尼米兹夫人的定期料理——鸡肉焙面_风闻

1926~29年，切斯特·尼米兹中校（当时）带着成立“海军预备士官训练队（NROTC）”的使命，前往加利福尼亚大学伯克利分校任教。在此期间，他经常在星期六招待学生到自己的家中吃午餐，而所吃的食物基本不变。

“尼米兹夫人（凯瑟琳）充分考虑了费用和年青人的食量，用鸡肉煮了一大锅面条来招待到来的学生，听说大受好评。”E·B·波特所著的《尼米兹》一书中如是说道。这道菜称为“Chicken-noodle Casserole”，译成中文为鸡肉焙面。“Casserole”原意为“焙锅”，也是烘烤料理的总称，即将肉、蔬菜等食材装入耐热容器放入烤箱里烘烤的料理，通常连容器也一并端上餐桌。

■ 新婚燕尔的尼米兹夫妇（1913年）。凯瑟琳夫人不仅善于料理家务，还常常招待学生们品尝其亲手制作的饱含关爱的料理。

■ 现代制作的鸡肉焙面，里面还添加了玉米等佐料，让整个料理的色彩更为鲜艳。凯瑟琳夫人制作的鸡肉焙面可没有这么多配料，但味道应该还是很不错的。

20世纪20年代的美国受到一战及战后经济危机的影响，各家各户经常制作这种经济型的家庭料理，即使是廉价坚硬的肉，盖上锅盖煮上一定的时间就会变得酥软，然后再加入蔬菜、米、通心粉、意大利面条等，份量便足够多了。对于精打细算的家庭主妇来说，这样的料理令人满意得不要不要的。

《尼米兹》一书中并没有详细记录尼米兹夫人制作这一锅鸡肉烩面的过程，但当时出版的家庭料理书籍中有通常的制作方法，将事先煮过的洋葱、芹菜和青椒等切成沫，与鸡肉、意大利面、白汁等充分搅拌，然后放入约160~180度高温的烤箱中一个小时。如果不是用市面上的成品而是自己手工调制的白汁，虽然会耗费更多的时间和精力，但可以获得独特的个人风味。

■ 白汁。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。

■ 正浇上白汁的香葱莳萝烤三文鱼。

尼米兹对他的每个学生都表示出如父亲般的关心，夫妻俩经常召开舞会加深与学生们的交情。这其中究竟有多少学生尝过凯瑟琳夫人的手艺，有多少还是将来的合众国海军军官呢？

■ 白汁蟹肉丸。

■ 白汁煎鸡肉。

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