吃货们，颤抖吧！继小龙虾学院之后，湖北又有了蒸菜学院_风闻

来源：湖北日报

2019-12-20 18:39

吃货们！颤抖吧！

继小龙虾学院之后

今天

湖北又成立了一个

蒸菜学院 ！

12月20日上午，

中国（天门）蒸菜学院 挂牌仪式

在天门职业学院举行

天门市副市长吴宇慧

在挂牌仪式上致辞，她说：

希望天门职业学院

以蒸菜学院挂牌为契机，

在中餐烹饪专业基础上，

开拓专业设置，

构建校企合作、协同育人的机制，

提升专业对区域需求的敏感性和适应性，

承担起天门蒸菜美食文化

传承与发扬的责任，

推动天门餐饮旅游经济繁荣发展。

你爱吃蒸菜吗？

粉蒸、炮蒸你分得清吗？

高1.6米、直径1.5米、

共5层的“神州第一笼”你见过吗？

提前预警：

这是一条会让你流口水的微信！

12月20日上午，

2019年“湖北工匠杯”楚菜职业技能大赛

暨中国（天门）第五届蒸菜美食文化节

举行惠民蒸菜开笼仪式

“神州第一笼”开笼啦！

▼

“开”出千道特色蒸菜

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市民大饱口福

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揭开扣碗或蒸笼盖，

微黄、米白的米粉

裹住鱼、肉、青菜，

香气诱人，味醇汁浓，

这是“粉蒸”；

还有“噼里啪啦作响”的，

出笼时加点葱花、蒜泥、胡椒，

再浇少许滚烫的热油，

上桌时盘中吱吱作响，

这是“炮蒸”。

蒸菜，

都有哪些“江湖”？

天门蒸菜，

如何才能香飘更远？

170万天门人

至少100万人会做蒸菜！

韩国导游常说，“我们发现一种菜，就把它泡了。”天门人也会理直气壮地说，“我们发现一种菜，就把它蒸了。”

史载，天门蒸菜源于王莽时代。王匡、王凤两兄弟在竟陵起义，遭官兵追击，起义军无以为食，只能靠挖野荸荠和野菜充饥。当地农民知道后，纷纷献出家里珍贵的备荒粮食。起义军将粮食磨成米粉，与野菜拌在一起蒸，难以下咽的野菜变得有香有味。天门蒸菜由此传开，当时称作“匡凤菜”或“绿林菜”。

如今，蒸菜已成天门的一道“金字招牌”，几乎家家会做，民间宴席有“无蒸不成席”的说法。逢年过节，餐桌上香喷喷的“十大碗”，九碗都是蒸菜。蒸法也由最初的清蒸、粉蒸等发展成“九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸等九种技法，品种3000多个。

“170万天门人民，至少100万人会做蒸菜；95%以上的餐饮店供应有蒸菜。”天门烹饪协会会长吴斌介绍。

2010年，天门获全国首个“中国蒸菜之乡”称号。2014年，天门蒸菜入选国务院礼宾菜单，并登上《舌尖上的中国》第二季，今年又登上央视《回家吃饭》。

强手如林

唯创新才能笑傲江湖

蒸菜“江湖”很热闹。江汉平原城市，如潜江、仙桃、汉川、京山等地都有烹制蒸菜的习惯。外省如湖南浏阳，也是“中国蒸菜之乡”。

武汉大小餐馆，翻开菜单，蒸菜多以“沔阳三蒸”亮相。广东“真功夫”，湖南“蒸浏记”等“后起之秀”也加入“蒸菜江湖”。

这些蒸菜为何会受到市场青睐？

沔阳三蒸，是指以粉蒸的技法蒸三种菜，由于好学好做“接地气”，一推出就深受欢迎。“上世纪90年代，仙桃（以前称沔阳）率先发力，力推沔阳三蒸，拥有较高知名度。”天门蒸菜专家王国斌介绍。

他分析，天门“九蒸”中，一些技法需要较强的专业性，推广受限。反观“真功夫”“蒸浏记”等餐饮产品，均以粉蒸、清蒸等为主，更易于推广。

市场之手，总会牵引着人们的视线。“笑傲”蒸菜江湖，天门蒸菜正在琢磨新功夫。新一轮消费升级，无疑是新的机遇。

消费者喜欢健康、低脂食品，天门蒸菜“滚、烂、淡”，少油、清淡，回归本味，正好符合这一需求。“蒸菜还能长时间保温，加班再晚，回家也有口热饭吃。”王国斌说。

“专治”不善烹饪、懒于烹饪的消费者，“速食版”天门蒸菜俏销市场。从“现蒸现卖、即蒸即食”的传统模式，天门蒸菜正向快餐产业和现代市场营销迈进。天门水乡园食品有限公司主打的粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸茼蒿等速食产品，已在全国各省主要城市布局销售网点，去年销售额超过1000万元。

香飘更远，需组合发力

天门蒸菜香飘四海，离不开政府呵护。从2010年开始，天门通过举办蒸菜节、召开蒸菜研讨会、制订蒸菜标准、打造蒸菜一条街等方式，扩大天门蒸菜影响力。

天门蒸菜的香味要飘得更远，还需组合发力。

“将天门蒸菜打造成一个新兴的特色食品产业。”武汉大学中国传统文化研究中心研究员方爱平建议，建议按照统一蒸菜制作标准、统一酒店装修风格、统一经营管理模式、统一主辅材料供应等，打造餐饮连锁企业知名品牌，实现规模效益。

曾翔云建议，川菜产业化有挂靠在四川烹饪高等专科学校的省级人文社科基地——“川菜发展研究中心”的支持，湘菜产业化有“湖南湘菜研究所”的支持，“鲁菜研究中心”助推鲁菜振兴行动，“粤菜研究中心”助推佛山美食主题旅游。天门蒸菜产业化，也需要组建自己的智囊团，不断推出适合大众需求，有益身体健康的新蒸菜品种。

新闻多看点

首批学生已被预定一空

“小龙虾学院”准毕业生月薪超万

2017年7月，江汉艺术职业学院成立潜江龙虾学院，下设餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业，学制两年。

该校也成为国内首所，也是当时唯一一所开设龙虾专业的学校。

消息一出，就引发了网友热议：“真的有小龙虾学院啊，不是山寨机构”“上课就是炒几斤小龙虾吃吧”“这是我梦想的学习方式”……还有网友表示“能一口气念到博士”。

2019年6月27日，江汉艺术职业学院潜江龙虾学院毕业典礼举行，35名2017届小龙虾专业的学生，被授予普通专科毕业证书。

潜江龙虾学院教务处处长王中秋告诉记者，早在年初，毕业生里大部分学员已被预定，其中有从事餐饮管理的，更多的则是走上烧虾岗位。“2017级这批学生就业薪资底薪在6000-12000元。”

来源：湖北日报记者廖志慧、潜江新闻网、人民网