拿破仑庆祝胜利的野战料理——马伦哥炖鸡_风闻

法国和意大利料理中有一道料理称为“马伦哥炖鸡”。1800年6月14日，拿破仑出兵意大利北部边境的奥地利领土，在一个名叫马伦哥的小村庄遭到奥军逆袭，之后经过激战收获了戏剧般逆转胜利，他认为这是他戎马生涯中的一次重要胜利，他决定跟部下一起共进晚餐。不过，饮事班此次没有跟随在他身边，只有其专属厨师杜南侍奉左右，而且也没有携带什么食材。于是，杜南派骑兵到附近农家征收食材。

■ 描绘马伦哥战斗场景的一幅油画，这场战斗发生在1800年6月14日，拿破仑和他的军队虽然处于不利局面，但他凭借着其高超的军事才能率军反败为胜。

不久，骑兵带回了食材，不过只有数只鸡、一些西红柿和蒜，所幸杜南带有橄榄油和白兰地酒。他先用油煎鸡块，再配以剁碎的西红柿和大蒜一起炖煮，最后配以白兰地提味。这虽然是以当地简朴食材制作的料理，然而不难想象的是，拿破仑和他的部下刚刚经历一场生死激战，身心俱疲且饥肠辘辘，这样一道简单的料理却是无尚美味。

■ 两种说法的马伦哥炖鸡，上图为没有添加小龙虾，而下图添加了小龙虾。

关于这道料理的原始做法众说纷纭，现在也发展出各式各样的烹调方式。有一种说法表示，由于食材过少，杜南在烹调之际还使用了在附近河里捕捉的小龙虾。因此现代的马伦哥炖鸡中很多都添加了欧洲鳌虾、煎鸡蛋等。不过关于这一点，也有说法表示，这道菜进了餐厅后，餐厅为了抬高定价故而添加新物，促使这道料理“豪华进化”。

■ 现代各式马伦哥炖鸡

另外，有些研究者对这道菜的传说抱有疑问，其认为由于战争疲敝，缺衣少食的马伦哥农户能否提供西红柿还是一个谜。实际上，现代意大利烹饪之父佩勒格里诺·阿图西（Pellegrino Artusi）所写的马伦哥炖鸡做法中并没有西红柿。

■ 现代各式马伦哥炖鸡

从这道料理诞生的经纬来看，作为法国料理也好，意大利料理也好，对于拿破仑来说，这是他每次打完仗后都要食用的一道膳食。后来有人指出拿破仑钟爱这道菜恐怕并不是因为它真的很好吃，而只是觉得这道菜“兆头”好，有利于他打胜仗而已。

■ 图中骑着白马的是拿破仑，在马伦哥战斗中，他将援军正在赶来的消息告诉将士。当时的拿破仑和他的军队抵挡不住奥地利军的攻击正欲撤退，路易·德塞将军率部及时赶来，拿破仑由此反败为胜，不过德塞将军在这次战斗中阵亡。

Tip：阿图西的做法：用橄榄油和黄油煎炒切成肉块的鸡肉，然后用盐、胡椒、肉豆蔻等调味，接着撒上小麦粉，淋上白酒，加入白汤中炖煮，之后再加入西芹倒入柠檬汁稍煮片刻即可。不过，马伦哥炖鸡本来是没有食谱的即兴野战料理，之后才出现多样化的食谱。

■ 现代各式马伦哥炖鸡

■ 现代各式马伦哥炖鸡，不过，如图已不能称之为“炖”了，只是固定食材一样不少，且一目了然。

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