啥！意大利人也吃牛肚？说说那些被误解的欧洲料理_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

在欧洲摸爬滚打三年多，每每和国外同事聊到我们中国人心目中的欧洲特色料理，总会被同事无情打脸，刷新我的三观，比如欧洲人也会吃下水、英国人其实不吃仰望星空派等等，今天就让我们走近科学（并不）来和大家聊一聊这些年被我们误解的欧洲美食。

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01

 欧洲人不吃内脏？ 

/ 意大利佛罗伦萨牛肚包了解一下**/**

每次和同事们聊起卤煮火烧、麻辣鸭肠、夫妻肺片等“下水”入菜，外国同事总会表现出非常不适的表情，反问我放着好好的肉不吃为啥要吃内脏？更有耿直的荷兰同事说他们家狗狗才会吃内脏。

卤煮火烧 | getit01.com

于是一直以来我都下意识认为欧洲人不吃动物内脏，直到遇到一名意大利同事，和我们大谈特谈佛罗伦萨牛肚包（panino con il’ lampredotto）有多么鲜美多汁：

italiaws.com

在新鲜的番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和香料为基底的高汤中慢慢炖煮的牛肚没有一丝腥臊气，反而生出一丝清甜，切薄片夹在圆形小面包（Semelle）里，再浇上红酱和绿酱，小面包最好还要在炖牛肚的高汤里蘸一下浸上汤汁，软和又热乎的咬下去，真是要了命了！

lillianblog.com

红酱（Arrabbiatasauce，主料有番茄、风干甜椒、大蒜等）& 绿酱（Salsa verde，主料有西芹、大蒜、腌凤尾鱼等）| paris9875.blogspot.com

其实，欧洲不少地方还是对动物内脏有着谜之热爱的，比如法国诺曼底地区的卡昂式牛肚（Tripes à la mode de Caen）、波兰的牛肚汤（Flaczki wołowe）等等；具体味道如何就交给胆大嘴馋的各位亲自探索咯。

卡昂式牛肚 | Thiriet.com

波兰牛肚汤 | przyslijprzepis.pl

02

 希腊酸奶是希腊人发明的吗？ 

/ 甭管叫啥，好喝就是好酸奶/

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某天我问起希腊同事希腊酸奶名字的由来，同事竟一时语塞，只告诉我这是一种希腊当地传统的制作酸奶的方法，他们从小到大吃的都是这样非常浓稠、需要拿勺kuăi着吃的酸奶，但从来没有想过名字的由来，毕竟隔壁土耳其人也喜欢吃这种浓稠的酸奶，很难说清到底是谁发明的。

fage.com

希腊酸奶在希腊语中被称为στραγγιστό γιαούρτι，直接翻译就是脱乳清酸奶（strained yogurt），和希腊没有半毛钱关系。它之所以被称为希腊酸奶则需要追溯到2001年，当年这种脱乳清酸奶首次由一家希腊乳品公司Fage引进北美地区，当时正式的商品名还叫希腊脱乳清酸奶（Greek strained yogurt），后来大家嫌名字太长就逐渐简化为希腊酸奶（Greek Yogurt），自此沿用到今天。

greenhousebio.gr

在希腊当地，希腊酸奶一般由羊奶制成，除了直接吃，也经常和黄瓜丁、蒜末、盐、橄榄油等一起被做成Tzatziki蘸酱，作为烤鸡肉串、鱼肉、北非小米饭（couscous）等的调味酱，就和我们吃饭拌一勺老干妈一个思路。

adorefoods.com

话说回来，咱们也没必要纠结希腊酸奶到底源自哪里，引用目前全世界最大的希腊酸奶生产商Chobani总裁的“名言”：无论它叫希腊酸奶还是土耳其酸奶，只要好喝就是好酸奶。

03

 英国人不吃仰望星空派？ 

/ 都是传说听听就好**/**

提到腐国料理，除了炸鱼薯条，第一个被我们广泛吐槽的就是仰望星空派（Stargazy pie）吧？在好奇心的驱使下我跑去问英国同事这个派吃起来到底啥味，没想到对方告诉我他从没听说过这个？接连问了来自伦敦、利物浦、苏格兰等英国各地的同事，要么没听过，要么即便知道也从没尝试过，总之仰望星空派并不是我们想象的那么普及。

calendarcustoms.com

流传最广的仰望星空派起源故事发生在康瓦尔郡的毛斯尔镇（Mousehole, Cornwall），相传一名叫Tom Bawcock的渔民为了拯救饱受饥荒之苦的当地居民，只身一人前往骇浪滔滔的海上捕鱼，回来后用捕到的七种鱼制成仰望星空派分给大家吃，饥肠辘辘的当地居民得以存活下来。

Tom Bawcock和他的仰望星空派 | vice.com

为了纪念Tom Bawcock，每年12月23号被定为Tom Bowcock’s Eve，毛斯尔镇的人民会一起庆祝，载歌载舞还不忘烤一块巨大的仰望星空派，位于港口的酒店The Ship Inn还会免费提供仰望星空派，如果大家感兴趣，现在订机票还来得及哈！

Tom Bowcock’s Eve载歌载舞的人们 | cornwalllive.com

（一个bug：既然闹饥荒，当地人民是从哪变出鸡蛋、面粉、黄油来做仰望星空派的派皮呢？）

04

 丹麦面包在丹麦叫维也纳面包？ 

/ 所以到底为什么那么爱用地名啦！****/

我们常吃的丹麦酥皮面包（Danish pastry）在丹麦被称为维也纳甜酥面包（wienerbrød），这是因为这种介于面包和甜点之间的甜酥面包（Viennoiserie）的概念最早是由一位奥地利烘焙师引入丹麦（惊不惊喜？意不意外？）。

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除此之外，法式面包中的可颂/牛角包（Le Croissant）、苹果酥（Le Chausson aux pomme）、布里欧面包（La Brioche）、蝴蝶酥（Le Palmier）也都属于甜酥面包范畴，他们大多有蓬松的酥皮，通常外层口感较为酥脆，内馅松软，热量也比普通面包高一些。

elitetraiteur.com

看完以上内容，是不是发现欧洲料理和我们的认知还是挺不一样的？背景故事加持下的仰望星空派居然看起来还有一丝可爱？有幸品尝过牛肚包、仰望星空派的小伙伴也请留言分享吃后感哦！

参考文献：

https://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/03/greek-yogurt-isnt-actually-greek-as-it-turns-out.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Danish_pastry

https://en.wikipedia.org/wiki/Pierogi

https://en.wikipedia.org/wiki/Lampredotto

https://www.italiaws.com/portal.php?mod=view&aid=711

https://www.lovefood.com/news/57659/the-history-of-stargazey-pie

https://www.vice.com/en_us/article/nz9pdw/stargazy-pie-is-the-guiding-light-of-cornish-christmas

https://www.obonparis.com/zh/magazine/top-viennoiseries-to-try-in-french-bakeries