舌尖上固始系列之-腊肉_风闻

舌尖上固始系列之**-**腊肉

  每年进入农历十一月十五日，老家固始县家家户户有杀猪宰羊腌制腊肉习俗，这种习俗祖祖代代一直延习至今，究竟从何年代开始有这个习俗？谁也无法考证从什么年代开始有腌制腊肉这个习俗的。

 记得小时候，村里不管谁家杀年猪，都会把亲朋好友和村里左邻右舍请到家里吃猪幌子，吃完猪幌子，把剩余的肉用缸和盆子用盐腌制起来，腌制十日半月后，再把猪肉挂到太阳下晾晒风干，留作慢慢食用。

  母亲在世时，每年进入农历十一月半，都会把她辛辛苦苦喂养的猪、鸡、鸭、鹅等家禽宰杀后，用盐腌制晾干挂在屋子里，我和弟弟从外地打工回老家过春节时食用，每年春节，吃着母亲端在桌上的腊肉，觉得满口都香喷喷的，母亲去世后，再也吃不到那种香喷喷的味道腊肉了。

  老家不但有腌制腊猪肉、腊羊肉习惯，也有腌制腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊肠、腊肚等腌制腊肉习惯，腌制这些腊肉并不全是留作自家人食用，大部分都招待家里来客人用，正月，如果家里来客人了，把事先煮好的腊肉一切，放在锅里一蒸，端上桌就可食用了。

  贵州、湖南、四川等地也有腌制腊肉习俗，贵州、湖南、四川等地腌制腊肉喜欢用烟熏，而固始腌制腊肉很少用烟熏，腌制后直接挂在太阳下晾晒风干，固始腊肉颜色基本保持腌制前肉色，但蒸熟吃起来味道同样红彤彤、香喷喷，外地人常把固始腊肉称之为“满口香”。

  到过信阳，品尝过信阳腊肉的馋猫们，不知大家仔细品味过没有？固始腊肉与周边其它县腊肉相比，却另是一番风味，无论腊猪肉、腊羊肉、腊鸡、腊鸭……嚼在口中，都没有固始腊肉香，这不是夸张，是吃货们共认。

  固始好吃的地方风味小吃很多，固始旱鹅块、猪肉炖萝卜、固始皮丝、固始鸡汤手工挂面、固始面炕鸡、面炕鱼、水滑肉、固始笨鸡蛋、老鸭炖粉皮、老鸭汤水饺、固始炖老母鸡等等，到固始必吃炖菜。

  这里再介绍一道固始地方风味小吃---筒鲜鱼。用辣椒粉、生姜和盐等佐料腌制的筒鲜鱼，放入火锅煮吃时，再加点嫩豆腐、小葱、卷心菜……吃起来绝对让你称之一绝，吃了上顿，还想吃下顿。信阳筒鲜鱼中，商城筒鲜鱼味道也十分不错。

  固始有好多种腊肉类地方风味小吃，比如腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉、腊鹅肉、腊鸡肉、腊鸭肉、腊狗肉、腊肠、腊肚、腊鱼……如果端上一桌红彤彤的腊肉，整个房间都充满着各种腊味香，馋的让人直流口水。吴贤德摄影