什么东西，越干越香？_风闻

吸引一位读者最讨巧的标题：

“干货｜几分钟让你了解….”

拒绝一口粮食最高频的理由：

“这个东西太干了，我不想吃。****”

仔细想想，大家不是因为它的干而不想吃，潜台词只是：我懒得喝水。

🙄️抛开懒惰不谈，其实干东西，也挺好吃的。

我最喜欢的干，从小时候那包烤鱼片的零嘴就开始萌芽了，就是这种黄白色瘪瘪的，纹理清晰的鱼肉纤维。

对内陆地区生活的孩子来说，撕一小块放到嘴里嚼一嚼就觉得特别幸福满足，咸甜的口感令人难忘，以至于对所有的鱼干都保持着好感，因为这可能就是大海的味道啊。

鱼干最好的方式就给它蒸了

如果不能做自己喜欢的事情，那和咸鱼有什么区别。

嘘！别这么说，咸鱼会生气的。咸鱼，经历盐的腌渍、风的捶打、光的暴击，最终，牺牲自我，成就他人，你敢说你没吃过它吗？

风里刮来一阵咸腥味，一抬眼，邻居家的窗台上又挂满了咸鱼，趁冬日阳光正好，是晾晒咸鱼的最佳时节。

要想咸鱼晒的好吃，鱼必须要新鲜，为了第一时间抢购鱼贩刚刚运到菜市场的最鲜活的鱼，和老板打好招呼很有必要，“孩子高三了学习压力大，怕学校食堂吃不好，腌几条咸鱼蒸好了给他存到罐子里，下饭的很”。

这句理由，小时候每每经过菜市场都听过，等自己懂事的时候，才发现大人都爱拿孩子当“挡箭牌”。

话是这么说，但真正吃过高中食堂大锅饭的人都知道读书住校的心酸，每周的菜式基本没多大变化，两菜一汤的铁托盘，肉多肉少全看师傅一颠勺。

有段时间，食堂一楼的窗口连续一个月蔬菜都有水煮蒜苗，吃的闹心，索性放弃改成中午吃泡面，晚上啃面包，一个个学校里饿的面黄肌瘦，一回家就馋的不得了。

这时候，咸鱼就发挥到他拯救祖国花朵的伟大使命了。

咸鱼的第一道工序自然是掏出内脏，并且清洗的一定要干净，不然就会影响口感，盐撒到鱼身上，融化至鱼肉里，腌鱼是一种肌肉记忆，就像陈晓卿所说，中国菜和西方美食的区别，就在于它是一门经验学科，这也是为啥大家都觉得妈妈做的饭最好吃。

咸鱼晒到七分干的时候就可以保存了，切成正方体小块，用自封袋封好，放到冰箱里冷冻着，想吃的时候，最好的方式就是给蒸了，拿出来和米饭一起蒸，隔着电饭煲，就闻着那股子咸鲜味从厨房飘出钻到鼻子里，香的不得了，肉类蔬菜可以缺,咸鱼一味不可无。

一次性蒸好的咸鱼，冬季常温下放个三四天不是问题，吃不上油水富足的肉没关系，打开玻璃罐，掏出一块咸鱼就着米饭，同学羡慕的眼神就凑上来了，盖不住面子，只好分给大家，后打电话给家里人，“妈，鱼不够吃了。”

物流这么便利的现在，咸鱼也能远行了，一天内从一座城市飞到了另一座城市，周末去朋友家蹭饭，看到桌上的咸鱼，她说那是她爸爸从家乡给她寄来的。

有一句俗语是“食得咸鱼抵得渴”，想吃咸鱼就得做好口渴的心理准备，其大概要做某件事就得勇于承担这件事所带来的各种后果。无意中看到，却蕴含着“原来如此”的哲理。

除了鱼干，海里还可以有虫子干

从前，海的味道只有冬季里副食店里玲琅满目的海鲜干。干贝、虾干、蛤蜊、墨鱼干，他们占领了海鲜干货的同时，有一种虫子，像一根肠子，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，裸露着身体扭动着，生活在沿海滩涂一带泥沙底质海域的沙虫，同样是干货里的佼佼者。

沙虫，学名方格星虫，又被称为沙肠虫，主要分布在福建、两广、海南和台湾沿海地区，涨潮的时候钻出来，退潮的时候就潜伏在泥沙洞中。沙肠虫对生长环境尤其敏感，一旦生存的环境被污染了，就不能活下去，因此沙肠虫有“环境标志生物”的称号。

虽然其貌不扬，因为沙虫的长相，最初不敢下口，但是一旦尝试，就陷入“真香定律”，味道不输各种海参鲍鱼等海产珍品，是被蔡澜先生多次编辑进微博的食物。

沙虫的味道是持久的记忆，本身鲜甜美味，具有天然味精之称，蒜蓉粉丝沙虫、沙虫刺身，一个鲜字可了不得，蔬菜加几条沙虫进去，味道就焕然一新。

​海南有一道菜三色沙虫，是将青椒、红椒和沙虫一起爆炒，这样就炒出红、青、白三种颜色，滑而脆爽。

处理时，得先将沙虫内里翻出来，去除肠内所有的沙粒，用水反复几次清洗干净，要注意动作轻柔点**，不能挑破了沙肠，万一沙粒渗进肉里面，就没法儿吃了。**

新鲜的沙虫经过翻洗、烘干变成沙虫干，**10斤沙虫才能制出几两沙虫干。**新鲜的沙虫只有在沿海地区才能吃到，为了让美味可以随时享用，沙虫，经历铺、晾、晒、收四步骤，就能成干了。

鲜沙虫爽脆鲜嫩，干沙虫又是截然不同的一番风味， 干炒或者煎炸都是最常见的吃法，而煮粥煲汤更是增味甜香，沙虫瑶柱汤、沙虫红鱼粥。

蔬菜干可以比新鲜的更好吃

“长大后，紫菜就变成了海苔”。海苔是“条斑紫菜”干燥处理后成纸状的样子。我们吃的紫菜是另一个品种“坛紫菜”，同样是一个干巴巴的货，最好的样子莫过于紫菜蛋花汤，“吴都海边诸山，悉生紫菜”，《齐民要术》早有紫菜的烹饪法则了。

腐竹、黄花菜，似乎就是为了脱水食用的，还有记忆中淳朴而独特的晒干菜，长豆角、胡萝卜、葫芦条。

**晒干的豆角有种很特殊的香味，而且越嚼越香，典型的干豆角烧肉，豆角吸饱了肉的精华，变得丰满立体起来。**佐料入锅翻煸出香再放豆角大火爆炒，下腊肉迅速翻炒出锅，吃这道菜总有团圆的幸福。

新鲜的黄花菜中因含有秋水仙碱，食用不当会使肠胃中毒，所以先上蒸笼，再晒干。泡发前先用清水洗掉表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡，在泡发过程中可多次换水，使黄花菜充分吸收水分回软。

腐竹，这个吃火锅必点的食材，说是上世纪五六十年代，一农户在磨豆腐煮豆浆时，煮的时间长了让豆浆上面结了一层皮，他将这层皮用手顺起，挂在了锅旁边的一根竹竿上，之后发现挂在竹竿上的这层豆浆皮已经凝结成条，外表金黄，掰下一截放进嘴里咀嚼，味香且十分筋道。

不论是谁发明的这道菜，凉拌腐竹都在童年烙下了深深的印子，腐竹简直就是素菜中的荤菜，怎么吃都香。腐竹最好的泡发方法是盘子将腐竹压住在凉水中，这样泡好的腐竹外观更好看。

一切事物皆可风干，利用高温使食材迅速脱水，给人带来日久风干后的浓醇，浓缩自然中最纯的精华。人类什么时候开始风干，那一定是从有风，有阳光的冬天开始的吧。

有一位朋友特别任性，一到冬天就不乐意吃水果，然后，双十一屯了一堆水果干….

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冬季里的干货

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文/编丨岛。

 图片 | 网络

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