血跟老豆腐团成“血豆腐”**，晒干了收起来。一头猪就这样安排得明明白白，光荣就义。

做好腊肉就要过年了

闽西龙岩，冬至最爱吃米食

在闽西龙岩永定地区，这里的客家人过冬至节，把米制品吃出了花儿，禾爆、汤丸、斋子和饺粄(bǎn)必不可少。

禾爆就是爆米花，热锅里炒稻谷炒到外皮炸开，黄白相间的“禾爆”就成了，寓意着****堆金积银。汤丸、斋子和饺粄都是大米碓(duì)成米粉做的。米粉搓成小丸子煮熟了，再加点红糖芝麻和酒糟，就是一碗寓意着顺利甜蜜高升长久的汤丸。斋子是一种米粄，用来祭祀神鬼，祈求平安。而饺粄也叫送客粄，是送客人回家的礼物，粳米粉和糯米粉混合，以青菜肉丝比目鱼和香油调成馅料，包成一字形、人字形，蒸熟后就可以送礼了。

客家粄｜豆果美食网网友ZCelery

闽南、潮汕和台湾，吃糯米丸粘门上

在福建漳州泉州一带，有冬至日吃米丸的习俗。

明嘉靖《惠安县志》有载，**“十一月冬至，阳气始萌，食米丸，仍粘丸于门。****”**吃的米丸就是糯米丸，称为“添岁”，粘在门扉器物之上，叫做“饲耗”（喂饱了老鼠免得它们做害），米粉为丸取团圆之意，粘于门楹，取其圆以达阳气。这个习俗也由近至远，传到了福州、潮汕和台湾地区。

团团圆圆｜pixabay

台湾，蒸糕祭祖世代传

台湾人过冬至节，要蒸九层糕祭祖。九层糕包括甜糕、咸糕、萝卜糕、芋头糕、松糕等，再加上龟背形上砌成的寿字和糯米粉捏成的鸡鸭鹅和猪牛羊，用蒸笼分层蒸。随着蒸笼一层一层地掀开，迎面都是吉祥如意的味道。

萝卜糕｜豆果美食网网友烘焙帮阿涛

除了九层糕，冬至日还要吃一碗热气腾腾的汤圆，也叫**“冬节圆”**，小的如龙眼，糯米粉搓成红白两种；大的如鸡蛋，里面包着馅料，瘦肉、虾米、香菇和葱蒜，煮汤时候还要加茼蒿香菜芹菜和冬菜等配料，还可以用白糖花生和芝麻包成甜口的。用冬节圆祭祀之后，就像福建人一样，把圆子糊在门窗、桌柜、畜栏和水井等处，求福气。

红白两色的圆子｜pixabay

冬节上，人们以劳动果实祭拜祖先，再大摆宴席招待祭祖的宗亲，为的是记住自己的“根”在何处，联络情感，代代相传不忘过往。

03

 冬至有何意义? 

/ 一阳生万象新**/**

十一月中冬至，终藏之气至此而极也，北半球从今天开始，白昼渐长黑夜渐短。一阳新生，万象更新。

无论是祭天祭祖还是做节庆贺吃东西，都是古人对美好日子的殷切期盼。

连冬起九，待三九严寒过后，七九河开八九雁来，又是一年好风景。

一阳生，万象新｜pixabay

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